2.10 Правила приемки

2.10.1 Правила приемки - по ГОСТ 9792.

2.10.2 Колбасные изделия принимают партиями. Под партией понимают любое количество колбасных изделий одного наименования, сорта, одной даты выработки, одного термического состояния, выработанное в одну смену, одинаково упакованное

2.10.3 Органолептические показатели определяют в каждой партии.

2.10.4 Физико-химические показатели: массовую долю хлорида натрия, нитрита натрия, крахмала, кальция определяют 1 раз в 10 дней, массовую долю белка, жира определяют 1 раз в 30 дней;

2.10.5 Микробиологические показатели определяют 1 раз в 10 дней.

2.10.6 Содержания токсичных элементов: ртути, мышьяка, кадмия, свинца - 2 раза в год; нитритов-каждая партия; нитрозаминов - 1 раз в год; антибиотиков - один раз в квартал; пестицидов - каждая партия; радионуклеидов .

2.10.7 Остаточную активность кислой фосфатазы определяют при разногласиях в оценке готовности продукции.

2.10.8 В случае разногласия по составу используемого сырья проводят гистологическую идентификацию состава продукта по ГОСТ Р 51604, ГОСТ Р 52480.

2.11 Методы контроля

2.11.1 Обор проб и подготовка их к испытанию - по ГОСТ Р 51447, ГОСТ 9792.

2.11.2 Отбор проб для определения токсичных элементов – по ГОСТ 26929.

2.11.3 Отбор проб и подготовка к микробиологическим исследованиям – по ГОСТ Р ИСО 7218, ГОСТ Р 51448, ГОСТ 9958, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, ГОСТ 26670.

2.11.4 Определение органолептических показателей – по ГОСТ 9959.

2.11.5 Определение физико-химических показателей:

- массовой доли белка - по ГОСТ Р 50453, ГОСТ 25011;

- массовой доли жира - по ГОСТ 23042;

- массовой доли хлористого натрия (поваренной соли) - по ГОСТ Р 51444, ГОСТ Р 51480, ГОСТ 9957;

- массовой доли нитрита натрия - по ГОСТ 8558.1, ГОСТ 29299;

- массовой доли крахмала - по ГОСТ 10574, ГОСТ 29301;

2.11.6 Определение массовой доли кальция - по ГОСТ Р 52417.

2.11.7 Определение остаточной активности кислой фосфатазы - по ГОСТ 23231.

2.11.8 Определение содержания токсичных элементов по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, МУК 4.1.985-2000, МУК 01-19/47-11-92:

- ртути - по ГОСТ 26927, МУ 5178-90;

- мышьяка - по ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962, ГОСТ 26930;

- свинца - по ГОСТ 26932, МУК 4.1.986-200;

- кадмия - по ГОСТ 26933, МУК 4.1.986-200.

2.11.9 Определение нитрозаминов - по МУК 4.4.1.011-93.

2.11.10 Определение антибиотиков - по ГОСТ Р ИСО 13493, МР 4.18/1890-91, МУ 3049-84, МУК 4.2.026-95.

2.11.11 Определение пестицидов - МУ 1222-75, МУ 2142-80.

2.11.12 Определение радионуклидов – МУ 5778-91, МУ 5779-91, МУК 2.6.1.1194-2003.

2.11.13 Определение микробиологических показателей:

- мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов – по ГОСТ 10444.15;

- бактерии группы кишечных палочек (полифон) - по ГОСТ Р 50454, ГОСТ Р 52816;

- сульфитредуцирующих клостридий - по ГОСТ 29185;

- бактерии S/aureus - по ГОСТ Р 52815;

- потогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл - по ГОСТ Р 50455; ГОСТ Р 52814;

- бактерий Listeria monocytogenes - по ГОСТ Р 51921, МУК 4.2.1122-2002.

2.11.14 Определение температуры в толще продукта с использованием термометра .