22. Технология приготовления и хранения сенажа. Требования гост.

Сенаж – сочн. корм из бобовых многолет. трав (люцерна, клевер, донник). Влажность 50-55%. рН-7. Поедаемость оч. хорошая.

Бобовые скашивают в фазу бутонизации, после скашивания подвяливают до влаж-ти 55-58% (скосили, а подбирают на след. день). Пускают подборщик-измельчитель с трактором, который измельчает на отрезки 2-3 см и грузит в рядом идущий транспорт. Бобовую массу отвозят на сенажную траншею, где происх. закладка сенажа. Траншею забивают с 1го торца, тромб-ся спец. бульдозерами с бульдозерной лопатой. Тромбуют для того, чтобы вытеснить остатки воздуха из сенаж. массы, т.к. гнилост. бактерии, маслянокислые бактерии и плесени живут в аэробной среде.

Закладка траншеи любого объема должна завершаться через 5-6 дней. Укрывают полиэтилен. пленкой так, чтобы пленка выходила за края траншеи min на 2 м (для герметизации). Сверху укрыв. 40-50 см соломы. Тромбуется снова.

Хранение – благодаря физиологической сухости и отсутствию воздуха.

Норма скармл-ия – 20-30 % от массы рациона.

Еще можно хранить в рулонах в пленке.

Зел. массу скашивают, на следующ. день подбирают без измельчения пресс-подборщиком. Max через 2 ч после формирования рулоны ,его нужно обернуть пленкой. Рулоны увозят на место хранения, там обматывают пленкой.

Питат-сть: для 1 класса – 0,45 к.ед. на 1 кг

Мол. к-ты должно быть не >10-15%. рН – 7. Запах квашеных овощей. Содержание сырого протеина 20-24%, переваримого протеина 80 г на 1 к.ед.

23. Естественные и культурные пастбища Сибири, уход за ними и рациональное использование

Пастбищный корм наиболее дешевый, полезный и питательный корм. Кроме того, это еще и моцион для ж-ых.

- естественные (луга, где осущ-ся выпас)

- культурные (сеянные)

Подготовка почв: сеют травы по хорошо разделанной весной почве, выравненной и прикатанной. Как правило, сеют двухкомпонентные смеси: люцерна+кострец.

Стравливают сеяные пастбища:

1. в 1ый год скашивают покровные культуры (однолет. травы – овес, ячмень, просо) в августе.

2. во 2ой год стравливание:

- 1ый укос рекоменд-ся на сено

- 2ой укос на выпас.

Пастбище исп-ся 8-10 лет.

Сеяные пастбища огораживают (электр. пастух), разбивают на загоны по 5-6 га. В каждом загоне ж-ые пасутся по 4-5 дней, затем переводятся в след. загон. Несъеденные остатки подкашивают, поливают. В нашем регионе может быть до 3 циклов стравливания.

Ест. пастбища требуют улучшения:

- дискование старых пастбищ

- фрезерование

- щелевание (на склонах)

Где ж-ые вытаптывают траву, проводят подсеивание.

24.Эк. благополучие при производстве продуктов жив-ва.

Эколог. безопасность предприятий -совокупность состояний, процессов действий предприятий, обеспечивающих экологический баланс и не наносящие ущерба среде и человеку. Экологич. экспертиза следит за эк благополучием при производстве продуктов жив-ва. Эколог. паспортизация пищевых предприятий: включает в себя ПДК, проект лимитов размещения отходов, квоту на выброс в атмосферу и воду загрязняющих веществ. Вокруг предприятия устанавливается санитарно-защитная зона. Все предприятия делятся на 5 классов опасности: сан-защитная зона 1000м(скотобазы), 500м (бойни, мясокомбинаты), 300м (маслобойные заводы, рыбокомбинаты), 100м (молочный завод), 50м (колбасные фабрики, установки для хранения пищевых продуктов). Требования к пищевой продукции на разных стадиях производства регламентируются законом. РФ «О качестве и безопасности продуктов питания» от 2.01.2000, санитарные правила о применении пищевых добавок, Сан Пин. Безопасность пищевой продукции –отсутствие для жизни и здоровья людей сейчас и в будущем. 70% всех токсинов поступает с пищей, а 30% с водой. ПДК контролирует тяж металлы(свинец, кадмий, ртуть, мышьяк), орг вещества(диоксины, бензоперогны, пестициды, нитриты), вет препараты. Уменьшение эк безопасности пищ продукции на стадии переработки может происходить в процессах измельчения, сушки, тепловой обработки и введения дополнительных компонентов. Пищевых добавок 10 тыс из них 80% не имеют данных о токсичности. Их днлят на красители(Е100-Е183), консервынты(Е200-Е300, антиокислители(Е300-Е400), стабилизаторы, эмульгаторы, разрыхлители, усилители вкуса и аромата.

26. Обеспечение экологического благополучия при переработке молока и мяса

Экол. Благополучие – совок-сть состояний, проц-сов и действий предприятия, обеспечивающие экол. баланс и не наносящие ущерб здоровью человека и окр. среде. Экол. экспертиза следит за экол. благополучием при произ-ве продуктов жив-ва.

Принципы:

1) экологическая паспартизация пищевых предприятий: ПДК, лимиты размещения отходов предприятия.

2) квота на выброс в атмосферу и воду загрязняющих в-в. В зав-сти от класса опасности устанав-ся сан. –защитная зона. 5 классов: 1. скотобаза 1000 м. 2. бойни, мясокомбинаты 500 м. 3. маслозаводы, рыбокомбинаты, бойни мелких жив-ых 300 м. 4. молзаводы 100 м. 5. колбасные цеха, установки для хран-ия продукции 50 м.

Норматив. документы: Закон РФ о кач-ве и безопасности продуктов питания; СанПин – гигиенич. требования к кач-ву и безопасности сырья и мясных продуктов; сан. правило по применению пищ. добавок.

Безопасность пищевых продуктов – отсутствие опасности для жизни и здоровья людей нынешнего и будущего поколений. 70% токсинов попадают в организм с пищей, 30 – с водой. ПДК регламентирует: антибиотики, тяж. металлы (кадмия, свинца, стронция, ртути, мышьяка), нитритов, нитратов, пестицидов, диоксинов, бензоперенов, микотоксинов, ветпрепаратов, радионуклидлв.

Технологические отходы молока и мяса и дезинфекции технол. оборудования помещ-ся в спец. емкости, выдерживаются и дезинфицируются, в кач-ве дез. средств исп-ся жидкий аммиак, каустическая сода, негашеная известь, кальцинированная сода. Уменьшение экол. Безопасности пищ. продукции может происходить в процессах измельчения, сушки, тепловой обработки и введения дополнит. компонентов. Чтобы снизить концентрацию гетероциклических соединений примен-ся парирование, добавление лука. В молоке не допуск-ся присутствие микотоксинов, афлотоксина. В сыром твороге может содерж-ся возбудитель бруцеллеза и др. заболеваний.