Лекция 5 ассортимент металлических товаров

Металлические товары широкого потребления в зависимости от назначения могут быть объединены в следующие группы: металлическая посуда, орудия ручного труда, ножово-ножничные изделия и столовые приборы, нагревательные и осветительные керосиновые приборы, изделия ремонтно-строительного назначения, разные предметы домашнего обихода.

Металлическая посуда

Посуда — наиболее обширная группа металлических товаров, вырабатываемых из различных материалов, различных размеров и конструкций, разнообразного хозяйственного назначения.

По назначению посуда может быть объединена в четыре группы:

1. посуда для приготовления пищи (кухонная) — котлы, горшки, кастрюли, судки, сковороды, формы для желе, сотейники, печи «чудо», тазы для варенья, жаровни и др.;

2. посуда обеденная — тарелки, миски, подносы, столовые приборы, ложки разливательные и др.;

3. посуда чайная и кофейная — чайники, кофейники, сахарницы, молочники и др.;

4. посуда хозяйственного назначения — ведра, баки для кипячения белья, ванны детские, корыта, тазы, кувшины, бидоны, конистры, лейки, воронки, рукомойники и др.

В пределах каждой из указанных групп те или иные виды посуды (например, кастрюли, бидоны и т. д.) могут различаться по целому ряду признаков: применяемому материалу, покрытию, размерам (высоте, диаметру, общей емкости), форме (ведра цилиндрические и конические), конструктивным особенностям (с крышкой, без крышки, с ручками, без ручек, тонко- и толстостенные), способам выработки (литая, штампованная), отделке.

Благодаря большому разнообразию отличительных признаков посуды ассортимент этих изделий чрезвычайно широк.

К бытовой посуде предъявляется ряд потребительских требо­ваний, которые в своем комплексе определяют оптимальное соот­ветствие посуды ее назначению — пригодность для определенных хозяйственных целей, удобство пользования, гигиеничность; прочность при эксплуатации, высокое качество внешнего оформления и отделки. Выполнение этих требований достигается применением соответствующих основных материалов и покрытий, выбором рациональных конструкций, способами выработки и окончательной отделки.

Основные материалы и покрытия. В зависимости от металла, из которого изготовляется корпус, и защитного покрытия посуда подразделяется на: чугунную черную и эмалированную; стальную — эмалированную, оцинкованную, луженую, черную крашеную; из нержавеющей стали; латунную; из медно-никелевых сплавов; из алюминия и алюминиевых сплавов¹.

В дальнейшем описании отмечены основные особенности посуды, вырабатываемой из различных материалов.

Общее гигиеническое требование состоит в том, чтобы материал для посуды был совершенно безвреден для здоровья человека.

Материал посуды, предназначенной для приготовления и хранения пищевых продуктов и напитков, не должен растворяться и переходить в пищевые продукты в количествах, оказывающих вредное действие на человеческий организм. Удаление некоторых металлов и их соединений из организма человека происходит очень медленно, так что даже незначительные количества этих веществ могут постепенно накапливаться в организме и вызывать серьезные заболевания. К металлам, опасным для здоровья человека, относятся ртуть, мышьяк, сурьма, висмут, свинец, медь, цинк.

Материал для пищевой посуды не должен изменять цвета, вкуса и запаха пищи и напитков, а также действовать разрушающе на витамины.

Применение тех или иных металлов для производства пищевой посуды регламентируется в СССР органами здравоохранения.

Конструкции. Выбор конструкции того или иного изделия посуды зависит от назначения и условий ее использования. При оценке формы, размеров, конструктивных деталей посуды следует исходить из требований рациональности, удобства пользования, прочности в эксплуатации. Кроме того, посуда должна быть легко доступна для осмотра и очистки; поверхность ее должна быть гладкой, без шероховатостей и острых углов, выемок и выступов.

Прочность посуды. Посуда должна удовлетворять требованиям достаточной прочности в различных направлениях.

Термическая прочность необходима для посуды, предназначенной для тепловой обработки пищевых продуктов; она не должна разрушаться и ухудшать свои свойства при нагревании до необ­ходимой температуры и от разных колебаний температуры.

Коррозийная стойкость — важный показатель при оценке посуды; любая посуда должна быть стойкой против влияния атмо­сферы и воды, а посуда для приготовления и хранения пищи — устойчивой, кроме того, к действию поваренной соли, органи­ческих кислот и других веществ, присутствующих в пищевых продуктах.

Механическая прочность — непосредственный и главный фак­тор, влияющий на продолжительность службы изделий. Посуда должна обладать достаточной прочностью к удару, давлению, изгибу и другим механическим воздействиям, которым она под­вергается во время пользования. Степень влияния этих воздейст­вий на посуду зависит от механических свойств материала и по­крытия формы (конструкции) изделия, толщины его стенок, на­дежности соединения деталей и др.

Отделка изделий. Тщательная отделка изделий, культурное внешнее оформление являются одним из важнейших факторов высокой товароведной оценки изделия; в ряде случаев низкий уровень отделки влияет на гигиенические и механические свой­ства посуды. Внешнее оформление должно быть достаточно раз­нообразным, чтобы удовлетворять различные вкусы потребителей.