Экзаменационный билет № 25

Профессия НПО 260807.01 Повар, кондитер_________________________________

МДК 01.01 «Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов»

Группы 101; 102; 103; 104___________________________________________________

1. Виды томатных овощей, требования к качеству, условия и сроки хранения на предприятии общественного питания. Подготовка к фаршированию перца и помидоров. Организация рабочего места при обработке, оборудование, инструменты, инвентарь.

2. Технология приготовления блюда «Картофель жареный с грибами». Способы отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.

3. При проведенном бракераже блюда « Котлеты морковные» на разрезе изделия не однородной консистенции, с комками неразварившейся манной крупы. Укажите причины и способы предупреждения нарушений технологии при последующем приготовлении.

Преподаватели: ______________________________________________________________ (подпись)

_________________________________________________________________

Гбоу спо ксу № 3

Рассмотрено

на заседании ПЦК№ 7

Протокол № 6

от «29» марта 2013 г.

председатель ПЦК

________/Чубасова Е.В./

Утверждаю:

Зам. директора УР

_________/Погосян М.Н./

« 29» марта 2013 г.

Экзаменационный билет № 26

Профессия НПО 260807.01 Повар, кондитер_________________________________

МДК 01.01 «Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов»

Группы 101; 102; 103; 104____________________________________________________

1.Пищевая ценность перца, требования к качеству, условия и сроки хранения на предприятии общественного питания. Обработка перца, формы нарезки, кулинарное использование. Организация рабочего места при обработке, оборудование, инструменты, инвентарь.

2. Технология приготовления блюда «Морковь припущенная ». Способы отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.

3. Шампиньоны при варке приобрели темно – серую окраску. Укажите причину и способ предупреждения изменения окраски.

Преподаватели: ______________________________________________________________ (подпись)

Гбоу спо ксу № 3

Рассмотрено

на заседании ПЦК№ 7

Протокол № 6

от «29» марта 2013 г.

председатель ПЦК

________/Чубасова Е.В./

Утверждаю:

Зам. директора УР

_________/Погосян М.Н./

« 29» марта 2013 г.

Экзаменационный билет № 27

Профессия НПО 260807.01 Повар, кондитер_________________________________

МДК 01.01 «Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов»

Группы 101; 102; 103; 104___________________________________________________

1. Виды бобовых овощей, пищевая ценность, требования к качеству, условия и сроки хранения на предприятии общественного питания. Обработка фасоли и гороха, их кулинарное использование. Организация рабочего места при обработке, оборудование, инструменты, инвентарь.

2. Технология приготовления блюда «Пюре из моркови и свеклы». Способы отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.

3. При проведенном бракераже блюда « Рагу овощное» выяснилось, что овощи разварены, форма нарезки нарушена, укажите причины и способы предупреждения при последующем приготовлении.

Преподаватели: ______________________________________________________________ (подпись)

_________________________________________________________________