2. Расчетно-графическая часть

2.1. Объект, место и методы исследования

Для исследования был взят один образец меда, реализуемого в магазине «Мария-Ра». Образцом явился натуральный мед Алтайский, цветочный. Провели идентификацию по маркировке, оценку органолептических показателей по ГОСТу 19792 - 2001, а также дегустацию.

2.2. Анализ структуры ассортимента меда, реализуемый в супермаркете «Мария-Ра» г. Новосибирска

В магазине «Мария-Ра» реализуется мед собранный на Алтае.

Количественно соотношения видов меда, реализуемых в магазине «Мария-Ра» можно представить следующим образом:

Монофлерный-12,5%

полифлерный-87,5%

Рис. 2.2.1. Количественное соотношение разновидностей меда реализуемого в магазине «Мария-Ра»

Таблица 2.2.1.

Анализ ассортимента меда в магазине «Мария-Ра»

Наименова ние классификационного признака	Наименование группировок товара в торговом ассортименте	Кол-во видов и разновидностей товара, шт.	Доля в общем объеме ассортимента, %
Мед	Алтайский мед, натуральный, цветочный, луговой	2	25
	Алтайский мед, натуральный, солнечная пасека, цветочный, горный	1	12,5
	Алтайский мед, Башкирцев, натуральный, цветочный, луговой,	1	12,5
	Алтайский мед, майский, натуральный, цветочный,	1	12,5
	Алтайский мед, натуральный, гречишный	1	12,5
	Алтайский мед, Топтыжкин, натуральный, цветочный, луговой	1	12,5
	Алтайский мед, Берестовой, натуральный, цветочный, горный	1	12,5

Расчет коэффициента широты ассортимента

Кш=Шд/Шб*100%,

где Широта (Ш): Действительная (Шд), Базовая (Шб); Шд=д, Шб=б

д- количество видов, разновидностей или наименований товаров, имеющихся в наличии.

б- базовое количество видов, разновидностей и наименований товаров, принятое за основу для сравнения по ГОСТу.

б = 10 (среднее количество меда, принятое за основу для сравнения по ГОСТу)

д =8(количество меда, реализуемого в супермаркете «Мария-Ра»)

Кш = 8/10 *100% = 80%

Расчет коэффициента полноты ассортимента

Кп= Пд/Пб*100%,

где Показатель полноты (П): Коэффициент полноты (Кп), действительный (Пд), базовый (Пб).

Пд=д однородной группы товаров, Пб= б однородной группы товаров

д- количество видов, разновидностей или наименований товаров, имеющихся в наличии.

б- базовое количество видов, разновидностей и наименований товаров, принятое за основу для сравнения по прайс-листу.

За однородную группу товаров принимаем мед натуральный, цветочный

д = Пд = 2

б = Пб =7

Кп = 2/7*100% = 28,57%

Вывод: В исследуемом супермаркете « Мария-Ра» представлен широкий, но не полный ассортимент меда.

2.3. Экспертиза качества меда, поступающего для реализации в супермаркет «Мария-Ра»

1. Идентификация по маркировке

1. Наименование: Алтайский мед

2. Вид продукта: мед цветочный, натуральный, алтайский.

3. год сбора- 2010

4. Наименование и местонахождения изготовителя: ООО Алтайский пчелоцентр, Россия, Алтайский край, г. Барнаул, пр. Коммунаров 122а.

5. Товарный знак – нет

6. масса нетто 200г

7. Энергетическая ценность в 100г – 335 ккал, углеводов- 80 г.

8. срок хранения- 12 мес.

9. условия хранения: при температуре от о до 20 °С.

10. дата фасовки: 10.08.10.

11. Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт- ГОСТ 19792-2001

Органолептическая оценка проводилась по ГОСТУ 19792-2001.

Таблица 2.3.5.

Органолептическая оценка меда

№	Показатели качества	Требования к качеству по ГОСТу	Фактический результат	Вывод по каждому показателю
1	Аромат	Приятный, от слабого до сильного, без постороннего запаха	Слабовыраженный аромат.	соответствует
2	Вкус	Сладкий, приятный, без постороннего привкуса	Сладкий, приятный, без постороннего привкуса.	соответствует

Продолжение таблицы 2.3.5.

3	цвет	Бесцветный, светло-янтарный, темный		Светло- янтарный	соответствует
4	кристаллизация	Допускается кристализация		Мелкие кристаллы	соответствует
5	консистенция			Недостаточно нежная	соответствует

Из таблицы следует, что мед алтайский, цветочный соответствует требованию ГОСТа по органолептическим показателям.