- •Київський національний торговельно-економічний університет Кафедра технології та організації ресторанного господарства
- •Робоча програма практики
- •Розповсюдження і тиражування без офіційного дозволу кнтеу заборонено
- •Робоча програма практики
- •1. Види практики
- •1.1. Комплексна з фаху (виробнича) практика
- •1.1.1. Мета, завдання та результати практики, її місце у навчальному процесі
- •1.1.2. Зміст практики
- •Графік проходження комплексної з фаху практики
- •Зміст звіту комплексної з фаху практики
- •1. Визначення концептуальних засад діяльності закладу:
- •2. Характеристика основних структурних підрозділів санаторно-курортного закладу:
- •Приклад написання звіту з комплексної з фаху практики
- •Приклад концептуального рішення санаторно-курортного закладу
- •2. Характеристика основних структурних підрозділів санаторно-курортного закладу
- •3. Характеристика заходів щодо охорони праці, техніки безпеки, протипожежної безпеки та охорони навколишнього середовища у закладі
- •4. Забезпечення санітарно-гігієнічної дисципліни у закладі
- •5. Планово-економічна діяльність закладу
- •1.1.3. Індивідуальні завдання
- •Переддипломна практика
- •1.2.1. Мета, завдання та результати практики, її місце у навчальному процесі
- •Освітньо-кваліфікаційний рівень «магістр»
- •2. Вимоги до оформлення звіту з практики
- •3. Критерії оцінювання захисту результатів практики
- •Критерії оцінювання захисту результатів практики
- •Список рекомендованих джерел Основний
- •Додатковий
- •Додаток а
- •Додаток б
- •Орієнтовний рівень торговельної націнки по типах
- •Та класах санаторно-курортних закладів в Україні,
- •% З урахуванням пдв
- •Калькуляційна карта № ____ розрахунку продажної ціни __________
- •Зразок акта
- •Впровадження науково-дослідної роботи
- •Зразок протокола
- •Протокол засідання дегустаційної ради із затвердження рецептур і технології нових виробів із використанням соєвої пасти
- •Порядок денний
- •Додаток е Зразок акта
- •Проведення виробничого опрацювання дослідної партії нової продукції
- •Зразок акта
- •Акт впровадження науково-дослідної роботи замовник зат "Торгово-виробнича фірма "Радосінь", президент Гевелюк м.М. (найменування організації, п.І.Б. Керівника організації)
- •Додаток ж
- •Відпрацювання рецептури і технології нової та фірмової страви (виробу)
- •Опис технологічного процесу з вказівкою марок технологічного устаткування, посуду, інвентарю
- •Органолептична оцінка
- •Харчова та енергетична цінність
Приклад написання звіту з комплексної з фаху практики
Визначення концептуальних засад діяльності закладу
Необхідно навести основну характеристику бази практики.
Таблиця 3
Приклад концептуального рішення санаторно-курортного закладу
Ознаки концепції |
Характеристика ознак |
|||||||||
Характеристика курорту |
||||||||||
Вид курорту |
Кліматолікувальний |
|||||||||
Місце розташування курорту |
Україна, АР Крим, м.Євпаторія |
|||||||||
Система проживання і харчування відпочиваючих |
Повний пансіон |
|||||||||
Лікувально-оздоровчі послуги |
Теплолікування, гідрокінезитерапія тощо |
|||||||||
Послуги |
Побутові, екскурсійні, культурно-дозвіллєві, торгівлі |
|||||||||
Спосіб організації та взаємозв’язку всіх груп приміщень |
Павільйонно-блочний |
|||||||||
Розміщення |
||||||||||
Вид |
Курортний заклад |
|||||||||
Рівень комфорту |
Готель**** |
|||||||||
Місткість |
300 місць |
|||||||||
Категорії номерів |
Стандарт одномісний |
Стандарт двомісний |
Напівлюкс |
Люкс |
Апартамент |
|||||
Кількість номерів |
130 |
77 |
8 |
4 |
2 |
|||||
Дизайнерський стиль |
мінімалізм |
мінімалізм |
європейський |
європейський |
європейський |
|||||
Харчування |
||||||||||
Контингент споживачів |
Відпочиваючі, що потребують профілактичного лікування та відпочинку; мешканці міста |
|||||||||
Вид закладів |
Їдальня для харчування проживаючих |
Їдальня персоналу |
Бар біля басейну вищого класу |
|||||||
Організація харчування |
«Шведський стіл» |
Вільний вибір страв |
Вільний вибір напоїв і страв |
|||||||
Кількість місць |
300 |
45 |
30 |
|||||||
Продовження таблиці 3
Режим роботи |
7.00-21.00 (без вихідних) |
7.00 – 9.00 13.00 – 15.00 18.00 – 20.00 (без вихідних) |
9.00-23.00 (без вихідних) |
|||||||||||||
Форма обслуговування |
часткове обслуговування (за участю офіціантів) |
самообслу-говування |
часткове обслуговування (за участю бармена, офіціантів) |
|||||||||||||
Дизайнерський стиль |
європейский |
мінімалізм |
середземноморський |
|||||||||||||
Побутове обслуговування |
||||||||||||||||
Тип |
Режим роботи |
|||||||||||||||
Перукарня |
Хімчистка, пральня |
Пункт прокату речей |
||||||||||||||
Режим роботи |
7.00-17.00 (без вихідних) |
цілодобово (без вихідних) |
9.00-18.00 (без вихідних) |
|||||||||||||
Дизайнерський стиль |
європейский |
європейский |
європейский |
|||||||||||||
і т.д. |
||||||||||||||||
Культурно-дозвіллєві послуги |
||||||||||||||||
Тип |
Режим роботи |
|||||||||||||||
по днях |
по годинах |
|||||||||||||||
Дискотека |
п’ятниця - неділя |
20.00 – 23.00 |
||||||||||||||
Кінотеатр |
вівторок-субота |
19.00 – 22.00 |
||||||||||||||
Бібліотека |
вівторок – неділя |
10.00 – 17.00 |
||||||||||||||
Електронна бібліотека |
без вихідних |
Цілодобово |
||||||||||||||
і т.д. |
||||||||||||||||
Лікувально-оздоровчі послуги |
||||||||||||||||
Тип |
Режим роботи |
|||||||||||||||
Масажний кабінет |
Тренажерна зала |
Приміщення мікрокліма-тотерапії |
Приміщення гідрокіне-зитерапії |
Кабінет тепло-лікування |
||||||||||||
Режим роботи |
10.00 – 18.00 (без вихідних) |
7.00 – 20.00 (без вихідних) |
9.00-20.00 (без вихідних) |
9.00-20.00 (без вихідних) |
9.00-20.00 (без вихідних) |
|||||||||||
і т.д. |
||||||||||||||||
Торгівля |
||||||||||||||||
Тип |
Призначення |
Режим роботи |
||||||||||||||
по днях |
по годинах |
|||||||||||||||
Магазин |
Реалізація сувенірів та товарів місцевого народного промислу |
понеділок- субота |
10.00 - 17.00 |
|||||||||||||
і т.д. |
||||||||||||||||