- •Кафедра экономики на предприятиях торговли
- •Воронеж 2008
- •Раздел 1 организация труда на предприятиях торговли Производственная ситуация 1 Изучение уровня рациональной организации труда выбранного студентом технологического процесса
- •Производственная ситуация №2 Выявление экономических потерь, вызванных недостатками в организации труда рабочих, занятых в торгово-технологическом процессе оптового склада
- •Раздел 2 нормирование труда на предприятиях отрасли торговли
- •Производственная ситуация №4 Выявление потребной численности персонала, обслуживающего оптово-розничный склад
- •Методические указания к выполнению задания
- •Производственная ситуация № 5 Обработка фотографии рабочего дня оперативных работников склада
- •Методические указания к выполнению задания
- •Производственная ситуация №6 Нормирование затрат труда на приготовление салатов при индивидуальной организации труда
- •Методические указания к выполнению задания
- •Производственная ситуация № 7 Нормирование затрат труда на приготовление салатов при коллективной форме организации труда
- •Производственная ситуация №8 Нормирование затрат труда на изготовление торта при использовании интегрированного взаимодействия исполнителей
- •Практическое задание № 9 Нормирование затрат труда продавцов супермаркета на выполнении операций с товарами
- •Антам курсовой работы (раз).
- •Методические указания к выполнению задания
- •Раздел 3. Оплата труда на предприятиях отрасли. Практическое задание № 10 Расчет тарифного фонда оплаты труда рабочих, занятых изготовлением упаковок
- •На изготовление упаковок
- •Методические указания для выполнения задания
- •По вариантам курсовой работы
- •Практическое задание №11 Расчет сдельных расценок и сдельных заработков при изготовлении упаковок
- •Методические указания по выполнению задания
- •Практическая ситуация №12 Распределение заработка между членами бригады
- •Методические указания к выполнению задания
- •Производственная ситуация № 13 Расчет трудозатрат на техническое обслуживание электронно-сканерной техники
- •Методические указания к выполнению задания
- •Практическое задание №14 Оплата труда по косвенно-сдельной системе
- •Методические указания к выполнению задания
- •Литература
Производственная ситуация №8 Нормирование затрат труда на изготовление торта при использовании интегрированного взаимодействия исполнителей
В кондитерском цехе кафе заказано изготовление праздничного торта весом до 25 кг для поздравления ветеранов ВОВ. Торт планируется изготавливать при интегрированном взаимодействии нескольких кондитеров. Для приготовления торта заранее выпечены коржи, приготовлены слоевые начинки. Каждый из этих компонентов укладывает отдельный кондитер. Необходимо нормировать затраты труда, продолжительность изготовления торта, а также построить гармонограмму загрузки каждого из кондитеров. Предложить вариант интегрированного взаимодействия кондитеров, обеспечивающий эффективную загрузку, оптимальную численность кондитеров в процессе изготовления торта.
Исходные данные по весу компонентов для торта и трудоемкость укладки каждого из них на изделие, представлены в таблице10
.
Таблица 10 – Вес компонентов торта и трудоемкость их укладки
Компоненты торта |
Вес компонентов торта по вариантам курсовой работы |
|||||||||||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
|||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
||||||||||
1.Коржи четыре слоя, кг |
11 |
13 |
13 |
15 |
14 |
14 |
15 |
11 |
10 |
15 |
||||||||||
Трудозатраты на укладку одногокоржа ч |
0,4 |
0,38 |
0,36 |
0,35 |
0,34 |
0,33 |
0,32 |
0,41 |
0,41 |
0,37 |
||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
||||||||||
2.Крем шоколадный, кг |
4 |
3,5 |
2,7 |
2,5 |
2,5 |
2,3 |
2,2 |
4 |
4,2 |
2,8 |
||||||||||
Трудозатраты на укладку, ч |
0,4 |
0,37 |
0,27 |
0,26 |
0,25 |
0,23 |
0,21 |
0,4 |
0,4 |
0,27 |
||||||||||
3.Крем.земляничный,кг |
3,2 |
3 |
2,9 |
2,8 |
2,7 |
2,6 |
2,5 |
3,3 |
3,4 |
2,9 |
||||||||||
Трудозатраты на укладку, ч |
0,32 |
0,3 |
0,29 |
0,27 |
0,26 |
0,25 |
0,24 |
0,33 |
0,34 |
0,29 |
||||||||||
4.Прослойка ванилиновая, кг |
1,5 |
1,4 |
1,3 |
1,2 |
1,1 |
1,0 |
0,9 |
1,6 |
1,7 |
1,5 |
||||||||||
Трудозатраты на укладку, ч |
0,16 |
0,15 |
0,13 |
0,11 |
0,1 |
0,09 |
0,08 |
0,17 |
0,18 |
0,16 |
||||||||||
5.Прослойка ромовая, кг |
2,0 |
1,9 |
1,8 |
1,75 |
1,7 |
1,65 |
1,6 |
2,1 |
2,2 |
1,5 |
||||||||||
Трудозатраты на укладку, ч |
0,2 |
0,19 |
0,18 |
0,17 |
0,16 |
0,16 |
0,155 |
0,2 |
0,21 |
0,18 |
||||||||||
6. Орехи 4 слоя ,кг |
3 |
2,9 |
2,8 |
2,8 |
2,7 |
2,7 |
2,6 |
2,6 |
3,1 |
3,2 |
||||||||||
Трудозатраты на укладку одного, ч |
0,32 |
0,3 |
0,3 |
0,29 |
0,28 |
0,27 |
0,265 |
0,25 |
0,33 |
0,34 |
||||||||||
И т о г о трудозатрат, ч |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||