V1: Оптические методы контроля качества продовольственных товаров.

I:

S: К оптическим свойствам пищевых продуктов относят

+: цвет, прозрачность, рефракцию, оптическую активность

I:

S: свойство, характеризующее способность пропускать свет - ###

+: Прозрачность

I:

S: Свойство изменять направление колебаний при прохождении через них поляризованного света характеризует

+: оптическая активность

I:

S: Явление преломления луча света на границе раздела двух сред, различных по оптической плотности.это - ###

+: рефракция

I:

S: измерение преломления света это

+: Рефрактометрия

I:

S: Согласно закону Бугера-Ламбера оптическая плотность прямо пропорциональна

+: концентрации

I:

S: Приборы, позволяющие снимать спектры веществ

+: спектрофотометры и фотоколориметры

I:

S: Относительный показатель преломления определяется по формуле…

+: η=

+: η =

+: η = sin α×sin β

I:

S: Относительный показатель преломления зависит от природы, длины волны света и ###

+: температуры

I:

S: Расчет концентраций вещества по показателям преломления раствора ведут по

+: калибровочному графику, по таблицам, методом добавок.

I:

S: При оценке качества в кондитерских изделиях, соках, пастах, крахмале рефрактометром определяют

+: массовую долю сухих веществ

I:

S: Анализ по поглощению монохроматического света это ### метод

+: спектрофотометрический

I:

S: Анализ по поглощению полихроматического света в видимой области спектра это ### метод

+: фотоколориметрический

I:

S: В основе какого метода лежит свойство некоторых веществ изменять направление световых колебаний

+: поляриметрического

I:

S: При построении градуировочного графика используют следующее количество стандартных растворов

+: 5-8

I:

S: Оптические методы анализа объединяют

+: атомно-абсорбционный, молекулярно-абсорбционный анализ, нефелометрию и люминесцентный анализ.

I:

S: При люминесцентном анализе в зависимости от вида возбужденного уровня и времени пребывания в нем различают флуоресценцию и ###

+: фосфоресценцию

I:

S: Вид собственного свечения вещества, которое продолжается только при облучении это — ###

+: флуоресценция

I:

S: КФК-2 - однолучевой ###, используемый в пищевой промышленности

+: фотоколориметр

I:

S: Цвет тела, испускающего световой поток, содержащий все излучения от 380 до 780 нм

+: белый

I:

S: Метод градуировочного графика применяют для определения

+: для определения содержания вещества

I:

S: Метод добавок это

+: метода количественного анализа

I:

S: В основу работы спектрофотометра СФ-46 положен…

+: принцип измерения отношений двух световых потоков

V1: Методы и приборы для измерения структурно-механических свойств товаров.

I:

S: ### характеризует сопротивление, оказываемое при перемещении одних слоев относительно других.

+: вязкость

I:

S: Период ### основной критерий при формировании изделий из теста

+: релаксации

I:

S: Способность продукта сопротивляться формоизменению под действием внешних сил - ###

+: прочность

I:

S: Способность продукта мгновенно восстанавливать первоначальную форму или объем после прекращения действия сил - ###

+: упругость

I:

S: Способность продукта постепенно восстанавливать первоначальную форму или объем после прекращения действия сил ###

+: эластичность

I:

S: Под ### понимают силу прилипания, которая возникает при контакте поверхностей различных по структуре материалов.

+: адгези #$#

I:

S: Способность материала сопротивляться внедрению в него другого более твердого тела - ###

+: твердость

I:

S: Сопротивление продукта действию касательной составляющей приложенной силы

+: напряжение сдвига

I:

S: «### напряжения» называется его уменьшение при постоянной фиксированной деформации тела

+: релаксация

I: Реологическими методами не определяют:

S:

+: Цветность масел

I:

S: К приборам для измерения сдвиговых свойств относят

+: пенетрометры

I:

S: При определении вязкости пластично-вязких продуктов (фарш, тесто) используют

+: ротационные вискозиметры

I:

S: Капиллярные вискозиметры представляют собой

+: U – образные трубки

I:

S: Определение структурно-механических свойств материала проводят по деформации и растяжению при

+: неоднородности структуры и значительной вязкости

I:

S: Для определения удельного усилия разделения двух тел используют

+: адгезиометр

I:

S: Величина, обратная вязкости, называется

+: текучестью

I:

S: Реологические методы применяют

+: для определения упруго-вязких характеристик веществ

I:

S: А.В.Горбатов классифицирует реологические методы

+: на абсолютные, условные и относительные

I:

S: Б.А. Николаев подразделяет приборы для реологических методов

+: на приборы сдвига, сжатия и изгиба

I:

S: Приборы с плоскопараллельным смещением пластин применяют

+: для определения сдвиговых характеристик