Министерство образования и науки Российской Федерации

НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

Кафедра технологии и организации пищевых производств

Товароведение и экспертиза однородных групп продовольственных товаров

РАСЧЕТНО-ГРАФИЧЕСКАЯ РАБОТА

Тему: « Анализ ассортимента и экспертиза качества меда, реализуемого в супермаркете «Мария-Ра» г. Новосибирска»

Студент Эм-814 группы

Сергиенко И.С.

Преподаватель: Родькина Н.А.

Оценка___________________

Дата защиты_______________

Новосибирск 2010

Содержание

Введение 3

1. Теоретическая часть 5

1.1. Особенности химического состава и пищевой ценности меда 5

1.2. Российский рынок меда 11

1.3. Факторы, формирующие качество меда, упаковка, маркировка 18

1.4. Классификация ассортимента меда, признаки идентификации разных видов 24

1.5. Экспертиза качества меда. Возможные дефекты и их предупреждение 27

1.6. Изменение качества при хранение меда 35

В теоретической части рассмотрены такие вопросы как, особенности химического состава и пищевой ценности меда, российский рынок меда, факторы, формирующие качество меда, упаковка, маркировка Классификация ассортимента меда, признаки идентификации разных видов меда. 37

2. Расчетно-графическая часть 37

2.1. Объект, место и методы исследования 37

2.2. Анализ структуры ассортимента меда, реализуемый в супермаркете «Мария-Ра» г. Новосибирска 38

2.3. Экспертиза качества меда, поступающего для реализации в супермаркет «Мария-Ра» 40

2.4. Условия хранения меда в реализуемом предприятии 43

Вывод 44

Предложение: 45

Список литературы 45

Введение

Пчелиный мед с древних времен применялся с лечебной целью у многих народов. В настоящее время лечебное действие меда признается не только медициной, но и фармакологией.

Натуральный пчелиный мед содержит ценные для организма минеральные вещества, микроэлементы, витамины, ферменты, биологически активные вещества, обладающие бактерицидными свойствами. Он оказывает благоприятное действие на нервную систему и на сердечную мышцу.

Мед издавна применяется как универсальное противопростудное средство. При простудных заболеваниях рекомендуется принимать мед с теплым молоком, с соком лимона. Мед используется также при сердечно-сосудистых заболеваниях. Он способствует расширению венечных сосудов и этим улучшает коронарное кровообращение, ведет к улучшению общего состояния организма, нормализации состава крови, повышению процента гемоглобина, а также сердечно-сосудистого тонуса.Мед рекомендуется также принимать при утомлении и истощении организма.[5]

Пчелиный мед можно использовать в качестве лечебного и диетического средства при некоторых желудочно-кишечных заболеваниях. Он оказывает благоприятное действие при гастритах и язвенной болезни, способствуя заживлению язвенной поверхности слизистой оболочки и укрепляя весь организм. Некоторые ученые считают, что нет более безвредного снотворного средства, чем стакан медовой воды. В отличие от снотворных порошков мед не раздражает желудок и, действуя успокаивающе, укрепляет силы организма.

Мед хорошо смягчает кожу, устраняет сухость и шелушение, повышает тонус кожи, благодаря чему он широко используется в косметике.

Мед не относится к сильнодействующим лечебным препаратам, однако применение его необходимо регламентировать. Для взрослого человека суточная доза меда составляет 100-200 г.

Питательные свойства меда обуславливаются тем, что в состав этого продукта входят углеводы, в основном фруктоза и глюкоза, витамины, ферменты, минеральные и другие вещества, необходимые для развития организма. При использовании меда в пищу он быстро почти весь усваивается организмом (усвояемость меда составляет 97-98%) и способствует лучшему пищеварению. Кроме того, мед содержит большое количество ароматических веществ, которые улучшают вкусовые качества различных продуктов при добавлении в них меда. В связи с этим его широко используют в кулинарии и пищевой промышленности. Из меда готовят медовый напиток, квас медовый (латышский), квас медовый с хреном, медовый лимонад, коврижку медовую, медовые пряники и большое количество других напитков и продуктов. Мед обладает также консервирующим действием.[6]

Натуральный мёд является не только ценным продуктом питания, но и обладает ярко выраженными лечебно-диетическими и профилактическими свойствами. Однако получение натурального пчелиного мёда связано со значительными материальными затратами. Высокие цены на натуральный мёд делают его весьма заманчивым объектом фальсификации.

Таким образом, можно подчеркнуть актуальность данной темы.

Целью данной работы является проанализировать ассортимент и провести экспертизу качества меда, реализуемого супермаркетом «Мария-Ра»

Для достижения поставленной цели, необходимо решить следующие задачи:

• рассмотреть общие сведения о меде;

• проанализировать классификацию меда;

• проанализировать факторы, формирующие качество мёда и факторы, сохраняющие качество меда;

• рассмотреть основные сведения об экспертизе меда;

• представить органолептический метод анализа меда.