- •«Изысканные салаты»
- •Введение
- •Характеристика предприятия
- •Характеристика используемого сырья
- •Приемы холодной и тепловой обработки
- •Ассортименты блюд и изделий
- •Оформление и отпуск блюд
- •Личная гигиена повара
- •Требования к отпуску блюд
- •Использованное оборудование
- •Техника безопасности при работе поп
- •Технологическая схема блюда Калькуляционная карта
- •Вывод и приложения.
- •Список используемой литературы
Вывод и приложения.
Резюмируя данную работу, можно сделать следующие выводы:
Салаты отличаются большим разнообразием вкусовых качеств и оформления. Многие повара достигли высокого художественного мастерства в придании им красивой формы, яркости и оригинальности рисунка.
Салаты имеют большее значение в питание. Чтобы в этом убедиться, достаточно внимательно рассмотреть их состав.
Для салатов используют овощи, фрукты, грибы, картофель, рыбу и рыбные гастрономические продукты, раков, крабов, мясо и мясные гастрономические продукты, домашнюю птицу, дичь, яйца и молочные продукты.
Овощи и фрукты, входящие в состав салатов в большом количестве, являются важным источником таких ценных пищевых веществ, как витамины, минеральные соли.
Салаты, включающие мясо, птицу, рыбу, яйца, бобовые, орехи, богаты белковыми веществами и содержат некоторое количество жира, а также ряд важных витаминов и минеральных веществ.
Я узнала очень много рецептов созданных поварами во время вдохновения.
Список используемой литературы
Потапова И.И. Калькуляция и учет: Учеб. пособие для нач. проф. образования / Илона Ильмаровна Потапова. – М.: Издательский центр «Академия», 2004. – 160.
Анфимова Н. А. Кулинария: учебник для нач. проф. образования. / Н. А. Анфимова. – 5-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2010. – 400с.
Золин В. П. Технологическое оборудование предприятия общественного питания: Учебник для нач. проф. образования: Учеб. пособия для сред. проф. образования / Виктор Петрович Золин. – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2003. – 248с.
Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи: Учеб. пособие для сред. проф. образования / Г. Г. Дубцов. – 2 –е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», Мастерство, 2002. – 272 с.
Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования / Владимир Васильевич Усов. – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2003. – 416с.
Бутейкис Н.Г. , Жукова А.А.. Приготовление мучных кондитерских
изделий. -М.: Экономика, 1988 г.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий
общественного питания. - М.: Высшая школа, 1985 г.