Основні задачі в процесі управління виробництвом
Ефективність управління харчовим підприємствами полягає у прогнозуванні, плануванні і контролі вхідних, проміжних і вихідних потоків матеріальних компонентів з метою одержання оптимального прибутку. Традиційні методи управління в нинішніх умовах не забезпечують можливість прийняття стратегічно правильних рішень. Одним з інноваційних підходів, що дозволяє сформувати конкурентоспроможність підприємства, є процесно-орієнтоване управління, відоме як метод ABM (Activity-based Management).
Процесно-орієнтоване управління – це методологія, яка дозволяє підприємству підвищити цінність продукції для споживачів, а також рівень прибутковості шляхом зосередження уваги не на локальних функціях, а на бізнес-процесах (інтегрованих функціях). На їх основі визначається фінансова ефективність роботи, формується бізнес-культура, здійснюється перехід до якісно нової організаційної структури. Такий підхід дозволяє зменшити витрати, усуваючи нерентабельні роботи (див. рис. 2).
Процес – це чітка послідовність повторюваних дій (функцій), які перетворюють вхідні дані (початковий матеріал або інформацію) в бажаний результат (кінцевий продукт, послугу) у відповідності з попередньо встановленими правилами.
Бізнес-процес (БП) – це сукупність взаємопов’язаних робіт з виготовлення готової продукції або надання послуг на основі споживання ресурсів, сукупність технологічних і організаційних процесів, які виконуються цілеспрямовано у рамках раніше заданої організаційної структури.
Бізнес-процеси поділяють на зовнішні і внутрішні. Враховуючи особливості харчового виробництва, найбільше уваги потребують тільки ті зовнішні процеси, які безпосередньо пов’язані з внутрішніми.
Внутрішні процеси в свою чергу можна поділити на:
технологічні процеси;
організаційно-ділові процеси.
Технологічний процес – це частина виробничого або іншого процесу, яка містить цілеспрямовані дії зі зміни та (або) подальшому визначенню предмета праці.
Організаційно-діловий процес – це процес, пов’язаний із взаємодією людей (підрозділів, організацій).
Внутрішній бізнес-процес є сукупністю технологічних і організаційно-ділових процесів, які виконуються цілеспрямовано у рамках раніше заданої організаційної структури.
Рис. 2. Алгоритм процесно-орієнтованого підходу до управління виробництвом.
За важливістю БП поділяють на:
основні БП, які визначають основний напрям діяльності підприємства у відповідності до способу досягнення мети підприємства (підприємство виробляє продукцію, здійснює сервісне обслуговування, надає послуги і т.д.);
допоміжні БП, які пов’язані з вирішенням внутрішніх задач підприємства з обслуговування основних БП;
БП керування – планування діяльності підприємства, організація виробництва, контроль;
процеси бізнес-мережі – взаємодія з постачальниками і партнерами.
Внутрішні і зовнішні процеси товароруху або послуги від початкового визначення потреби в сировині до доставки готової продукції споживачеві (клієнту) утворюють комплексний процес, який одержав назву логістичного. Інакше кажучи, логістичний БП – це процес організації матеріального потоку від закупівлі сировини до розподілу готової продукції.
Серед названих Серед названих вище бізнес-процесів слід виділити три, особливо важливих для харчового виробництва: це бізнес-процес планування, бізнес-процес забезпечення якості і логістичний бізнес-процес.