47. Порядок проведения сертификации молока и молочных продуктов.

Сертификация - процедура подтверждения соответствия, посредством которой независимая от продавца (исполнителя) и потребителя (покупателя) организация удостоверяет в письменной форме, что продукция соответствует установленным требованиям (техническим регламентам, положениям стандартов или условиям договоров). Независимая организация 3-я сторона - это лицо или орган, признаваемые независимыми от участвующих сторон в рассматриваемом вопросе, таковыми явл-ся органы по серт-ии прод-ции и услуг (ОС), независимые эксперты. Официальным документом, письменно подтверждающим, что сертифицируемая прод-я полностью соответ-т принятым и установленным государством требованиям к качеству и безоп-ти прод-и, явл-ся сертификат соответствия. Существует 2 формы серт-ии: 1. Обязательная. Цель - уверенность изготовителя и потребителя в безоп-ти продукции. Осущ-ся органами по сертиф-ии и испытат-ной лаборат-ей. 2. Добровольная. По инициативе изготовителя или потребителя. Цель - подтвержд-е соответствия требованиям стандартов, ТУ, рецептур и др.

Порядок проведения: 1 Подача и рассмотрение заявки на сертификацию с прилагаемыми документами; 2 Принятие решения по заявке, в т.ч. выбор схемы сертиф-ии; 3 Отбор, идентификация и их испытание; 4 Оценка производства (анализ сост-я произв-ва, сертиф-я произв-ва или сиртиф-я сист кач-ва); 5 Анавлиз полученных результатов и принятие решения о возможности выдачи сертиф-та соответ-я и лицензии на право применения знака соответствия; 7 Осуществление ИК (инспекц контроля) за сертификационной продукцией (если это предусмотрено схемой сертиф-ии); 8. корректирующие мероприятия при нарушении прод-ции установленным требов-м и неправильного применения знака соответ-я.

Обязат-я сертиф-я молока провод-ся по схемам 2а, 3а, 4а, 5, 7, 9а, 10, 10а для прод-ии со сроком год-ти выше 1 мес.; по схемам 2а, 3а, 4а, 5, 9а, 10, 10а для прод-ии со сроком хран-я менее 1 мес.

Схемы сертиф-ции

№ Способы док-ва соответ-вия проверка произв-ва инспек контроль серт прод

2а испытания типа анализ сост-я произв-ва испыт образцов, взятых у продавца. Анализ пр-ва

3а испыт образцов, взятых у изгот-ля. Анализ пр-ва

4а испыт образцов, взятых у продавца. Исп образцов, взятых у изгот-ля Анализ пр-ва

5 серт произв-ва или сист кач контроль сертифиц-ой сист произ-ва. Испыт образцов, взят у прод или изгот

7 - -

9а рассмотрение декларации о соотв-вии с прилагаемыми док-ми анализ сост-я пр-ва -

10 - Испыт образцов, взят у прод или изгот

10а анализ сост-я пр-ва Испыт образцов, взят у прод или изгот. Анализ пр-ва

48. Классификация масла, способы его производства. Требования ГОСТ к сладколсивочному маслу

Сливочное масло - высококалорийный продукт, который получается из сливок. Состоит оно из жировой части и воды. За исключением глицеридов растительных жирных кислот, в масле обнаружено около 50 разнообразных химических компонентов. Прекрасный вкус, аромат, сбалансированное количество летучих жирных кислот в малых концентрациях, большое содержание витаминов, высокая усвояемость питательных веществ делают масло очень ценным продуктом. В соответствии с требованиями стандарта сливочное масло подразделяют на следующие виды: несоленое, соленое, вологодское, любительское, крестьянское, топленое и др. Несоленое и соленое сливочное масло изготовляют из пастеризованных сливок с применением или без применения чистых культур молочных бактерий (сладкосливочное или кислосливочное). При изготовление соленого масла добавляют поваренную соль. Вологодское сливочное масло с массовой долей влаги не более 16%. Выработанное из свежих сливок первого сорта и, подвергнутых пастеризации при высоких температурах, в результате чего они приобретают ореховый привкус и запах. Любительское сливочное масло изготавливают из пастеризованных сливок с применение или без применения чистых культур (сладкосливочное или кислосливочное) с добавлением или без добавления соли (соленое или несоленое) крестьянское сливочное несоленое масло производят из пастеризованных сливок с применением или без применения чистых культур молочнокислых бактерий (сладкосливочное или соленосливочное), а крестьянское сладкосливочное соленое - из свежих пастеризованных сливок. Топленое масло представляет собой вытопленный молочный жир с присущим ему специфическим вкусом и ароматом. Консервное масло - несоленое стерилизованное и пастеризованное, имеет выраженный вкус топленого масла. Наша промышленность вырабатывает масла с наполнителями для придания специфических вкуса и запаха в него вносят мед, сахар, ваниль, какао, шоколад, соки ягод и фруктов. Масло вырабатывают 2 методами: путем сбивания сливок и преобразованием высокожирных сливок. Сбивают сливки в маслоизготовителях периодического или непрерывного действия. При этом методе из сливок средней жирности получаем масляное зерно, которой подвергают механической обработке. Преобразование высокожирных сливок заключается в том, что вначале путем двукратного сепарирования получают высокожирные сливки, а затем их подвергают обработке в маслообразователе. Этот метод в нашей стране нашел широкое применение. Для каждого метода производства характерны определенные технологические операции.