- •1. Мейрамхана мен мейманхананың атқаратын қызметтері
- •2.Ыстық цехтың жабдықтары
- •3. 50 Орындық мейрамханаға арналған жұмыртқа салатын ыдыстың санын есептеу.
- •1.Мейрамхананың түрлері, жіктелуі
- •2.Мейрамхана қызметкерлерінің күн тәртібі
- •3.Негізгі ұғымдарға түсініктеме беру: шикізат, жартылай фабрикат, дайын өнім, жоғары сапада дайындалған фабрикаттар.
- •1.Мейрамхананың бөліну типологиясы
- •3.Мейманханада меймандарға қызмет көрсетудің технологиялық циклін құрастыру.
- •1.Мейрамхана ғимаратының құрылымы: қала инфроқұрылымдарына бай мейманхананы орналастыру, мейманхана ғимаратының салыстыру принциптері.
- •2. Ыстық тіскебасарға арналған ыдыстар.
- •3.120 Орынға арналған мейрамхананың сауда залының ауданын есептеу.
- •1.Мейманхана мекемесінің құрамы: дәліздерді орналастыру тәртібі, жатын бөлігі.
- •2.Мейрамхана түрлері: салондық, ұлттық, интерьерлік, ландшафттық ж-е олардың ерекшеліктері.
- •3.Мейманхананың тікелей негізделген қызметінің жобасын құру.
- •2.Мейманхана түрлері: музыкалық, концерттік, кафешантандық, кейтринг, олардың ерекшеліктері.
- •3.Мейманхананың негізден тыс, қосымша қызметінің жобасын құру.
- •1.Дайындық цехының сипаттамасы: бекіту объектісі, орналасуы, құрал- жабдықтары
- •2. Мейманхана ғимаратының ұйымдастырылуындағы атқарылатын қызметтер.
- •3.Негізгі ұғымдарға анықтама беріңіз: мейманхана шаруашылығының ортасы, талап етуші, мейманхана, туристтер.
- •1.Дайындық цехына сипаттама.
- •3.Мейманханаға арналған жерді таңдау кезінде қойылатын негізгі талаптарды ата.
- •1.Мамандандырылған цехтардың сипаттамасы.
- •2.Мейманхананың түрлері: бунгало, ротель, акватель ж-е ол-ң ерекшеліктері.
- •3. Коктейль дайындауға арналған негізгі инвентарьды ата.
- •2.Мейманхананың қызмет көрсететін қызметкерлері
- •3. Туристтерді орналастыру құралдарын ата.
- •2.Жылу жүйелерінің сипаттамасы.
- •3.Түстік тамақ ішетін, банкеттік,фуршеттік столдардың,бар столының биіктігін ата.
- •1.Буфеттер,олардың жіктелуі,сипаттамасы.
- •2.Мейманхананың негізгі қызметтері.
- •3. 140 Жатын орынға арналған мейманхананың дәліз ауданын есепте.
- •1.Барлар.Олардың жіктелуі,сипаттамасы.
- •2.Асхана ж-е ас үй ыдыстарын жууға арналған құралдар.
- •1.Барлардың жабдықталуы,инвентарьы.
- •2.Қауіпсіздік қызметі.
- •3.150 Орындық мейрамханаға арналған бәліш ыдыстарының саны.
- •1.Асхана ыдыс жуғышы,тиісті орны,орналасуы,құрал-жабдығы
- •2.Ауаны желдету ж-е тазартту.
- •3.50 М2 аудандық мекемеге арналған өрт сөндірудің су түтігінің автоматтық жүйесінің санын есепте.
- •1.Ас үй ыдыс жуғышы,орналасуы,құрал-жабдығы
- •2.Электрлік құрал-жабдығы
- •3.Мейманхананың негізгі қызметтерінің жүйесін құрау.
- •1.Сервиздік, жатын орынға қажетті заттарға,үтіктеу бөлмесіне сипаттама.
- •2.Әкімшілік шаруашылық қызметтің жүйесімен негізгі атқаратын қызметі.
- •3.Электрожүйені сөндіруге арналған сөндіру құралдарын ата.
- •1.Асхананың фарфор ыдысы,қолданылуы,сипаттамасы.
- •2.Тамақ өндірісіндегі технологиялық процестің мінездемесі.
- •3.350 Нөмірдің 275-і бос болмаған жағдайдағы отельдің толтырылу пайызын анықта.
- •1.Темір ыдыстар, бір рет қолданыстағы ыдыстар.Олардың қолданылуы,сипаттамасы.
- •2.Әкімшілік –шаруашылық қызметінің жүйесі мен негізгі атқаратын қызметі.
- •3.Мейманхана қызметкерлеріне тиісті негізгі талаптарды ата.
- •1.Өрт сөндіруге қарсы су жүйелерінің құрылымдары (шаруашылық, ауыз суына тән).
- •2.Тіскебасарды, салқын асты ұсынуға арналған ыдыстар.
- •3.Шағын мейманхананың функционалдық схемасын құру.
- •1.Мейрамхана қызметкерлері, оларға қойылатын талап, міндеттері.
- •2.Дайындық цехын дайындау.
- •3.75 Орындық мейрамханаға арналған кокотница санын есепте.
1.Барлардың жабдықталуы,инвентарьы.
Бар – бар стойкасымен қатар мамандарға үстел басында қызмет көрсету қарастырылған мамандандырылған тамақтану кәсіпорны.Мұнда сусындарға, тіс басарларға, коктейльдерге тапсырыс беруге, музыка тыңдауға варьете артистерінің қойылымдарын тамашалауға банкет ұйымдастыруға болады ж-е т.б қызметтер жүзеге асырылады.Қонақ үйде алкогольды ішімдіктерді сату (тағам сатуға қарағанда) аса пайдалы, себебі аз еңбек шығын қажет етеді.Алкогольды ішімдіктерді сатудан түсетін табыс қонақ үйдің жалпы кірісінің 25% құрайды.Бас бармен бардағы коктейльдермен сусындар жиынын коктейльдердің рецептурасын анықтайды ж-е ол-ң мүлтіксіз орындалуын қадағалайды.Бардың мейманхана ғимаратында орналасу орны отельдің сәулеттік шешімдеріне сәйкес анықталады.
2.Қауіпсіздік қызметі.
Кез-келген қонақүйде әрбір қонақтың қауіпсіздігін қамтамасыз ету міндеті ең негізгі ролі болып табылады. Қонақүй қызметкерлері өздерінің қонақтарының қауіпсіздігін, денсаулығының зиян шекпеуін заңды түрде қадағалап, оны бақылау қажет.
Міндеттері:
1. Қонақ аяқ асты болған жағдайдан зардап шеккені үшін белгілі мөлшерде сол қонаққа айыппұл төлеп немесе заңды түрде жауапқа тартылады.
2. Қонақ бөлменің күнделікті қауіпсіздігін, соның ішінде, ұрлықтан сақтануын қамтамасыз ету
3. Қонақтың құнды заттар мен құжаттарының сейфтерінде сақталуын қамтамасыз ету.
4. Қонақүй территорясына күмәнді адамның келуіне жол бермеу.
5. Қонақүй бөлменің құлыпталуын және сол құлыптың электронды жүйеге ауысуын қамтамасыз ету
6. Қонақүй ғимаратының айналасының жарық болуын қамтамасыз ету
7. Қонақүйдегі дәліздер мен холлдардың барлығына жасырын камера орнату арқылы ұрылардың болмауын қамтамасыз ету.
8. Әр бір қонақты электронды жүйедегі кілттермен қамтамасыз ету.
3.150 Орындық мейрамханаға арналған бәліш ыдыстарының саны.
17-билет.
1.Асхана ыдыс жуғышы,тиісті орны,орналасуы,құрал-жабдығы
Асханалық ыдыс – аяқтарды жуу бөлмесі асханалық ыдыс – аяқ пен құрал – аспаптарды жууға арналған бөлме. Осы бөлме жіберу орнымен және сауда залымен ыңғайлы жерде жобалану керек. Асханалық ыдыс – аяқтарды жуу бөлмесінде кәсіпорындағы орын санына байланысты ыдыс жуу машиналар мен ванналар саны анықталады. Жуардың алдында ыдыстар тағам қалдықтарынан тазартылып, сортталады (тәрелкелерді, стақандар мен құрал – аспаптарды бөлек – бөлек). Шыны және хрусталь ыдыстар (рюмка, фужер, бокал) екі секциялы ванналарда жуылады.
Мейрамханадағы қонақтарды күтіп алу мәдениеті ыдыс жуу жұмысының ұйымдастырылуына байланысты. Ыдыс жуатын орын сервиз жанында орн., таратылу және сауда залымен ыңғайлы қатынаста болуы керек. Оның суық сумен қамт. Етілуі, канализация құрылғысы, вентеляция, тамақ қалдықтарының жойылуына ерекше көңіл болінеді. Ыдыс жуу бөлмесіндегі құрылғылар ыдысты тазалауына байл орналастырылады: тамақ қалдықтарын тазалау, реттеу, жуу, стирилдеу, кептіру.
Ыдыс жуу бөлмесіндегі құрылғылар негізі- ыдыс жуғыш машина. Бұл жерде сонымен қатар стакандарды щеткамен жуу, сартировкаға арналған столдар және тамақ қалдықтарын тазалаудан, кептіру шкафының, таза ыдыс сақтайтын стелаждан, қалдықтарға арн бөлшектерден тұрады. Жуу алдында ыдысты тамақ қалдықтарынан босатып, өлшемі бойынша реттейді.
Ыдыс жуушылар жұмысын жеңілдету үшін арнайы ыдыс жуғыш машина қолд, олар жуылуы мен тазалануына кепілдік береді.
Асханалық ыдыстарды жуу құрал-жабдықтары: ваннадан, ыдыс жуу машинасынан , стакандарды щеткалы жуудан, кептіру шкафынан, таза ыдыс сақтайтын стелаждан, қалдықтарды сақтайтын қақпағы бар бөшкелерден тұрады.