2. Mma Рынок.

Для проведения ветеринарно – санитарной экспертизы продуктов животного и растительного происхождения на рынке оборудована лаборатория ветеринарно – санитарной экспертизы .

Работу станции возглавляет заведующий лабораторией , в рабочий состав входят : врач радиолог , 2 врача смены , 4 лаборанта , 2 санитара .

Станция имеет следующие отделы :

1. смотровой зал – здесь осматриваются туши и отбираются пробы.

2. мясной отдел – здесь проводится органолептический метод исследования , бактериоскопия , определение рН , реакция на пероксидазу , формольная реакция , определение летучих жирных кислот , и т.д.

3. молочный отдел – где исследуют молоко и молочные продукты , а так же продукты растительного происхождения.

4. комната отдыха .

Мясной отдел оборудован трихинелоскопом , аппаратом «фишен» - определение свежести мяса по свечению , микроскоп , реактивы .

В молочном отделе имеется : цинтрифуга (для исследования мёда) , спектрометр , клейвер (определение кислотности , плотности , жирности молока ) , автоклав – дезинфекция пробирок , сигнал М – 1 (определение радиационного фона ), РДРГ и нитратомер (определение рад.фона растений), овоскоп (просмотр яиц ) .

Все продукты , в частности мясные туши , поступают на рынок с сопроводительной документацией и клеймом ветеринарного осмотра , или же , если несколько тушь и отдельно от них идут головы , наличие бирок . При отсутствии документации или неправильном её оформление , мясо принимается для экспертизы только в том случае , если вместе с тушей имеется голова и внутренние органы ( лёгкие , печень , сердце , селезёнка , почки). Вопрос о реализации продуктов решается на основании данных осмотра и результатов бактериологического и биохимического анализов .

Если анализы дают положительный результат , туши идут на промпереработку на мясокомбинате .

Если продукция отвечает всем ветеринарным требованиям , то туши вторично клеймят и выпускают в свободную реализацию .

В середине рабочего дня , ветврач на рынке делает осмотр разрубленных кусков .

Осмотр туши , головы и внутренних органов проводится по общепринятой методике . Для исключения цистицеркоза делают разрезы затылочных , шейных , поясничных и ягодичных мышц , а также сердечной . Для исключения трихинеллеза делают мышечные срезы жевательных , межрёберных мышц и мышц из ножек диафрагмы для трихинеллоскопии . Для исключения сибирской язвы исследуют лимфатические узлы на голове . Для исключения сапа у лошадей , исследуют носовую перегородку .

Ветеринарно – санитарной экспертизе подлежат молоко и молочные продукты (творог , кефир , сметана , ряженка ,простокваша , майонез , сливочное масло , сыр ), яйца ,рыба . Экспертиза этих продуктов проводится по общепринятым методикам .в Фуд тех лаб .DVS

Из продуктов растительного происхождения разрешено продавать : корнеклубнелоды (картофель , морковь , свеклу , редис , редьку), лук репчатый , чеснок в головках , овощи(капусту , томаты , огурцы , кабачки , баклажаны ) , зелень(лук , чеснок , укроп , петрушка . базелик , кинзу), фрукты(яблоки , груши , вишню ,сливу ,черешню, апельсины , гранат , ананасы), ягоды (смородину , малину , клубнику ,крыжовник , виноград , персики , абрикосы , чернику , землянику , бруснику , клюкву , рябину), бахчевые культуры (арбузы , тыквы , дыни), зерно и зернопродукты , бобовые культуры , крахмал , растительные пищевые масла , семена масличных культур , орехи , съедобные грибы . Разрешается продажа пчелиного мёда .

Все продукты растительного происхождения продаются в свежем виде или в консервированном (солёном , сушеном , маринованном ) . Мясные туши доставляются на рынок в охлаждённом , остывшем или мороженном виде . Они могут быть целиковые , или разрубленные на полутуши . Мясо в кусках реализации на рынке не подлежит и не допускается к экспертизе .

Продажа продуктов разрешается с прилавков . Для реализации бахчевых культур оборудуют специальные лотки Продукты могут находится в специальных ящиках , корзинах , бочках , в бумажной таре , в бидонах или эмалированной посуде .

На рынке запрещается продажа продуктов , не прошедших экспертизы или забракованной станцией ; пищевые полуфабрикаты и готовые кулинарные изделия домашнего происхождения (котлеты , салаты , заливные блюда , пасты , соусы , варенья , пирожки) ; консервированные продукты , чай рассыпной , алкогольные напитки изготовленные в домашних условиях ; грибы засоленные , маринованные или отварные в домашних условиях .

На контрольной станции ведутся следующие журналы :

1. журнал ветеринарно – санитарной экспертизы мяса , рыбы , яиц .

2. журнал учёта ветеринарно – санитарной экспертизы молока и молочных продуктов .

3. журнал экспертизы пищевых продуктов растительного происхождения .

4. журнал экспертизы мёда .

В сопроводительную документацию на продукты входит справка на право продажи продукции на рынке с указанием благополучия местности по карантинным заболеваниям , проведения предубойного осмотра и ветеринарной экспертизы . Справка должна быть подписана ветеринарным врачом и заверено печатью ветеринарного учреждения . Срок действия справки – 5дней . На продукты вывезенные за пределы административного района должно предъявляться ветеринарнре свидетельство – форма №2 .

Кроме экспертизы пищевых продуктов , ветеринарный врач контрольной станции , осуществляет надзор за санитарным состоянием мест торговли этими продуктами и складов .

3.Dairy value Молокозавод .

В фермах осуществляется машинное доение (2-3х. кратное) доильными аппаратами в переносные бидоны , при наполнение которых, молоко сливается через фильтрующую ткань во фляги . Фляги стоят в охладителе (в холодной воде) . Молоко учитывают , затем заливают в молоковоз и отправляют на молочный завод Dairy Value Там его принимают по накладной. Затем отбирают пробы . Пробы берут из каждого отделения цистерны , а затем отделяют среднюю пробу . Перед взятием пробы молоко перемешивают мутовкой .

В лаборатории определяют органолептические показатели молока : цвет , запах, консистенцию . Степень чистоты определяют с помощью прибора «Рекорд» , плотность определяют ареометром , содержание жира определяют в молочном жиромере . Кислотность молока определяют титрометрическим методом .

Полученное молоко нормализуют до содержания жира 3,2% путём добавления обрата или сепарированием . Гомогенизация молока осуществляется пропусканием под давлением через гомогенизатор .

Пастеризацию молока проводят при температуре 76+ - 2 * с выдержкой 20 секунд .

Разлив молока автоматизирован , молоко выпускается в Тетра Пак.