
- •Київський національний торговельно-економічний університет Кафедра технології та організації ресторанного господарства
- •Робоча програма практики
- •Розповсюдження і тиражування без офіційного дозволу кнтеу заборонено
- •Робоча програма практики
- •1. Види практики
- •1.1. Комплексна з фаху (виробнича) практика
- •1.1.1. Мета, завдання та результати практики, її місце у навчальному процесі
- •1.1.2. Зміст практики
- •Графік проходження комплексної з фаху практики
- •Зміст звіту комплексної з фаху практики
- •1. Визначення концептуальних засад діяльності закладу:
- •2. Характеристика основних структурних підрозділів санаторно-курортного закладу:
- •Приклад написання звіту з комплексної з фаху практики
- •Приклад концептуального рішення санаторно-курортного закладу
- •2. Характеристика основних структурних підрозділів санаторно-курортного закладу
- •3. Характеристика заходів щодо охорони праці, техніки безпеки, протипожежної безпеки та охорони навколишнього середовища у закладі
- •4. Забезпечення санітарно-гігієнічної дисципліни у закладі
- •5. Планово-економічна діяльність закладу
- •1.1.3. Індивідуальні завдання
- •Переддипломна практика
- •1.2.1. Мета, завдання та результати практики, її місце у навчальному процесі
- •Освітньо-кваліфікаційний рівень «магістр»
- •2. Вимоги до оформлення звіту з практики
- •3. Критерії оцінювання захисту результатів практики
- •Критерії оцінювання захисту результатів практики
- •Список рекомендованих джерел Основний
- •Додатковий
- •Додаток а
- •Додаток б
- •Орієнтовний рівень торговельної націнки по типах
- •Та класах санаторно-курортних закладів в Україні,
- •% З урахуванням пдв
- •Калькуляційна карта № ____ розрахунку продажної ціни __________
- •Зразок акта
- •Впровадження науково-дослідної роботи
- •Зразок протокола
- •Протокол засідання дегустаційної ради із затвердження рецептур і технології нових виробів із використанням соєвої пасти
- •Порядок денний
- •Додаток е Зразок акта
- •Проведення виробничого опрацювання дослідної партії нової продукції
- •Зразок акта
- •Акт впровадження науково-дослідної роботи замовник зат "Торгово-виробнича фірма "Радосінь", президент Гевелюк м.М. (найменування організації, п.І.Б. Керівника організації)
- •Додаток ж
- •Відпрацювання рецептури і технології нової та фірмової страви (виробу)
- •Опис технологічного процесу з вказівкою марок технологічного устаткування, посуду, інвентарю
- •Органолептична оцінка
- •Харчова та енергетична цінність
3. Критерії оцінювання захисту результатів практики
Підсумки з практики підводяться у процесі захисту студентом звіту. При виставленні загальної оцінки береться до уваги рівень теоретичної і практичної підготовки студента, його відношення до роботи, систематичність відвідування бази практики, характеристика, яка надається керівником практики від закладу, знання та вміння, які проявлено при проходженні практики, дотримання вимог до оформлення та написання звіту, глибина розкриття усіх питань, змістовність висновків та пропозицій, рівень захисту звіту.
Захист звіту студентом здійснюється перед комісією в зазначений деканатом термін. Результат практики в диференційному вигляді заноситься у залікову відомість і проставляється в заліковій книжці.
Результати практики визначаються за національною шкалою та шкалою ЄКТС.
Критерії оцінювання захисту результатів практики
За шкалою ЄКТС на оцінку "А" заслуговує студент, який в повному обсязі пройшов практику, виконав та захистив звіт з практики, продемонстрував творчий підхід та глибоке володіння практичними знаннями; виявив всебічний та системний рівень теоретичних знань, можливість їх використання, проявив творчий підхід до виконання індивідуальних завдань.
Оцінку "В" заслуговує студент, який в повному обсязі пройшов практику, виконав та захистив звіт з практики, продемонстрував творчий підхід та глибоке володіння практичними знаннями; виявив всебічний та системний рівень теоретичних знань, можливість їх використання, але недостатньо використовував додаткову літературу, не досить повно й аргументовано викладав матеріал, при виконанні практичних завдань допускав окремі неточності та не виявив творчого підходу до виконання індивідуальних завдань.
Оцінка "С" – студент пройшов практику, виконав та захистив звіт з практики, володіє практичними знаннями, виявив достатній рівень теоретичних знань та можливість їх використання, але допускав окремі неточності під час усних відповідей, не виявляв належної старанності при виконанні індивідуальних завдань, недостатньо використовував додаткову літературу.
Оцінка "D" – студент пройшов практику, виконав та захистив звіт з практики, але не повною мірою володіє практичними знаннями, виявив неглибокий рівень теоретичних знань, під час виконання звіту допускав помилки, не всі індивідуальні завдання виконав.
Оцінку "Е" заслуговує студент, який пройшов практику, виконав та захистив звіт з практики, погано володіє практичними знаннями, виявив слабкий рівень теоретичних знань, під час виконання практичних завдань допускав помилки, не всі індивідуальні завдання виконав.
Оцінку "FХ" отримує студент, який пройшов практику, не захистив звіт з практики, виявив недостатній рівень теоретичних знань, не всі індивідуальні завдання виконав, допускав суттєві помилки при усних та письмових відповідях.
Список рекомендованих джерел Основний
1. Використання кліматичних факторів в комплексі санаторно-курортного лікування. За редакцією Л.І.Фісенко – К:. «Купріянова», 2005. – 256 с.
2. Картотека страв для санаторно-курортних закладів (нові аспекти опрацю). // За редакцією В.І. Пономаренка, Л.І. Фісенко, І.О. Сисоєвої). – К.: Купріянова, 2006. – 552 с.
3. Курорти України: минуле та сучасність. За ред. М. В. Лободи. К.: ТАМЕД, 2002 – 304 с.
4. Менеджмент закладів оздоровлення та відпочинку в рекреації. За ред. В.І. Пономаренка, Київ, «Денеб», 2005. – 360 с.
5. Мінеральні води України. За ред. Є.О. Колесника, К.Д. Бабова. К.: К.: «Купріянова», 2005. – 576 с.
6. Орієнтовні стандарти організації харчування в санаторно-курортних закладах (Відомчі методичні рекомендації). Кермова І.М., Коломієць О.А. – К.: - 2009. – 76 с.
7. Організація культурно-масової роботи в санаторно-курортних закладах. Відпов. за випуск Л.І.Фісенко. К.: «Денеб». 2005. – 160 с.
8. Основи курортології: Посібник для студентів та лікарів. За редакцією М.В. Лободи, Є.О. Колесника. – К.: Видавець Купріянова О.О., 2003. – 512 с.
9. Основи раціонального і лікувального харчування: навч. посіб./ П.О.Карпенко, С.М.Пересічна, І.М.Грищенко, Н.О.Мельничук; за заг. ред.. П.О.Карпенка. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2011. – 504 с.
10. Сакун Н.В. Евпатория. Прошлое и настоящее. – К.: «Денеб», 2003. – 128 с.
11. Санаторій. Маркетинг. Медична діяльність. / За заг. редакцією В.І. Рачка, Л.І. Фісенко. – К.: Видавництво ФОП Купріянова О.О., 2008. – 496 с.
12.Про курорти : закон України від 5 жовтня 2000 р. № 2026–ІІІ // Відом. Верховної Ради України. 2000.- № 50. - 15 грудня. Ст. 435.
13. Концепція розвитку санаторно-курортної галузі на 2005-2015 роки: Розпорядження Кабінет Міністрів України від 23 квітня 2003 р. № 231-р.