- •Київський національний торговельно-економічний університет Кафедра технології та організації ресторанного господарства
- •Робоча програма практики
- •Розповсюдження і тиражування без офіційного дозволу кнтеу заборонено
- •Робоча програма практики
- •1. Види практики
- •1.1. Комплексна з фаху (виробнича) практика
- •1.1.1. Мета, завдання та результати практики, її місце у навчальному процесі
- •1.1.2. Зміст практики
- •Графік проходження комплексної з фаху практики
- •Зміст звіту комплексної з фаху практики
- •1. Визначення концептуальних засад діяльності закладу:
- •2. Характеристика основних структурних підрозділів санаторно-курортного закладу:
- •Приклад написання звіту з комплексної з фаху практики
- •Приклад концептуального рішення санаторно-курортного закладу
- •2. Характеристика основних структурних підрозділів санаторно-курортного закладу
- •3. Характеристика заходів щодо охорони праці, техніки безпеки, протипожежної безпеки та охорони навколишнього середовища у закладі
- •4. Забезпечення санітарно-гігієнічної дисципліни у закладі
- •5. Планово-економічна діяльність закладу
- •1.1.3. Індивідуальні завдання
- •Переддипломна практика
- •1.2.1. Мета, завдання та результати практики, її місце у навчальному процесі
- •Освітньо-кваліфікаційний рівень «магістр»
- •2. Вимоги до оформлення звіту з практики
- •3. Критерії оцінювання захисту результатів практики
- •Критерії оцінювання захисту результатів практики
- •Список рекомендованих джерел Основний
- •Додатковий
- •Додаток а
- •Додаток б
- •Орієнтовний рівень торговельної націнки по типах
- •Та класах санаторно-курортних закладів в Україні,
- •% З урахуванням пдв
- •Калькуляційна карта № ____ розрахунку продажної ціни __________
- •Зразок акта
- •Впровадження науково-дослідної роботи
- •Зразок протокола
- •Протокол засідання дегустаційної ради із затвердження рецептур і технології нових виробів із використанням соєвої пасти
- •Порядок денний
- •Додаток е Зразок акта
- •Проведення виробничого опрацювання дослідної партії нової продукції
- •Зразок акта
- •Акт впровадження науково-дослідної роботи замовник зат "Торгово-виробнича фірма "Радосінь", президент Гевелюк м.М. (найменування організації, п.І.Б. Керівника організації)
- •Додаток ж
- •Відпрацювання рецептури і технології нової та фірмової страви (виробу)
- •Опис технологічного процесу з вказівкою марок технологічного устаткування, посуду, інвентарю
- •Органолептична оцінка
- •Харчова та енергетична цінність
Додаток ж
Форма акта відпрацювання рецептури і технології нової та фірмової страви (виробу)
|
ЗАТВЕРДЖУЮ |
|
Керівник підприємства |
|
|
|
"___" __________ 201 __ р. |
АКТ
Відпрацювання рецептури і технології нової та фірмової страви (виробу)
Назва підприємства: ______________________________________________
Назва страви (виробу): ____________________________________________
Рецептура
№ |
Назва сировини |
Маса нетто сировини за рецептурою на 10 порцій, г |
1 |
|
|
2 |
|
|
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сумарна маса сировини, г |
|
Результати відпрацювань рецептури і технології нової та фірмової страви (виробу)
№ відпрацювання
|
Маса набору продуктів Мн, г |
Маса напівфабрикату Мн.ф, г |
Виробничі втрати Xв, % |
Маса готової страви (виробу) у гарячому стані Мг, г |
Втрати при тепловій обробці Хт, % |
Маса готової страви (виробу) в остиглому стані Мг.ост, г |
Втрати при остиганні, Хост, % |
Загальні втрати, Xзаг, %
|
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
30 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Середні значення втрат |
|
|
|
|
|
|
|
|
Відхилення |
|
|
|
|
|
|
|
|
Закінчення дод. Ж
Зворотний бік акта
Опис технологічного процесу з вказівкою марок технологічного устаткування, посуду, інвентарю
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|