
- •Вопрос 1 История развития мясной отрасли России. Проблемы и перспективы развития мясной отрасли на современном этапе.
- •Вопрос 2 Мировой рынок мяса и мясных продуктов: состояние и тенденции развития.
- •Вопрос 3 Государственное регулирование как основной путь дальнейшего развития животноводческой отрасли Российской Федерации.
- •Вопрос 4 Мясо убойных животных. Химический состав, пищевая и энергетическая ценность мяса различных видов убойных животных.
- •Химический состав мяса различных видов животных (%/100 г съедобной части продукта)
- •Вопрос 5 Понятие о мясной продуктивности убойных животных. Факторы, влияющие на мясную продуктивность
- •Вопрос 6 Оценка и учет мясной продуктивности скота, птицы и кроликов. Факторы, влияющие на качество мяса.
- •Вопрос 7 Порядок приема и сдачи скота и птицы для убоя по живой массе и упитанности. Понятие о живой и приемной массе. Нормы скидок живой массы при приеме и сдаче скота и птицы.
- •Вопрос 9 Графики сдачи-приемки скота, птицы и кроликов. Назначение и правила их исполнения.
- •Вопрос 10 Убойные животные. Основные требования, предъявляемые к убойным животным.
- •2. Порядок проведения закупок вынужденно убитых животных
- •Вопрос 11
Вопрос 1 История развития мясной отрасли России. Проблемы и перспективы развития мясной отрасли на современном этапе.
1. Основные исторические этапы развития мясной отрасли в России
2. Проблемы мясной промышленности России в настоящее время
-1-
В царской России не было мясной промышленности в современном понимании; в то время имелся мясной промысел. Убой животных проводился в мясных рядах и именовался «места убоя».
1683 г. - первый царский указ о запрещении продажи мяса и рыбы в неприспособленных для этой цели местах.
В период с 1713г. по 1722г. Петр I издал ряд указов об ужесточении санитарных требований к местам убоя животных на мясо. Лица, нарушившие их причислялись к группе преступников, и их предписывалось бить кнутом, а затем ссылать на каторгу. Общественные (коммунальные) бойни впервые появились в России после царского указа в 1739 году.
1880 г. в России - 230 общественных боен и 1360 частных, не считая бесчисленных мелких «мест убоя», рассредоточенных во дворах мясников.
Во второй половине XIX века зародились основы отечественного мясоведения. В этот период были изданы документы, касающиеся упорядочения и регламентации боенского и ветеринарно-санитарного дела. (1882-1885 г.г).
1912 г. в России - 4250 коммунальных боен, из которых 390 находились в ведении городских управ, а остальными распоряжались отдельные частные лица. Наиболее благоустроенными бойнями в то время считались Петербургская, Московская, Бакинская, Киевская, Кронштадская, Одесская, Новгородская, Рижская, Ростовская, Харьковская. Кроме боен существовали мелкие колбасные и кишечные мастерские.
Позже сеть боен в России стала расширяться за счет строительства беконных фабрик. Их строили датчане, бельгийцы и англичане. Такие фабрики были в Ртищево, Козлове, Кургане, Либаве. По культуре, технологии и техническому благоустройству они выглядели намного лучше коммунальных боен.
Во время первой мировой войны для обеспечения нужд армии была налажена доставка на фронт охлажденного или замороженного мяса. Так появилось 15 мясохладобоен в Троицке, Омске, Дарницке, Ростове, Оренбурге и других городах. Эти предприятия состояли из бойни, холодильника, салотопенного и кишечного заводов, иногда при них были колбасные и консервные заводы.
К 1917 году в России насчитывалось около 6000 боен, из них 75-80% принадлежало частным лицам (А. Манербергеру, Е. Маркину).
Новый этап развития мясной промышленности наступил после 1929 года. В это время было создано общесоюзное государственное объединение «Союзмясо», для обеспечения предприятий мясной промышленности новым оборудованием были выделены машиностроительные заводы. В 1931 году организован Московский технологический институт мясной и молочной промышленности, где стали готовить инженерно-технические и ветеринарные кадры для мясной и молочной промышленности. В это же время создан ВНИИМП (ныне Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности) и Гипромясо (институт по проектированию мясных предприятий). Таким образом, к 1940 году было построено и реконструировано 128 мясокомбинатов, где широко применялись поточная организация производства, конвейерная организация труда с полным использованием всех продуктов убоя скота.
В настоящее время мясная промышленность – крупнейшая отрасль пищевой индустрии, выпускающая широкий ассортимент пищевой, кормовой, технической продукции и продукции медицинского назначения.
-2-
В период реформ началось развитие малого бизнеса, крупные предприятия устояли за счет ввоза на территорию России импортного мяса.
Для создания единой концепции дальнейшего развития мясной промышленности в 2000 году был организован некоммерческий «Мясной союз России». Основными задачами «Мясного союза России» являются: его взаимодействие с Министерством сельского хозяйства Российской Федерации и Департаментом ветеринарии; оказание помощи мясоперерабатывающим предприятиям в освоении перспективных рыночных механизмов, передового опыта внедрения этих механизмов; поддержки отечественных производителей мяса.
Мясная промышленность в настоящий период времени испытывает ряд трудностей это:
1. экстенсивное ведение животноводства, низкие привесы, резкое падение поголовья скота. На период 2003 года в России производится 32-40 кг мяса на душу населения. Это значительно ниже физиологической нормы, что приводит к белковому дефициту. Структура промышленного производства мясного сырья следующая: доля птицы составляет 36%, говядины – 28%, свинины – 22%. Высокими темпами развивается птицеводство, производство говядины считается нерентабельным. Доля импортного мяса в 2001 году составляла 34%. Для улучшения состояния сырьевой базы отрасли необходима государственная поддержка сельского хозяйства с целью развития фермерских хозяйств, формирования кормовой базы и возрождения откормочных комплексов;
2. техническое перевооружение и реконструкция предприятий. В России, где более 600 крупных и средних предприятий и более 1,5 тысяч мелких, техническое состояние невысокое (60% износа) только 18% оборудования соответствует мировому уровню, а 40% подлежит списанию;
3. необходимы большие капиталовложения для обеспечения безопасности производства, соблюдения требований промышленной, пожарной безопасности, а также области гигиены производства и охраны окружающей среды;
4. отсутствие школ по подготовке среднетехнического персонала и высококвалифицированных рабочих;
5. необходимо внедрение в производство последних достижений научно-технического прогресса;
6. отсутствие материально-технической базы производства высокоэффективного отечественного технологического оборудования. Обновление предприятий новыми машинами отечественного производства возможно лишь на 29%, остальное нужно покупать по импорту;
7. нерациональное использование продуктов убоя скота и птицы. Развитие малого бизнеса – явление прогрессивное, но при условии, если оно не ведет к потере ценных вторичных продуктов убоя, таких, как кровь, эндокринное и кишечное сырье. В результате возможны большие потери и серьезное ухудшение экологической обстановки.