
- •Київ нухт 2013
- •Анотація
- •Умовні позначення і скорочення
- •Загальна характеристика харчових підприємств
- •Ознаки і класифікація харчового виробництва
- •Функціональна структура харчового підприємства
- •Документосистема харчового підприємства
- •Взаємозв’язки функціональної структури і документосистеми
- •Основні задачі в процесі управління виробництвом
- •Особливості перепроектованих бізнес-процесів
- •Питання для самоперевірки
- •Бізнес-процеси харчового виробництва
- •Прогнозування попиту на харчову продукцію
- •Комплексне керування якістю харчових виробів
- •Поняття якості харчових виробів
- •Фактори, що обумовлюють якість харчової продукції
- •Показники і методи оцінки якості
- •Процесно-орієнтоване управління якістю харчових виробів
- •Сертифікація продукції
- •Методологія контролю якості харчових виробів
- •Державний нагляд за якістю
- •Внутрішньовиробничий технічний контроль
- •Функціонування сучасної системи якості
- •Моделі системи якості продукції
- •Економічні аспекти керування якістю продукції
- •Методика використання комп’ютерних технологій в управлінні якістю харчових продуктів
- •Логістичні бізнес-процеси харчового підприємства
- •Основні поняття логістики
- •Логістична система підприємства
- •Планування логістичної системи підприємства
- •Логістичні інформаційні потоки
- •Логістична концепція організації виробництва
- •Закупівельна логістика
- •Логістика запасів
- •Логістика сервісу
- •Розподільча логістика
- •Транспортна логістика
- •Питання для самоперевірки
- •Сучасні концепції управління підприємством
- •Автоматизовані системи
- •Класифікація інформаційних систем
- •Типи взаємодії інформаційних систем
- •Основні підходи до створення асу
- •Автоматизована система керування виробництвом
- •Питання для самоперевірки
- •Методології, покладені в основу сучасних систем управління виробництвом
- •Методології розробки інформаційних систем
- •Функціональність сучасних автоматизованих систем
- •Основні методології та концепції покладені в основу побудови автоматизованих систем
- •Системи автоматизованого планування потреб сировини і матеріалів для виробництва
- •Системи планування і управління усіма виробничими ресурсами підприємства (mrp II)
- •Система планування ресурсів підприємства (erp)
- •Системи управління внутрішніми ресурсами і зовнішніми зв'язками підприємства (erp II)
- •Корпоративні системи керування crm-системи
- •Система управління складом (wms)
- •Концепція планування ресурсів, синхронізована з покупцем (csrp)
- •Системи підтримки зв'язків між підприємствами і покупцями
- •Системи управління виробництвом scada-системи
- •Системи керування навчанням lms та lcms
- •Сучасні системи управління виробництвом
- •Питання для самоперевірки
- •Дослідження об’єкту автоматизації і розробка концепції системи
- •Мета та задачі дослідження об’єкту автоматизації
- •Функціональне моделювання досліджуваних процесів
- •Розробка концепції автоматизованої системи
- •Питання для самоперевірки
- •Основні вимоги до асу і їх відображення в технічному завданні на систему
- •Основні поняття
- •Зміст та структура технічного завдання
- •Питання для самоперевірки
- •Проектування інформаційно-обчислювальних комплексів і асу
- •Загальна характеристика документації на розробку системи
- •Інформаційне забезпечення автоматизованих систем
- •Організація інформаційної бази
- •Інформаційне забезпечення автоматизованих систем
- •Програмне забезпечення системи
- •Математичне забезпечення
- •1. Призначення і характеристика.
- •Інструкція користувача іс
- •Системи автоматизації управління проектами
- •Питання для самоперевірки
- •Техніко-економічне обґрунтування створення автоматизованої системи управління
- •Загальні відомості про розрахунок техніко-економічного ефекту комп’ютерної системи
- •Обгрунтування оплати праці виконавців
- •Визначення витрат на розробку пз системи
- •Визначення витрат на придбання і установку пк
- •Визначення витрат на підготовку приміщення і навчання персоналу
- •Загальна вартість розробки і впровадження системи
- •Питання для самоперевірки
- •Список рекомендованої літератури
- •Додаток 1. Приклади інформаційних систем управління д.1.1. Концепція Transparent Factory в реалізації інформаційної системи «Прозоре виробництво»
- •Д.1.2. Комплексна система управління великим підприємством «парус»
- •Д.1.3. Система управління підприємством «іт-Підприємство»
- •Д.1.4. Концепція і структура системи галактика
- •Д.1.5. Megapolis™. Підприємство (Комплексне рішення для автоматизації бізнесу)
- •Д.1.6. Система автоматизації обліку й управління на торгово-промислових підприємствах GrossBee XXI
- •Д.1.7. Автоматизація бізнес-процесів підприємств: FinExpert
- •Д.1.8. Система управління ресурсами підприємства sap r/3
- •Д.1.9. Система управління зв’зками з клієнтами Terrasoft crm
- •Д.1.10. Система управління підприємством Plazma
- •Д.1.11. Система керування навчанням Lotus Learning Space
- •Д.1.12. Система дистанційного навчання Moodle
- •Д.1.13. Платформа WebCt Campus Edition e-learning
- •Д.1.14. Платформа BlackBoard e-learning
- •Д.1.15. Система "Сервер підтримки навчальної взаємодії"
- •Додаток 2. Типові норми витрат часу на розробку комп’ютерної системи
- •1. Загальна характеристика харчових підприємств 5
- •2. Бізнес-процеси харчового виробництва 21
- •3. Сучасні концепції управління підприємством 61
- •4. Методології, покладені в основу сучасних систем управління виробництвом 69
- •5. Дослідження об’єкту автоматизації і розробка концепції системи 102
- •6. Основні вимоги до асу і їх відображення в технічному завданні на систему 108
- •7. Проектування інформаційно-обчислювальних комплексів і асу 113
- •8. Техніко-економічне обґрунтування створення автоматизованої системи управління 134
Логістична концепція організації виробництва
Логістична концепція організації виробництва базується на таких основних положеннях:
відмова від надлишкових запасів;
відмова від завищеного часу на виконання основних і транспортно-складських операцій;
відмова від виготовлення серій деталей, на яких немає попиту;
усунення простоїв устаткування;
усунення нераціональних внутрішньозаводських перевезень;
перетворення постачальників з конфронтуючої сторони у доброзичливих партнерів.
На відміну від логістичної, традиційна концепція організації виробництва припускає:
ніколи не зупиняти основне устаткування і завжди підтримувати високий коефіцієнт його використання;
виготовляти продукцію якомога більшими партіями;
мати максимально великий запас матеріальних ресурсів «про усяк випадок».
Традиційна концепція орієнтована на ринок продавця, в той час як логістична концепція – на ринок покупця.
Успіх виживання підприємства на ринку залежить від гнучкості його адаптації до змін зовнішніх і внутрішніх умов. Розрізняють тактичну і стратегічну гнучкість. Перша вимірюється часом, необхідним підприємству для освоєння виробництва нового виробу чи для реконструкції (створення) нового підприємства, пов’язаного із нововведеннями в техніку, технології, тощо. Друга визначає значимість можливих капіталовкладень, ефекти, обсяг і час реконструкції підприємства.
Рух предметів праці повинен бути упорядкований у просторі таким чином, щоб він став односпрямованим. Для цього він проектується у вигляді типової схеми руху предметів праці (ТСР ПП). Односпрямований рух предметів праці є обов’язковою і достатньою умовою переходу від прогнозування до планування ходу виробничого процесу. ТСР ПП проектується по двох структурних групах параметрів: предметної і маршрутної. Предметна група параметрів забезпечує організацію односпрямованого руху предметів праці у виробництві. Маршрутна група визначає раціональну послідовність виробничих підрозділів, що беруть участь у виготовленні даної однорідної групи деталей і складальних одиниць (ДСО), а також раціональну послідовність типів і видів основного технологічного устаткування, що використовується в обробці даної однорідної групи ДСО у запроектованому чи досліджуваному виробничому підрозділі. Маршрутна група повинна забезпечити мінімізацію витрат на виробництво.
У діючих підприємствах предметна і маршрутна групи параметрів уже застосовуються, але часто відособлено. Тому виникає задача їх узгодження, уніфікації технологічних маршрутів усередині виробничих підрозділів за рахунок спеціалізації останніх на виготовленні однорідної групи деталей і на цій базі створити ТСР ПП.
Закупівельна логістика
Закупівельна логістика – управління матеріальними потоками в процесі забезпечення підприємства матеріальними ресурсами, тобто визначення:
що закупити;
скільки закупити;
у кого закупити;
на яких умовах закупити.
Крім того, необхідно виконати такі роботи:
укласти договір;
проконтролювати виконання договору;
організувати доставку;
організувати складування.
В узагальненому вигляді задачі закупівельної логістики можна згрупувати у такий спосіб:
дотримання обґрунтованих термінів заготовки сировини і комплектуючих виробів;
забезпечення точної відповідності між кількістю постачань і потребою в них;
дотримання вимог виробництва щодо якості сировини і комплектуючих виробів.
До задач постачання також треба віднести збір інформації про ціни, можливі терміни постачань, транспортні витрати і пошук їхнього оптимального сполучення.