2.5 Персонал

Структура предприятия будет выглядеть следующим образом:

Работники 1 бригады

Работники 2 бригады

Работники 3 бригады

Работники 4 бригады

Рисунок 3. Структура организации

Подбор трудовых резервов осуществлялся через объявления в газете и по телевидению (бегущая строка). Это позволило найти работников с требуемым уровнем, причем достаточно быстро.

Приведенную структуру управления персоналом можно отнести к линейно-функциональным. Оперативно управлять работой предприятия и находиться в курсе событий директору позволяют:

- разделение на управленческий и производственный персонал;

- четкое исполнение каждым членом коллектива своих функций;

- безусловная управляемость коллектива.

При такой небольшой численности специалистов как на нашем предприятии необходимость обеспечения их взаимозаменяемости в период отпусков, болезней и командировок очевидна. С этой целью необходимо порядок такого замещения четко оговорить приказом по предприятию.

Остановимся на проблеме кадровой политики и подбора персонала. Совершенно очевидно, что успешное функционирование предприятия напрямую зависит от правильности формирования трудового коллектива.

Важным условием эффективного труда является отбор работников с точки зрения профессиональной подготовки, личных качеств, ценностных установок.

Отбор кандидатов можно осуществить с помощью:

- поддержания постоянных связей с определенными учебными заведениями;

- экзаменов и собеседований при приеме на работу;

- анкетирование;

- использование системы заявок и рекомендаций.

С моей точки зрения наиболее приемлемая форма отбора кандидатов - анкетирование. Поэтому будем предлагать кандидатам заполнить анкеты с определенным набором вопросов, ответы на которые выявят наиболее подходящих с точки зрения вышеуказанных ориентиров работников.

С каждым из отобранных кандидатов необходимо заключить трудовой договор, длительностью в год. Если по прошествии указанного срока дирекция сочтет нужным оставить работника на его посту, то договор будет продлен.

Трудовой договор будет включать в себя два обязательных пункта:

- трудовая функция (место работы, должностные обязанности, квалификация, специальность, название должности);

- размер заработной платы.

На предприятии применим штатно-окладную систему оплаты труда с премией по итогам работы. Данная схема была выбрана из-за ее простоты и достаточности для предприятия такого класса. Впредь заработную плату будем рассматривать как условно-постоянный вид издержек.

График работы нашего предприятия будет круглосуточным. Это объясняется универсальностью создаваемого заведения. В первой половине дня, в основном будут выполняться функции кафе, т.е. клиенты смогут позавтракать или просто выпить кофе. Во второй половине дня и на протяжении всей ночи заведение будет представлять интерес для посетителей, прежде всего, как кафе.

В связи условиями осуществляемой деятельности примем 12-ти часовой рабочий день и трёхбригадный способ организации труда. При таком подходе к организации рабочего времени весь обслуживающий и производственный персонал не успевает получить чрезмерных физических нагрузок и способен оставаться организованным и приветливым по отношению к посетителям, что немаловажно для подобного заведения.

Обслуживание клиентов и производственный цикл должны осуществляться непрерывно. Но работникам, тем не менее, необходимы 15-20-ти минутные перерывы для обеда или отдыха. Нормироваться такие перерывы не будут, и их количество не ограничено в тех пределах, в которых оно обеспечивает непрерывность всех основных процессов.

ДИРЕКТОР (выполняет также функции бухгалтера)

Должностные обязанности:

• Назначается и увольняется собранием учредителей ООО и отчитывается перед ними

• Имеет управленческую и экономическую подготовку по организации и планированию, по работе с персоналом, обладает знаниями федеральных региональных и местных нормативных актов, касающихся предпринимательской деятельности, экологических требований и др.

• Ответственен за прибыльность деятельности предприятия, дальнейшее развитие деловых отношений в деловых кругах и с административными органами.

• В своей деятельности руководствуется действующим законодательством, уставом предприятия, решениями собрания учредителей

• Обязан представлять в установленные сроки собранию учредителей затребованную ими информацию о состоянии дел в предприятии

• Несёт ответственность перед предприятием в соответствии с действующим законодательством, в том числе материальную за убытки причинённые предприятию его действиями

• Обязан обеспечить достоверность бухгалтерского учёта, своевременное представление отчётности в соответствующие органы

• Обязан обеспечить выполнение работниками предприятия правил внутреннего трудового распорядка, действующих инструкций и правил, условий трудовых договоров.

• Обязан анализировать рынок, определять его потенциал, изучать конкурентов, развивать долгосрочную стратегию предприятия

• Выполняет функции финансового и коммерческого директора в связи с отсутствием таких должностей в штате.

• Осуществляет бухгалтерскую отчетность и технико-экономическое планирование.

• Выполняет расчетные работы, оформляет необходимую документацию.

• Составляет итоговые бюджетные отчеты для предоставления в налоговые органы.

• Принимает активное участие в планировании в области налоговой и ценовой политики предприятия.

В связи с небольшими масштабами предприятия должность директора является, по сути, единственной руководящей должностью. Обязанности директора включают в себя, также обязанности администратора, финансового и коммерческого директора. Таким образом, директор представляется как ключевая фигура в организации предприятия, от компетенции и профессионализма которого зависит судьба предприятия.

В связи с многофункциональностью деятельности директора ему представляется полная свобода в организации своего рабочего времени, то есть ненормируемый рабочий день и неделя.

Зам. директора

Должностные обязанности:

• Назначается и увольняется директором предприятия, отчитывается перед ним о проделанной работе и согласует с ним свои действия

• Должен обладать знаниями и навыками в области пищевых технологий, быть специалистом в области кулинарии

• Руководит составлением меню заведения и разработкой новых блюд, процессом их производства и процессом выхода старых блюд из технологического процесса

• Обязан заниматься вопросами снабжения предприятия сырьём, полуфабрикатами и другими ресурсами, необходимыми для осуществления производственной деятельности

• Осуществляет поиск наиболее приемлемых поставщиков сырья и полуфабрикатов, налаживает устойчивые связи с необходимыми партнёрами

• Выполняет функции технического менеджера во время его длительного отсутствия, или во время замещения последним директора предприятия

График работы: 8-ми часовой рабочий день, выходные – пятница, суббота

Среди рабочих должностей на предприятии можно выделить следующие:

• повара – обеспечивают основную фазу производства, то есть изготовление продукции из сырья и полуфабрикатов;

• официанты – осуществляют обслуживание клиентов на местах, связь кухни с торговым залом, поддерживают порядок на закреплённых за ними местах внутри помещения;

• бармены – осуществляют обслуживание клиентов у стойки, руководит отпуском всех видов коктейлей и другой алкогольной продукции, осуществляет кассовое обслуживание заказов, следит за функционированием телекоммуникаций.