- •Кафедра экономики на предприятиях торговли
- •Воронеж 2008
- •Раздел 1 организация труда на предприятиях торговли Производственная ситуация 1 Изучение уровня рациональной организации труда выбранного студентом технологического процесса
- •Производственная ситуация №2 Выявление экономических потерь, вызванных недостатками в организации труда рабочих, занятых в торгово-технологическом процессе оптового склада
- •Раздел 2 нормирование труда на предприятиях отрасли торговли
- •Производственная ситуация №4 Выявление потребной численности персонала, обслуживающего оптово-розничный склад
- •Методические указания к выполнению задания
- •Производственная ситуация № 5 Обработка фотографии рабочего дня оперативных работников склада
- •Методические указания к выполнению задания
- •Производственная ситуация №6 Нормирование затрат труда на приготовление салатов при индивидуальной организации труда
- •Методические указания к выполнению задания
- •Производственная ситуация № 7 Нормирование затрат труда на приготовление салатов при коллективной форме организации труда
- •Производственная ситуация №8 Нормирование затрат труда на изготовление торта при использовании интегрированного взаимодействия исполнителей
- •Практическое задание № 9 Нормирование затрат труда продавцов супермаркета на выполнении операций с товарами
- •Антам курсовой работы (раз).
- •Методические указания к выполнению задания
- •Раздел 3. Оплата труда на предприятиях отрасли. Практическое задание № 10 Расчет тарифного фонда оплаты труда рабочих, занятых изготовлением упаковок
- •На изготовление упаковок
- •Методические указания для выполнения задания
- •По вариантам курсовой работы
- •Практическое задание №11 Расчет сдельных расценок и сдельных заработков при изготовлении упаковок
- •Методические указания по выполнению задания
- •Практическая ситуация №12 Распределение заработка между членами бригады
- •Методические указания к выполнению задания
- •Производственная ситуация № 13 Расчет трудозатрат на техническое обслуживание электронно-сканерной техники
- •Методические указания к выполнению задания
- •Практическое задание №14 Оплата труда по косвенно-сдельной системе
- •Методические указания к выполнению задания
- •Литература
Методические указания к выполнению задания
Нормировать затраты труда на порезку составляющих компонентов салата и их окончательную укладку. Исчислить общие затраты труда на приготовление каждого салата при индивидуальной форме организации труда повара Рассчитать коэффициент загрузки каждого повара, специализирующегося на приготовлении каждого салата. Исчислить коэффициент загрузки каждого повара, а также стоимость незагруженного времени. Эффективный фонд времени одного повара в год составляет 1670 часов.Часовая тарифная ставка повара 36,8 р.
Производственная ситуация № 7 Нормирование затрат труда на приготовление салатов при коллективной форме организации труда
Организовать коллективную форму организации труда поваров при приготовлении салатов. Для этого необходимо выполнить следующие действия.
а) Спроектировать разделение труда поваров на порезке овощей, мяса и других компонентов. Этот вариант предусматривает специализацию труда каждого повара на порезке одного или нескольких компонентов, которые необходимо использовать для приготовления различных салатов. Специализация труда поваров позволит механизировать процесс порезки. В связи с этим, целесообразно использовать резательную машину. Для экономии времени на организационное ее обслуживание, уместно предусмотреть последовательность измельчения взаимозаменяемых и совместимых продуктов. Это исключит необходимость разборки и мытья машины после порезки каждого продукта.
б) Закрепить поваров за порезкой компонентов и укладку их в салаты. Это следует выполнить с учетом трудоемкости работ, которую следует получить из таблицы 9. Осуществить подбор компонентов таким образом, чтобы обеспечить полную загрузку поваров в смену. Количество привлеченных поваров следует сбалансировать с общей трудоемкостью работ на приготовление салатов.
в) Рассчитать сокращение трудозатрат в смену при использовании коллективной формы организации труда.
Распределение работ между поварами представить в таблице 9
.
Таблица 9 – Распределение работ по приготовлению салатов между поварами
Компоненты для салатов |
Общий вес, кг |
Затраты труда, ч |
Распределение работ между поварами |
||||
Повар 1 |
Повар 2 |
Повар 3 |
Повар 4 |
Повар 5 |
|||
1.Картофель |
|
|
|
|
|
|
|
2 Р и с |
|
|
|
|
|
|
|
3. Морковь |
|
|
|
|
|
|
|
4.Свекла |
|
|
|
|
|
|
|
5.Л у к |
|
|
|
|
|
|
|
6 Ит.д. |
|
|
|
|
|
|
|
7.Укладка компонентов |
|
|
|
|
|
|
|