1. Загальна характеристика харчових підприємств 5

1.1. ОЗНАКИ І КЛАСИФІКАЦІЯ ХАРЧОВОГО ВИРОБНИЦТВА 5

1.2. ФУНКЦІОНАЛЬНА СТРУКТУРА ХАРЧОВОГО ПІДПРИЄМСТВА 6

1.3. ДОКУМЕНТОСИСТЕМА ХАРЧОВОГО ПІДПРИЄМСТВА 9

1.4. ВЗАЄМОЗВ’ЯЗКИ ФУНКЦІОНАЛЬНОЇ СТРУКТУРИ І ДОКУМЕНТОСИСТЕМИ 11

1.5. ОСНОВНІ ЗАДАЧІ В ПРОЦЕСІ УПРАВЛІННЯ ВИРОБНИЦТВОМ 13

1.6. ОСОБЛИВОСТІ ПЕРЕПРОЕКТОВАНИХ БІЗНЕС-ПРОЦЕСІВ 15

Питання для самоперевірки 20

2. Бізнес-процеси харчового виробництва 21

2.1. ПРОГНОЗУВАННЯ ПОПИТУ НА ХАРЧОВУ ПРОДУКЦІЮ 21

2.2. КОМПЛЕКСНЕ КЕРУВАННЯ ЯКІСТЮ ХАРЧОВИХ ВИРОБІВ 23

2.2.1. Поняття якості харчових виробів 23

2.2.2. Фактори, що обумовлюють якість харчової продукції 26

2.2.3. Показники і методи оцінки якості 27

2.2.4. Процесно-орієнтоване управління якістю харчових виробів 29

2.2.5. Сертифікація продукції 32

2.2.6. Методологія контролю якості харчових виробів 34

2.2.7. Державний нагляд за якістю 35

2.2.8. Внутрішньовиробничий технічний контроль 36

2.2.9. Функціонування сучасної системи якості 37

2.2.10. Моделі системи якості продукції 39

2.2.11. Економічні аспекти керування якістю продукції 40

2.2.12. Методика використання комп’ютерних технологій в управлінні якістю харчових продуктів 42

2.3. ЛОГІСТИЧНІ БІЗНЕС-ПРОЦЕСИ ХАРЧОВОГО ПІДПРИЄМСТВА 44

2.3.1. Основні поняття логістики 45

2.3.2. Логістична система підприємства 47

2.3.3. Планування логістичної системи підприємства 49

2.3.4. Логістичні інформаційні потоки 51

2.3.5. Логістична концепція організації виробництва 53

2.3.6. Закупівельна логістика 54

2.3.7. Логістика запасів 55

2.3.8. Логістика сервісу 57

2.3.9. Розподільча логістика 58

2.3.10. Транспортна логістика 59

Питання для самоперевірки 60

3. Сучасні концепції управління підприємством 61

3.1. АВТОМАТИЗОВАНІ СИСТЕМИ 61

3.2. КЛАСИФІКАЦІЯ ІНФОРМАЦІЙНИХ СИСТЕМ 62

3.3. ТИПИ ВЗАЄМОДІЇ ІНФОРМАЦІЙНИХ СИСТЕМ 64

3.4. ОСНОВНІ ПІДХОДИ ДО СТВОРЕННЯ АСУ 64

3.5. АВТОМАТИЗОВАНА СИСТЕМА КЕРУВАННЯ ВИРОБНИЦТВОМ 66

Питання для самоперевірки 68

4. Методології, покладені в основу сучасних систем управління виробництвом 69

4.1. МЕТОДОЛОГІЇ РОЗРОБКИ ІНФОРМАЦІЙНИХ СИСТЕМ 69

4.2. ФУНКЦІОНАЛЬНІСТЬ СУЧАСНИХ АВТОМАТИЗОВАНИХ СИСТЕМ 72

4.3. ОСНОВНІ МЕТОДОЛОГІЇ ТА КОНЦЕПЦІЇ ПОКЛАДЕНІ В ОСНОВУ ПОБУДОВИ АВТОМАТИЗОВАНИХ СИСТЕМ 74

4.3.1. Системи автоматизованого планування потреб сировини і матеріалів для виробництва 77

4.3.2. Системи планування і управління усіма виробничими ресурсами підприємства (MRP II) 79

4.3.3. Система планування ресурсів підприємства (ERP) 82

4.3.4. Системи управління внутрішніми ресурсами і зовнішніми зв'язками підприємства (ERP II) 85

4.3.5.  Корпоративні системи керування CRM-системи 86

4.3.6. Система управління складом (WMS) 90

4.3.7. Концепція планування ресурсів, синхронізована з покупцем (CSRP) 90

4.3.8. Системи підтримки зв'язків між підприємствами і покупцями 92

4.3.9.  Системи управління виробництвом SCADA-системи 92

4.4. СИСТЕМИ КЕРУВАННЯ НАВЧАННЯМ LMS ТА LCMS 97

4.5. СУЧАСНІ СИСТЕМИ УПРАВЛІННЯ ВИРОБНИЦТВОМ 98

Питання для самоперевірки 101