- •1. Мейрамхана мен мейманхананың атқаратын қызметтері
- •2.Ыстық цехтың жабдықтары
- •3. 50 Орындық мейрамханаға арналған жұмыртқа салатын ыдыстың санын есептеу.
- •1.Мейрамхананың түрлері, жіктелуі
- •2.Мейрамхана қызметкерлерінің күн тәртібі
- •3.Негізгі ұғымдарға түсініктеме беру: шикізат, жартылай фабрикат, дайын өнім, жоғары сапада дайындалған фабрикаттар.
- •1.Мейрамхананың бөліну типологиясы
- •3.Мейманханада меймандарға қызмет көрсетудің технологиялық циклін құрастыру.
- •1.Мейрамхана ғимаратының құрылымы: қала инфроқұрылымдарына бай мейманхананы орналастыру, мейманхана ғимаратының салыстыру принциптері.
- •2. Ыстық тіскебасарға арналған ыдыстар.
- •3.120 Орынға арналған мейрамхананың сауда залының ауданын есептеу.
- •1.Мейманхана мекемесінің құрамы: дәліздерді орналастыру тәртібі, жатын бөлігі.
- •2.Мейрамхана түрлері: салондық, ұлттық, интерьерлік, ландшафттық ж-е олардың ерекшеліктері.
- •3.Мейманхананың тікелей негізделген қызметінің жобасын құру.
- •2.Мейманхана түрлері: музыкалық, концерттік, кафешантандық, кейтринг, олардың ерекшеліктері.
- •3.Мейманхананың негізден тыс, қосымша қызметінің жобасын құру.
- •1.Дайындық цехының сипаттамасы: бекіту объектісі, орналасуы, құрал- жабдықтары
- •2. Мейманхана ғимаратының ұйымдастырылуындағы атқарылатын қызметтер.
- •3.Негізгі ұғымдарға анықтама беріңіз: мейманхана шаруашылығының ортасы, талап етуші, мейманхана, туристтер.
- •1.Дайындық цехына сипаттама.
- •3.Мейманханаға арналған жерді таңдау кезінде қойылатын негізгі талаптарды ата.
- •1.Мамандандырылған цехтардың сипаттамасы.
- •2.Мейманхананың түрлері: бунгало, ротель, акватель ж-е ол-ң ерекшеліктері.
- •3. Коктейль дайындауға арналған негізгі инвентарьды ата.
- •2.Мейманхананың қызмет көрсететін қызметкерлері
- •3. Туристтерді орналастыру құралдарын ата.
- •2.Жылу жүйелерінің сипаттамасы.
- •3.Түстік тамақ ішетін, банкеттік,фуршеттік столдардың,бар столының биіктігін ата.
- •1.Буфеттер,олардың жіктелуі,сипаттамасы.
- •2.Мейманхананың негізгі қызметтері.
- •3. 140 Жатын орынға арналған мейманхананың дәліз ауданын есепте.
- •1.Барлар.Олардың жіктелуі,сипаттамасы.
- •2.Асхана ж-е ас үй ыдыстарын жууға арналған құралдар.
- •1.Барлардың жабдықталуы,инвентарьы.
- •2.Қауіпсіздік қызметі.
- •3.150 Орындық мейрамханаға арналған бәліш ыдыстарының саны.
- •1.Асхана ыдыс жуғышы,тиісті орны,орналасуы,құрал-жабдығы
- •2.Ауаны желдету ж-е тазартту.
- •3.50 М2 аудандық мекемеге арналған өрт сөндірудің су түтігінің автоматтық жүйесінің санын есепте.
- •1.Ас үй ыдыс жуғышы,орналасуы,құрал-жабдығы
- •2.Электрлік құрал-жабдығы
- •3.Мейманхананың негізгі қызметтерінің жүйесін құрау.
- •1.Сервиздік, жатын орынға қажетті заттарға,үтіктеу бөлмесіне сипаттама.
- •2.Әкімшілік шаруашылық қызметтің жүйесімен негізгі атқаратын қызметі.
- •3.Электрожүйені сөндіруге арналған сөндіру құралдарын ата.
- •1.Асхананың фарфор ыдысы,қолданылуы,сипаттамасы.
- •2.Тамақ өндірісіндегі технологиялық процестің мінездемесі.
- •3.350 Нөмірдің 275-і бос болмаған жағдайдағы отельдің толтырылу пайызын анықта.
- •1.Темір ыдыстар, бір рет қолданыстағы ыдыстар.Олардың қолданылуы,сипаттамасы.
- •2.Әкімшілік –шаруашылық қызметінің жүйесі мен негізгі атқаратын қызметі.
- •3.Мейманхана қызметкерлеріне тиісті негізгі талаптарды ата.
- •1.Өрт сөндіруге қарсы су жүйелерінің құрылымдары (шаруашылық, ауыз суына тән).
- •2.Тіскебасарды, салқын асты ұсынуға арналған ыдыстар.
- •3.Шағын мейманхананың функционалдық схемасын құру.
- •1.Мейрамхана қызметкерлері, оларға қойылатын талап, міндеттері.
- •2.Дайындық цехын дайындау.
- •3.75 Орындық мейрамханаға арналған кокотница санын есепте.
3. 50 Орындық мейрамханаға арналған жұмыртқа салатын ыдыстың санын есептеу.
Жұмыртқа қоймасы - жұмыртқаны қабылдап алып, сақтауға арналған жай. Құс фабрикалары мен құс фермаларында Жұмыртқа қоймасы механика қолданылып, сұрыпталып, қораптарға салынатын бөлек цехтар түрінде жабдықталады. Цехтың құрамына жұмыртқаны сұрыптап, қораптарға салатын (әрбір 10 мың тауық жұмыртқасы не 7,5 мың күркетауық, үйрек және қаз жұмыртқасы үшін 3,5—5 м2), ыдыс-қораптарды сақтайтын және бықырлайтын бөлме жайлар, қызмет бөлмесі және компрессорлық жай қамтылады. Жұмыртқа қоймасының іші ылғалға берік, ашық түсті бояумен сырланады.
Жұмыртқа салатын ыдыс атаулары:
Пашотница для яиц 0,33
Рюмка – подставка для яиц 0,1
2-билет
1.Мейрамхананың түрлері, жіктелуі
Мейрамхананың түрлері
Гастрономдық мейрамхана
Бұл мейрамханада ең негізгі ерекшелік – тағамдардың күрделілігі. Шот тек ең соңында төленеді. Меню ас үйдегі тағамдардың түріне және жыл мезгіліне байланысты өзгеріп отыруы мүмкін. Алкогольді ішімдіктерге тапсырыс беруге болады.
Демократиялық немесе күнделікті ресторан (casual)
Алдыңғы мейрамхана түрінен ешқандай айырмашылығы жоқ, тек тағамдардың бағаларына және түрлеріне байланысты айырмашылығы болуы мүмкін. Норма бойынша, осындай мейрамханаларда жартылай дайын өнімдерден тағамдар дайындалады.
Таверна, бар, паб
Бұл мейрамхана түрі шотқа алдын ала төлеу керектігімен ерекшеленеді. Персонал тек үстелдердің тазалығына ғана жауапты. Бұл мейрамханаларда спорттық жаңалықтар тікелей көрсетіледі, сол себептен көптеген достар компаниясы осында келеді. Тағамдардың түрі шектелген.
Тез қызмет көрсету мейрамханалары (quick service)
Бұл мейрамханада официанттар жоқ, әр адам өзіне-өзі қызмет көрсетеді. Тағамдар жартылай дайын өнімдерден жасалады немесе алдын – ала дайындалады. Сол себептен, мәзірдегі тағамдардың түрі шектелген. Пиццерия үшін танымал.
Fast-food
Желілік мейрамхананың кеңінен танымал түрі. Тез қызмет көрсету жүзеге асырылады, бірақ тағам стандарттары басқа мейрамханаларға қарағанда әлдеқайда қатал. Сол себептен, тағамдар түрі тарылған. Бұл мейрамхана түріне «Макдональдс» мейрамхана желілерін жатқыза аламыз.
Забегаловка (Street food)
Тағамдардың шоты бірден төленеді. Тағам түрлері шектелген. Бірақ, тез әрі арзан тамақтануға болады. Тағамдары пайдалылығы және дәмділігімен ерекшеленбейді.
Асхана
Бұл мейрамхана түрі ең танымал болып табылады. Мәзірдегі тағамдар түрі күнделікті өзгеріп тұрады. Бұл мейрамхана түріне отбасылық мейрамханаларды жатқызуға болады, онда қызмет көрсету мен басқаруды белгілі бір отбасы мүшелері бірігіп атқарады.
Кейтеринг
Бұл тапсырыс беруші қалаған аймақта банкет өткізетін мейрамхана түрі. Басқаша атауы – шақыру бойынша қызмет көрсету. Төлем алдын-ала, тағам дайындалмастан бұрын төленеді.Сол себептен, тағамдар килограмдап өлшенеді.
Қазіргі кезде әр түрлі деңгейдегі тұтынушыларға қызмет көрсетуге бағытталған мейрамхана түрлері көп. Мейрамханаларды тағамдардың бағалары, ГОСТ(бірінші категориялы мейрамхана, екінші категориялы мейрамхана, асхана, кафе) және ас үйдің түріне байланысты жіктеуге болады.