3. Анализ финансово-хозяйственной деятельности на предприятии и применяемые методы анализа

При анализе финансово-хозяйственной деятельности данного предприятия, большое значение имеет анализ состава и динамики прибыли, анализ эффективности использования капитала, анализ рыночной устойчивости предприятия.

При анализе данных значений большое значение имеет: прибыль от продажи, себестоимость, рентабельность продаж, рыночная устойчивость.

Это связано с тем, что практически вся прибыль состоит от продажи блюд и напитков. Продажей занимаются официанты, так как именно они непосредственно работают с клиентами, предлагают, советуют и рекламируют блюда и напитки. Поэтому они пытаются продать наиболее дорогие и экзотические товары. Как говорят руководители организаций: Официанты могут решить любую проблему и продать любе блюдо, если захотят.

Рентабельность продаж имеет большое значение по той же причине, что и прибыль от продажи.

Анализ рыночной устойчивости имеет большую весомость, так как в Челнах много заведений занимающихся предоставлением услуг общественного питания. Главными конкурентами являются такие заведения как: Максимилианс, dolce vita, disco club Мираж, Шантарель.

Но для всех заведений такого типа сезоном является время с осени до весны, так как в летнее время гости предпочитают выезжать на природу, чем сидеть в заведении. Лето является сезоном для таких мест как: пляжный клуб “Сандали” и летняя веранда в "BubBleGum”

3.1. Методика анализа финансово-хозяйственной деятельности

Экономический анализ – это прежде всего факторный анализ. Под факторным анализом понимается постепенный переход от исходной факторной системы к конечной факторной системе, раскрытие полного набора прямых, количественно измеримых факторов, оказывающих влияние на изменение результативного показателя.

Метод – это способ подхода к изучению реальной действительности, способ исследования природы и общества. Совокупность приемов и способов, которые применяются при изучении хозяйственных процессов, составляет методику экономического анализа.

На каждом этапе применяются определенные аналитические приемы и способы. Так, при первичной обработке информации используются методы группировки показателей, сравнение, графическое представление анализируемой информации, расчет относительных и средних величин. Изучение состояния и закономерностей развития исследуемых объектов осуществляется с помощью статистических методов анализа рядов динамики.

Научный подход позволяет выделить 3 группы методов:

1.Общеэкономические (сравнение, графический, балансовой увязки, цепных подстановок, арифметических разниц, логарифмический);

2.Статистические (средних и относительных величин, обработки рядов динамики, индексный, корреляционный, дисперсионный анализ);

3.Математические (матричные, теория межотраслевого баланса, теория производственных функций, линейное и нелинейное программирование, теория графов, игр).

По характеру взаимосвязи различают методы детерминированного и стохастического факторного анализа.

Функционально-детерминированная связь – связь, при которой каждому значению факторного признака соответствует вполне определенное неслучайное значение результативного признака.

Стохастическая (вероятностная) связь – связь, при которой каждому значению факторного признака соответствует множество значений результативного признака.

Соответственно типу связи аналитические приемы делятся на:

1.Методы детерминированного факторного анализа (цепные подстановки, способ относительных и абсолютных разниц, простое прибавление неразложимого остатка, взвешенных конечных разностей, логарифмический, интегральный, индексный, способ долевого участия);

2.Методы стохастического факторного анализа (корреляционный, дисперсионный, многомерный, кластерный).