Гбоу спо ксу № 3

Рассмотрено

на заседании ПЦК№ 7

Протокол № 6

от «29» марта 2013 г.

председатель ПЦК

________/Чубасова Е.В./

Утверждаю:

Зам. директора УР

_________/Погосян М.Н./

« 29» марта 2013 г.

Экзаменационный билет № 12

Профессия НПО 260807.01 Повар, кондитер_________________________________

МДК 01.01 «Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов»

Группы 101; 102; 103; 104____________________________________________________

1.Виды салатно – шпинатных овощей, пищевая ценность, требования к качеству, условия и сроки хранения на предприятии общественного питания, их обработка, кулинарное использование. Организация рабочего места при обработке салатно – шпинатных овощей, оборудование, инструменты, инвентарь.

2.Технология приготовления блюда «Рагу овощного». Отпуск, условия и сроки хранения, требования к качеству блюда.

3. Задача. Определите сколько белокочанной капусты массой брутто необходимо взять, чтобы получить 40 кг очищенной.

Преподаватели: ______________________________________________________________ (подпись)

Гбоу спо ксу № 3

Рассмотрено

на заседании ПЦК№ 7

Протокол № 6

от «29» марта 2013 г.

председатель ПЦК

________/Чубасова Е.В./

Утверждаю:

Зам. директора УР

_________/Погосян М.Н./

« 29» марта 2013 г.

Экзаменационный билет № 13

Профессия НПО 260807.01 Повар, кондитер_________________________________

МДК 01.01 «Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов»

Группы 101; 102; 103; 104___________________________________________________

1.Пищевая ценность помидоров, требования к качеству, условия и сроки хранения на предприятии общественного питания. Обработка помидоров, формы нарезки, кулинарное использование. Организация рабочего места при обработке помидоров, оборудование, инструменты, инвентарь

2.Технология приготовления блюда «Свекла тушеная в сметане». Отпуск, условия и сроки хранения, требования к качеству блюда.

3.При проведенном бракераже блюд выявлено, что картофель, жареный во фритюре оказался не прожаренным, имеет темный цвет. Определите причину дефекта. Укажите, как избежать нарушения технологии при последующем приготовлении.

Преподаватели: ______________________________________________________________ (подпись)

_________________________________________________________________

Гбоу спо ксу № 3

Рассмотрено

на заседании ПЦК№ 7

Протокол № 6

от «29» марта 2013 г.

председатель ПЦК

________/Чубасова Е.В./

Утверждаю:

Зам. директора УР

_________/Погосян М.Н./

« 29» марта 2013 г.

Экзаменационный билет № 14

Профессия НПО 260807.01 Повар, кондитер_________________________________

МДК 01.01 «Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов»

Группы 101; 102; 103; 104____________________________________________________

1.Пищевая ценность моркови, требования к качеству, условия и сроки хранения на предприятии общественного питания. Обработка моркови, простые формы нарезки. Перечень оборудования и инвентаря, используемого при нарезке картофеля.

2.Технология приготовления блюда «Капуста белокочанная отварная с соусом», отпуск, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда

3. Задача. Определить % отходов при обработке репчатого лука, если масса неочищенного лука составляет 3, 5 кг, а масса очищенного – 2, 940 г.

Преподаватели: ______________________________________________________________ (подпись)