Стальная эмалированная посуда

С тальная эмалированная посуда пользуется большим спросом. Она вырабатывается сшивной (сварной) и цельнотянутой. Цельнотянутая более долговечна, так как наличие швов способствует увеличению дефектов эмали (трещин, пузырей, точечных прогаров и т. п.). Поэтому, если конструкция допускает, следует делать посуду цельнотянутой.

Наиболее пригодным мате­риалом для изготовления сталь­ной эмалированной посуды яв­ляется мягкая декапированная сталь⁵. Для изготовления сшив­ных изделий применяют также сталь кровельную.

Ассортимент стальной эма­лированной посуды обширен. Ниже приводится перечень наи­более употребительной посуды.

Рис. 5.1. Кастрюли:

1 — для варки овощей на пару, 2 — для кипячения молока, 3 — двойная для варки каши

Кухонная посуда — кастрюли, двойные кастрюли для вар­ки овощей на пару, двойные кастрюли для варки каши, ка­стрюли для кипячения молока (рис. 5.1), сковороды, дуршлаги (цедилки), ковши, кружки, шумовки (ложки для снятия пены), поваренные ложки, судки и др.

Столовая посуда — блюда, тарелки глубокие и мелкие, миски, разливательные ложки и др.

Чайная и кофейная посуда — чайники для воды, кофейники.

Разная посуда — баки нештатные, бидоны, ведра, вазы ноч­ные, воронки, кувшины, плевательницы, рукомойники, тазы мыльницы и др.

Различают несколько видов эмалевых покрытий, которые мо­гут служить одновременно и украшением посуды: покрытие одноцветное, белое или цветное, внутри и снаружи изделия, покрытие белое внутри и цветное снаружи; покрытие в виде «мраморного» и «мозаичного» рисунка, представляющее собой цветной фон с нанесенными на него жилками («мрамор») или брызгами («мо­заика») эмали другого цвета; покрытие «рябчик» — белая или цветная эмаль светлого тона, смешанная в стадии жидкого шликера с темной эмалью крупного помола (с «зерном»).

Изделия с одноцветным покрытием могут быть дополнительно-украшены рисунком по трафарету, ручной росписью, декалькоманией, фотопечатью и другими способами.

Необходимо отметить, что вырабатываемая в настоящее вре­мя посуда все еще однообразна по расцветке: преобладают тусклые, преимущественно коричневые и зеленые эмали; изделия с синими, желтыми, красными покрытиями, пользующиеся боль­шим спросом, почти не выпускаются. Кроме того, ощущается не­достаток в изделиях с белым покрытием.

Дефекты стальной эмалированной посуды. Потребительные свойства эмалевых покрытий, влияние дефектов эмали на каче­ство стальной эмалированной посуды те же, что и чугунной эма­лированной посуды.

Проверка качества стальной эмалированной посуды. Специальные методы проверки качества стальной эмалированной по­суды включают физико-механические и химические испытания.

Определение механической прочности эмали производят на специальном приборе ударом свободно падающего стального ша­рика весом 55—60 г, совершающего работу в 0,02 кг/м; эмаль в точке удара не должна отскакивать.

Определение термической стойкости может быть произведено двумя последовательными перепадами температуры; в посуде на­гревают воду до кипения, немедленно после этого заполняют ее водой комнатной температуры, а затем в той же посуде расплав­ляют олово и охлаждают водой; при этом испытании в эмали не должны появиться трещины.

Определение химической устойчивости внутреннего эмале­вого покрытия производится кипячением в посуде 4%-ного раствора уксусной кислоты в течение 1 часа. Сухой остаток выпаренного раствора не должен превышать 0,3 мг на 1 см² испытываемой поверхности. Устойчивость наружной эмали проверяется, пробой «пятном» — действием одной капли 4%-ного раствора уксусной кислоты в течение 1 минуты; эмаль при этом не должна терять блеска.

Степень белизны эмали и отсутствие вредных окислов уста­навливаются так же, как и для чугунной эмалированной посуды.

Срок службы стальной эмалированной посуды определяется, в целом, механической прочностью и термической стойкостью эмалевого покрытия. Как показывает обследование посуды у потребителей, средний срок ее службы до момента появления пер­вого отслаивания эмали определяется в 4—9 лет.

Пользование эмалированной посудой. Чугунная и стальная эмалированная посуда пригодна для хранения и тепловой обра­ботки пищевых продуктов и напитков любого состава. Благодаря стеклообразной, гладкой поверхности она легко очищается от остатков пищи и пригара теплой водой и мылом при помощи щетки или мочалки. Посуду следует оберегать от ударов и очень резких температурных колебаний. Её нельзя очищать от пригара, твердыми порошками (песком, толченым кирпичом, наждаком и пр.), которые портят гладкую поверхность эмали.