- •Содержание
- •Введение
- •Теоретическая часть
- •Особенности химического состава и пищевой ценности меда
- •Российский рынок меда
- •Экспорт пчелиного меда, т.
- •Факторы, формирующие качество меда, упаковка, маркировка
- •Состав нектара
- •Классификация ассортимента меда, признаки идентификации разных видов
- •Экспертиза качества меда. Возможные дефекты и их предупреждение
- •Характеристика качества меда и норма
- •Изменение качества при хранение меда
- •Расчетно-графическая часть
- •2.1. Объект, место и методы исследования
- •2.2. Анализ структуры ассортимента меда, реализуемый в супермаркете «Мария-Ра» г. Новосибирска
- •Анализ ассортимента меда в магазине «Мария-Ра»
- •2.3. Экспертиза качества меда, поступающего для реализации в супермаркет «Мария-Ра»
- •Физико-химические показатели
- •Условия хранения меда в реализуемом предприятии
- •Предложение:
- •Список литературы
- •Оценка качества меда. Метод пыльцевого анализа
Физико-химические показатели
Наименования показателя |
Характеристика и значение для меда |
|||
Всех видов, кроме меда с белой акации и хлопчатника |
С белой акации |
С хлопчатника |
||
Массовая доля воды, % не более |
21 |
21 |
19 |
|
Массовая доля редуцирующих сахаров (к абсолютно сухому веществу), % |
82 |
76 |
86 |
|
Массовая доля сахарозы (к абсолютно сухому веществу), % |
6 |
10 |
5 |
|
Диастазное число, ед. Готе, не менее |
7 |
5 |
7 |
|
Содержание оксиметилфурфулора в 1 кг. Меда, мг, не более |
25 |
25 |
5 |
|
Качественная реакция на оксиметилфурфурол |
отрицательная |
|||
Механические примеси |
Не допускаются |
|||
Признаки брожения |
Не допускаются |
|||
Массовая доля олова, % |
0,01 |
0,01 |
0,01 |
|
Общая кислотность, см3 |
4,0 |
4,0 |
4,0 |
|
Вывод: Данный образец меда соответствует ГОСТУ 19792-01. У данного образца слабовыраженный аромат и недостаточно нежная консистенция из-за мелкой кристаллизации.
Условия хранения меда в реализуемом предприятии
Развитие супермаркетов позволяет создать должные условия хранения и место продаж. В супермаркете «Мария-Ра» мед в торговом зале расположен на полках. Соблюдается товарное соседство, температурный режим около 20 -23°С. Все условия хранения не противоречат требованиям ГОСТа 19792-01.
Вывод
По результатам проделанной работе можно сделать следующие выводы, что мед содержит ценные для организма минеральные вещества, микроэлементы, витамины, ферменты, биологически активные вещества, обладающие бактерицидными свойствами. Мед широко используют не только в кулинарии и пищевой промышленности, но и используют как лечебное средство для наружного и внутреннего применения. На российском рынке он представлен довольно в широком ассортименте. В супермаркет мед поступает в большой разновидности потребительской тары( берестяной туес, бочата деревянные, стеклянные баночки, коробочки из искусственных, полимерных материалов) весом от 100 до 500 г. В супермаркете «Мария-Ра» не достаточно полный и широкий выбор. Выбранный для анализа мед Алтайский полностью соответствует Госту 19792 -01 по маркировке и органолептическим показателям.
Предложение:
В супермаркете увеличить ассортимент меда.
Список литературы
Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник/ В.В. Шевченко, И.А. Ермилова, А.А. Вытовтов и др.; под ред. В.В. Шевченко – М.: Инфра-М, 2006.-544с.
Товароведение продовольственных товаров: Учеб. пособие/ Л.С.Микулович, А.В.Локтев, И.Н.Фуре и др.; под общ. ред. О.А. Брилевского.- Мн.:БГЭУ, 2001. – 614 с.
Товароведение и экспертиза однородных групп продовольственных товаров: Учебно-методическое пособие для лабораторных занятий и самостоятельной работы студентов.- составитель Н.А. Родькина, Рецензент Д.А. Плотников.-2006.-148с.
Украинский журнал «Бизнес» (№38, 20 сентября, 2004).-28 с.
Журнал «Пчеловодство, Л.В.Прокофьева, №5, 2004-25 с.
ГОСТ 19792-01. Мед натуральный. Общие технические условия- введен 2002-07-01 .Минск.:Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации: Изд-во стандартов, 2001г.
http://www.bee-garden.ru/bee15.shtml
http://www.beekeeping.orc.ru/Arhiv/a2006/n406_6.htm
http://www.wikipedia.orc.ru/Arhiv/a2006/n406_6.htm
http://www/moldova.org/print/eng/1/62286
Приложение А