2.3. Анализ конкуренции

Теперь, когда мы имеем модель создаваемого предприятия, необходимо произвести оценку конкурентов, уже занимающих данную нишу рынка. Нужно сразу заметить, что в городе Новокузнецке не существует ни одного заведения, с какой либо направленностью, объединяющей людей своей демократичностью и доступностью. Это уже выгодно отличает создаваемого кафе с музыкальной тематикой, хотя бы с точки зрения своей оригинальности.

Тем не менее, создаваемое предприятие, прежде всего, направлено на удовлетворение потребности человека в еде и отдыхе, поэтому необходимо отметить существующие предприятия данного типа. Такими являются пиццерия «Эль Патио» и ресторан быстрого питания «Невада», расположенные в центре города. Конечно, существуют и другие кафе, но они носят более локальный характер, так как удалены от мест, где наблюдаются наибольшие скопления людей, и, к тому же, не рассчитаны на большой поток посетителей. Поэтому будем рассматривать как основных конкурентов упомянутые два заведения, так как они наиболее близки создаваемого кафе по месту расположения, производственной мощности, качеству обслуживания и уровню цен.

Рассмотрим основные особенности главных конкурентов, их слабые и сильные стороны:

Пиццерия «Эль Патио» расположена на улице Кирова, вблизи Цирка. Этот фактор является основным плюсом для успешного функционирования данного заведения, так как в этом районе постоянно наблюдается большое скопление людей. Современный интерьер, разнообразная кухня – неоспоримые достоинства данного кафе. Полный цикл производства позволяет постоянно разнообразить меню, вводить новые блюда, когда старые уже не пользуются спросом. Посетителями данного заведения являются в основной своей массе молодые люди в возрасте от 17-ти до 25-ти лет, что, несомненно, отрицательно сказывается на доходах данного заведения. Это вызвано тем, что пиццерия получила ещё на этапе своего создания молодёжное направление: модный на данный момент европейского типа интерьер, подросткового возраста обслуживающий персонал - всё это сузило круг потенциальных клиентов.

Данные по пиццерии «Эль Патио», полученные в результате беседы (интервьюирования) с директором данного заведения:

• число посадочных мест – 60

• среднее количество посетителей в сутки – 160 человек

• величина среднего заказа – 420 руб.

• величина капиталовложений – 16 000 000 руб.

Кафе «Парус». Относительно новое заведение, выгодно расположенное на кольцевом пересечении всех основных улиц города. Основным достоинством, кроме этого, является внутренний интерьер помещения: более изысканный, нежели в пиццерии «Эль Патио», располагающий к приятной беседе – светлые тона, радующие глаз картины и рисунки, оригинальные находки дизайна. Время работы с 10.00 до 23.00, что вполне определённо ограничивает способности этого заведения в рамках общественного питания. К существующим недостаткам можно отнести то, что предлагаемая кухня ориентирована на зарубежные стандарты (пица, гамбургеры, чизбургеры и др.), что зачастую не соответствует вкусам русских людей. Довольно высокий уровень цен также ограничивает круг возможных клиентов, и только наиболее состоятельные люди могут позволить себе питаться в этом ресторане.

Данные по кафе «Парус», полученные в результате беседы (интервьюирования) с директором данного заведения:

• среднее количество посетителей в сутки – 300 человек

• величина среднего заказа – (100-150)руб.

• средняя выручка в сутки – (25000-35000) руб.

• величина капиталовложений – 13 000 000 руб.

Столовая-кафе «Вилка-Ложка». Данное заведение нельзя отнести к аналогичным создаваемого кафе. Но, тем не менее, при более низких ценах данное кафе обслуживает наибольший поток посетителей в нашем городе. Нас в данном случае интересовали основные показатели его деятельности, полученные в результате хронометража и беседы со служащими кафе:

• среднее количество посетителей в сутки – 40 человек

• величина среднего заказа – 500 руб.

Также в результате проведения опроса среди посетителей такого рода заведений общепита выяснилось,что многие люди являются клиентами таких предприятий быстрого питания как «Бизон» и «Подорожник»,но значение их на данном рынке г. Новокузнецка невелико, т. к. их рейтинг среди предполагаемой сферы клиентов невелик.

Таким образом, мы видим, что основными конкурентами являются заведения, размеры капиталовложений в которые имеют внушительные масштабы. Налицо, ровно как и достоинства, видны и недостатки в организации их деятельности. Поэтому, при детальной разработке проекта будущего кафе нужно учесть все нюансы и не повторять ошибок, допущенных будущими конкурентами.