
- •Київський національний торговельно-економічний університет Кафедра технології та організації ресторанного господарства
- •Робоча програма практики
- •Розповсюдження і тиражування без офіційного дозволу кнтеу заборонено
- •Робоча програма практики
- •1. Види практики
- •1.1. Комплексна з фаху (виробнича) практика
- •1.1.1. Мета, завдання та результати практики, її місце у навчальному процесі
- •1.1.2. Зміст практики
- •Графік проходження комплексної з фаху практики
- •Зміст звіту комплексної з фаху практики
- •1. Визначення концептуальних засад діяльності закладу:
- •2. Характеристика основних структурних підрозділів санаторно-курортного закладу:
- •Приклад написання звіту з комплексної з фаху практики
- •Приклад концептуального рішення санаторно-курортного закладу
- •2. Характеристика основних структурних підрозділів санаторно-курортного закладу
- •3. Характеристика заходів щодо охорони праці, техніки безпеки, протипожежної безпеки та охорони навколишнього середовища у закладі
- •4. Забезпечення санітарно-гігієнічної дисципліни у закладі
- •5. Планово-економічна діяльність закладу
- •1.1.3. Індивідуальні завдання
- •Переддипломна практика
- •1.2.1. Мета, завдання та результати практики, її місце у навчальному процесі
- •Освітньо-кваліфікаційний рівень «магістр»
- •2. Вимоги до оформлення звіту з практики
- •3. Критерії оцінювання захисту результатів практики
- •Критерії оцінювання захисту результатів практики
- •Список рекомендованих джерел Основний
- •Додатковий
- •Додаток а
- •Додаток б
- •Орієнтовний рівень торговельної націнки по типах
- •Та класах санаторно-курортних закладів в Україні,
- •% З урахуванням пдв
- •Калькуляційна карта № ____ розрахунку продажної ціни __________
- •Зразок акта
- •Впровадження науково-дослідної роботи
- •Зразок протокола
- •Протокол засідання дегустаційної ради із затвердження рецептур і технології нових виробів із використанням соєвої пасти
- •Порядок денний
- •Додаток е Зразок акта
- •Проведення виробничого опрацювання дослідної партії нової продукції
- •Зразок акта
- •Акт впровадження науково-дослідної роботи замовник зат "Торгово-виробнича фірма "Радосінь", президент Гевелюк м.М. (найменування організації, п.І.Б. Керівника організації)
- •Додаток ж
- •Відпрацювання рецептури і технології нової та фірмової страви (виробу)
- •Опис технологічного процесу з вказівкою марок технологічного устаткування, посуду, інвентарю
- •Органолептична оцінка
- •Харчова та енергетична цінність
Додаток б
Орієнтовний рівень торговельної націнки по типах
Та класах санаторно-курортних закладів в Україні,
% З урахуванням пдв
Основні типи санаторно-курортних закладів |
Рівень торговельної націнки |
Ресторан (ресторан-бар, нічний клуб): люкс вищий перший |
120–200 100–250 90–150 |
Бар (нічний клуб, пивна зала): люкс вищий перший |
150–300 150–250 100–150 |
Кафе (кав’ярня, кафе-бар, кафе-пекарня, чайний салон) |
80–150 |
Кафетерій |
80–100 |
Закусочна |
80–100 |
Їдальня |
80–90 |
Кіоск |
80–100 |
Буфет |
80–120 |
Додаток В
Калькуляційна карта № ____ розрахунку продажної ціни __________
Найменування страви – _______________________
Номер за нормативною документацією ____________________
Кількість порцій (вихід) – 100
Найменування продукту |
Норма витрат нетто, кг |
Планова ціна закупівлі без ПДВ, грн |
Сума (вартість сировини) |
|
|
|
|
Продажна ціна страви |
|
|
|
Додаток Г
Зразок акта
КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
ПОГОДЖЕНО |
|
ЗАТВЕРДЖЕНО |
Декан ФРГіТБ Київського національного торговельно-економічного університету |
|
Директор |
_____________ М.І. Пересічний |
|
_____________ |
(підпис) |
|
(підпис) |
"___" ______________ 201 __ р. |
|
"___" ____________ 201 __ р. |
М.П. |
|
М.П. |
АКТ
Впровадження науково-дослідної роботи
Замовник ТОВ "Десна", ресторан "Космос"_________________
(найменування організації)
в особі директора ____________________________________________
(прізвище, ім’я, по-батькові керівника підприємства))
Цим актом підтверджується, що результати роботи на тему: "Використання біологічно активної добавки модифілан для підвищення харчової цінності холодних страв та збагачення їх йодом",
яку виконано на кафедрі технології і організації ресторанного господарства з 1 вересня 2012 р. по 12 березня 2013 р.,
ВПРОВАДЖЕНО в ТОВ "Десна", ресторан "Космос"____________
(найменування організації, де здійснюється впровадження)
Вид впровадження результатів: нормативно-технічна документація на виробництво салату "Від кухаря" та салату-коктейлю "Фірмовий" з модифіланом.
Форма впровадження: виробництво та реалізація продукції за запропонованими рецептурами та технологіями:
технологічні карти на салат "Від кухаря" та салат-коктейль "Фірмовий" з модифіланом;
реалізація асортименту кулінарної продукції через мережу санаторно-курортних закладів.
Новизна результатів наукових робіт: вперше запропоновані науково обґрунтовані технології виробництва холодних страв із використанням біологічно активної добавки модифілан.
Дослідно-промислова перевірка: в ресторані "Космос" з 17 січня по 12 березня 2013 р.
Впроваджено: у проектні роботи ресторану "Космос" у виробництво холодних страв.
Соціальний та науково-технічний ефект: оздоровлення населення в умовах радіоактивного забруднення навколишнього середовища.
Від КНТЕУ |
|
Від підприємства |
|
|
|
Керівник дипломного проекту |
|
Зав. виробництвом |
|
|
|
(підпис) (ПІБ) |
|
(підпис) (ПІБ) |
Студент |
|
Інженер-технолог |
|
|
|
(підпис) (ПІБ) |
|
(підпис) (ПІБ) |
|
|
Відповідальний за впровадження |
|
|
|
|
|
(підпис) (ПІБ) |
|
|
|
Додаток Д