
- •Київ нухт 2013
- •Анотація
- •Умовні позначення і скорочення
- •Загальна характеристика харчових підприємств
- •Ознаки і класифікація харчового виробництва
- •Функціональна структура харчового підприємства
- •Документосистема харчового підприємства
- •Взаємозв’язки функціональної структури і документосистеми
- •Основні задачі в процесі управління виробництвом
- •Особливості перепроектованих бізнес-процесів
- •Питання для самоперевірки
- •Бізнес-процеси харчового виробництва
- •Прогнозування попиту на харчову продукцію
- •Комплексне керування якістю харчових виробів
- •Поняття якості харчових виробів
- •Фактори, що обумовлюють якість харчової продукції
- •Показники і методи оцінки якості
- •Процесно-орієнтоване управління якістю харчових виробів
- •Сертифікація продукції
- •Методологія контролю якості харчових виробів
- •Державний нагляд за якістю
- •Внутрішньовиробничий технічний контроль
- •Функціонування сучасної системи якості
- •Моделі системи якості продукції
- •Економічні аспекти керування якістю продукції
- •Методика використання комп’ютерних технологій в управлінні якістю харчових продуктів
- •Логістичні бізнес-процеси харчового підприємства
- •Основні поняття логістики
- •Логістична система підприємства
- •Планування логістичної системи підприємства
- •Логістичні інформаційні потоки
- •Логістична концепція організації виробництва
- •Закупівельна логістика
- •Логістика запасів
- •Логістика сервісу
- •Розподільча логістика
- •Транспортна логістика
- •Питання для самоперевірки
- •Сучасні концепції управління підприємством
- •Автоматизовані системи
- •Класифікація інформаційних систем
- •Типи взаємодії інформаційних систем
- •Основні підходи до створення асу
- •Автоматизована система керування виробництвом
- •Питання для самоперевірки
- •Методології, покладені в основу сучасних систем управління виробництвом
- •Методології розробки інформаційних систем
- •Функціональність сучасних автоматизованих систем
- •Основні методології та концепції покладені в основу побудови автоматизованих систем
- •Системи автоматизованого планування потреб сировини і матеріалів для виробництва
- •Системи планування і управління усіма виробничими ресурсами підприємства (mrp II)
- •Система планування ресурсів підприємства (erp)
- •Системи управління внутрішніми ресурсами і зовнішніми зв'язками підприємства (erp II)
- •Корпоративні системи керування crm-системи
- •Система управління складом (wms)
- •Концепція планування ресурсів, синхронізована з покупцем (csrp)
- •Системи підтримки зв'язків між підприємствами і покупцями
- •Системи управління виробництвом scada-системи
- •Системи керування навчанням lms та lcms
- •Сучасні системи управління виробництвом
- •Питання для самоперевірки
- •Дослідження об’єкту автоматизації і розробка концепції системи
- •Мета та задачі дослідження об’єкту автоматизації
- •Функціональне моделювання досліджуваних процесів
- •Розробка концепції автоматизованої системи
- •Питання для самоперевірки
- •Основні вимоги до асу і їх відображення в технічному завданні на систему
- •Основні поняття
- •Зміст та структура технічного завдання
- •Питання для самоперевірки
- •Проектування інформаційно-обчислювальних комплексів і асу
- •Загальна характеристика документації на розробку системи
- •Інформаційне забезпечення автоматизованих систем
- •Організація інформаційної бази
- •Інформаційне забезпечення автоматизованих систем
- •Програмне забезпечення системи
- •Математичне забезпечення
- •1. Призначення і характеристика.
- •Інструкція користувача іс
- •Системи автоматизації управління проектами
- •Питання для самоперевірки
- •Техніко-економічне обґрунтування створення автоматизованої системи управління
- •Загальні відомості про розрахунок техніко-економічного ефекту комп’ютерної системи
- •Обгрунтування оплати праці виконавців
- •Визначення витрат на розробку пз системи
- •Визначення витрат на придбання і установку пк
- •Визначення витрат на підготовку приміщення і навчання персоналу
- •Загальна вартість розробки і впровадження системи
- •Питання для самоперевірки
- •Список рекомендованої літератури
- •Додаток 1. Приклади інформаційних систем управління д.1.1. Концепція Transparent Factory в реалізації інформаційної системи «Прозоре виробництво»
- •Д.1.2. Комплексна система управління великим підприємством «парус»
- •Д.1.3. Система управління підприємством «іт-Підприємство»
- •Д.1.4. Концепція і структура системи галактика
- •Д.1.5. Megapolis™. Підприємство (Комплексне рішення для автоматизації бізнесу)
- •Д.1.6. Система автоматизації обліку й управління на торгово-промислових підприємствах GrossBee XXI
- •Д.1.7. Автоматизація бізнес-процесів підприємств: FinExpert
- •Д.1.8. Система управління ресурсами підприємства sap r/3
- •Д.1.9. Система управління зв’зками з клієнтами Terrasoft crm
- •Д.1.10. Система управління підприємством Plazma
- •Д.1.11. Система керування навчанням Lotus Learning Space
- •Д.1.12. Система дистанційного навчання Moodle
- •Д.1.13. Платформа WebCt Campus Edition e-learning
- •Д.1.14. Платформа BlackBoard e-learning
- •Д.1.15. Система "Сервер підтримки навчальної взаємодії"
- •Додаток 2. Типові норми витрат часу на розробку комп’ютерної системи
- •1. Загальна характеристика харчових підприємств 5
- •2. Бізнес-процеси харчового виробництва 21
- •3. Сучасні концепції управління підприємством 61
- •4. Методології, покладені в основу сучасних систем управління виробництвом 69
- •5. Дослідження об’єкту автоматизації і розробка концепції системи 102
- •6. Основні вимоги до асу і їх відображення в технічному завданні на систему 108
- •7. Проектування інформаційно-обчислювальних комплексів і асу 113
- •8. Техніко-економічне обґрунтування створення автоматизованої системи управління 134
Внутрішньовиробничий технічний контроль
Серед існуючих і повсюдно застосовуваних методів забезпечення виробництва продукції чільне місце посідає внутрішньовиробничий технічний контроль якості. На підприємствах функції безпосереднього контролю якості складових частин і в цілому готових для споживання виробів виконують відділи технічного контролю (ВТК).
Головне завдання технічного контролю – постійно забезпечувати необхідний контроль якості, зафіксований в нормативних документах, шляхом безпосередньої перевірки кожного виробу і цілеспрямованого впливу на умови і чинники, що формують його. Успішне розв’язання цього завдання може бути здійснене за правильного вибору об’єктів і методів контролю якості. Об’єктами контролю якості мають бути усі компоненти усі компоненти виробничої системи та її взаємозв’язаних елементів, тобто вхід (ресурси), сам виробничий процес, вихід (продукція).
Необхідність контролю ресурсів (матеріалів, енергії, знарядь праці, інформації, персоналу) на вході системи обумовлено тим, що їх якість у значній мірі визначає конкурентоспроможність готового продукту праці. Використання у виробничому процесі бодай частини ресурсів неналежної якості може призвести до непродуктивних витрат доброякісних ресурсів.
Якість продукції визначальною мірою формується упродовж виробничого процесу. Це викликає необхідність ретельного контролю перебігу технології її виготовлення. Об’єктами контролю тут слугують повне дотримання виробничо-трудової дисципліни, технологічних режимів обробки і складання виробів. При цьому контрольні операції здійснюються стосовно не лише якості, але й кількості, оскільки порушення технологічної, виробничої і трудової дисципліни може спричинювати псування сировини, матеріалів, окремих деталей і навіть готових виробів, а поза як невиконання завдань виробничої програми підприємства. Контроль на виході виробничої системи (підприємства і його підрозділів) має за основну мету попереджувати передачу бракованої продукції споживачу або на наступні технологічні фази (стадії) на тому ж підприємстві з випливаючи ми з цього наслідками. Окрім того, такий контроль уможливлює визначення ступеню виконання виробничих завдань економічних результатів виробництва.
Функціонування сучасної системи якості
Життєздатність підприємства, що займається виробництвом продукції, залежить від його здатності задовольняти потреби споживача. Дуже часто вважають головним для продажу ціну і термін постачання, при цьому недостатньо приділяється увага якості продукції. Підвищення якості розглядається як один з найважливіших факторів у забезпеченні конкурентоздатності. За статистичними дослідженнями споживачі вважають підвищення цінності продукції більш важливим фактором за рахунок підвищення її якості, ніж зменшення ціни, задоволення вимог споживача – починаючи від якості продукції і закінчуючи якістю обслуговування замовлення [25].
Програма підвищення якості, складовою частиною якої є вищезгадані інструкції і нормативи, швидше призведе до зниження витрат на виробництво, ніж навпаки. Сучасна система якості має чотири особливості, які розглянемо нижче:
1) Наявність в системі внутрішніх перевірок, аналізу і оцінки її ефективності.
Внутрішні перевірки проводяться з метою оцінки відповідності практичної діяльності організації наявній документації з проблем якості, а також оцінки ефективності і продуктивності діючої системи якості.
2) Обов’язкове визначення і оцінка витрат на якість.
Витрати на забезпечення якості потрібного рівня (тобто саме такого, який вимагає споживач) діляться на такі категорії:
Витрати на досягнення високого рівня якості, витрати на контроль якості, тобто внутрішні витрати (на виявлення дефектів або браку до постачання замовнику);
зовнішні витрати (виявлення браку у замовника).
Внутрішні витрати збільшують собівартість продукції, отже, якщо немає можливості компенсувати ці витрати за рахунок збільшення вартості продукції, то така процедура зменшує прибуток підприємства. Якщо перекласти ці витрати на виявлення браку у замовника, то це викличе негативне ставлення до продукції даного підприємства і може спричинити зменшення кількості замовлень на його продукцію. Отже, треба намагатися, якщо це можливо, максимально переносити тягар контролю на внутрішні витрати.
Виділяють такі складові елементи витрат на якість:
витрати на попереджувальні заходи (планування системи якості, відображення вимог споживача в технічних характеристиках продукції, яка виробляється);
керування процесом (вивчення можливостей процесу виробництва, визначення засобів керування виробництвом);
здійснення технічної підтримки виробничого персоналу у здійсненні планів і виконанні процедур з якості;
витрати на забезпечення якості іншими підрозділами (наприклад, відділом постачання тощо);
витрати на контрольне і випробувальне обладнання.
3) Забезпечення якості під час проектування і розробки технічних умов. Для цього система забезпечення якості повинна містити в собі аналіз готовності підприємства до випуску продукції (наявність інструкцій, нормативів тощо). Життєздатність підприємства, що займається виробництвом продукції, залежить від його здатності задовольняти потреби споживача. Дуже часто вважають головним для продажу ціну і термін постачання, при цьому недостатньо приділяється увага цінності продукції. Необхідно розглядати підвищення цінності як один з найважливіших факторів у забезпеченні конкурентоздатності. Численні споживачі вважають підвищення цінності більш важливим фактором, ніж зменшення ціни. Досконалий менеджер може одержати замовлення на продукцію свого підприємства, але тільки задоволення вимог замовника забезпечить можливість одержання наступного замовлення.
4) Зниження ризику юридичної відповідальності за якість:
розробка і впровадження стандартів безпеки;
проведення випробувань на безпечність;
складання і аналіз інструкцій для споживача;
проведення планових випробувань продукції або послуг.
Як випливає із вище зазначеного першорядною особливість сучасної системи керування якістю полягає в забезпеченні її цілісності. Система тільки тоді спрацює, коли буде пройдено всі етапи. А це потребує відповідної роботи з персоналом, його навчання. Тому система управління якості повинна як обов’язковий елемент включати навчання персоналу. Коригувальні дії, які виконуються за результатами контролю, потребують організаційного забезпечення. Має бути присутня чітке визначення дій, що дозволяється виконувати персоналу, а які потребують узгодження з іншими особами.