- •1. Мейрамхана мен мейманхананың атқаратын қызметтері
- •2.Ыстық цехтың жабдықтары
- •3. 50 Орындық мейрамханаға арналған жұмыртқа салатын ыдыстың санын есептеу.
- •1.Мейрамхананың түрлері, жіктелуі
- •2.Мейрамхана қызметкерлерінің күн тәртібі
- •3.Негізгі ұғымдарға түсініктеме беру: шикізат, жартылай фабрикат, дайын өнім, жоғары сапада дайындалған фабрикаттар.
- •1.Мейрамхананың бөліну типологиясы
- •3.Мейманханада меймандарға қызмет көрсетудің технологиялық циклін құрастыру.
- •1.Мейрамхана ғимаратының құрылымы: қала инфроқұрылымдарына бай мейманхананы орналастыру, мейманхана ғимаратының салыстыру принциптері.
- •2. Ыстық тіскебасарға арналған ыдыстар.
- •3.120 Орынға арналған мейрамхананың сауда залының ауданын есептеу.
- •1.Мейманхана мекемесінің құрамы: дәліздерді орналастыру тәртібі, жатын бөлігі.
- •2.Мейрамхана түрлері: салондық, ұлттық, интерьерлік, ландшафттық ж-е олардың ерекшеліктері.
- •3.Мейманхананың тікелей негізделген қызметінің жобасын құру.
- •2.Мейманхана түрлері: музыкалық, концерттік, кафешантандық, кейтринг, олардың ерекшеліктері.
- •3.Мейманхананың негізден тыс, қосымша қызметінің жобасын құру.
- •1.Дайындық цехының сипаттамасы: бекіту объектісі, орналасуы, құрал- жабдықтары
- •2. Мейманхана ғимаратының ұйымдастырылуындағы атқарылатын қызметтер.
- •3.Негізгі ұғымдарға анықтама беріңіз: мейманхана шаруашылығының ортасы, талап етуші, мейманхана, туристтер.
- •1.Дайындық цехына сипаттама.
- •3.Мейманханаға арналған жерді таңдау кезінде қойылатын негізгі талаптарды ата.
- •1.Мамандандырылған цехтардың сипаттамасы.
- •2.Мейманхананың түрлері: бунгало, ротель, акватель ж-е ол-ң ерекшеліктері.
- •3. Коктейль дайындауға арналған негізгі инвентарьды ата.
- •2.Мейманхананың қызмет көрсететін қызметкерлері
- •3. Туристтерді орналастыру құралдарын ата.
- •2.Жылу жүйелерінің сипаттамасы.
- •3.Түстік тамақ ішетін, банкеттік,фуршеттік столдардың,бар столының биіктігін ата.
- •1.Буфеттер,олардың жіктелуі,сипаттамасы.
- •2.Мейманхананың негізгі қызметтері.
- •3. 140 Жатын орынға арналған мейманхананың дәліз ауданын есепте.
- •1.Барлар.Олардың жіктелуі,сипаттамасы.
- •2.Асхана ж-е ас үй ыдыстарын жууға арналған құралдар.
- •1.Барлардың жабдықталуы,инвентарьы.
- •2.Қауіпсіздік қызметі.
- •3.150 Орындық мейрамханаға арналған бәліш ыдыстарының саны.
- •1.Асхана ыдыс жуғышы,тиісті орны,орналасуы,құрал-жабдығы
- •2.Ауаны желдету ж-е тазартту.
- •3.50 М2 аудандық мекемеге арналған өрт сөндірудің су түтігінің автоматтық жүйесінің санын есепте.
- •1.Ас үй ыдыс жуғышы,орналасуы,құрал-жабдығы
- •2.Электрлік құрал-жабдығы
- •3.Мейманхананың негізгі қызметтерінің жүйесін құрау.
- •1.Сервиздік, жатын орынға қажетті заттарға,үтіктеу бөлмесіне сипаттама.
- •2.Әкімшілік шаруашылық қызметтің жүйесімен негізгі атқаратын қызметі.
- •3.Электрожүйені сөндіруге арналған сөндіру құралдарын ата.
- •1.Асхананың фарфор ыдысы,қолданылуы,сипаттамасы.
- •2.Тамақ өндірісіндегі технологиялық процестің мінездемесі.
- •3.350 Нөмірдің 275-і бос болмаған жағдайдағы отельдің толтырылу пайызын анықта.
- •1.Темір ыдыстар, бір рет қолданыстағы ыдыстар.Олардың қолданылуы,сипаттамасы.
- •2.Әкімшілік –шаруашылық қызметінің жүйесі мен негізгі атқаратын қызметі.
- •3.Мейманхана қызметкерлеріне тиісті негізгі талаптарды ата.
- •1.Өрт сөндіруге қарсы су жүйелерінің құрылымдары (шаруашылық, ауыз суына тән).
- •2.Тіскебасарды, салқын асты ұсынуға арналған ыдыстар.
- •3.Шағын мейманхананың функционалдық схемасын құру.
- •1.Мейрамхана қызметкерлері, оларға қойылатын талап, міндеттері.
- •2.Дайындық цехын дайындау.
- •3.75 Орындық мейрамханаға арналған кокотница санын есепте.
3. 140 Жатын орынға арналған мейманхананың дәліз ауданын есепте.
15-билет.
1.Барлар.Олардың жіктелуі,сипаттамасы.
Бар француз тілінен шыққан.Алкогольді және алкогольді емес ішімдіктер, музыка, би ұсынатын жерлер.Бардың түрлері:1)американдық бар 2) снейк бар (закусочная)-тамақ-шарап 3) ресторан – бар (рестор.алдында н/е ішінде болады.4) Лобби бар ( қ.ү кіре берісінде) 5) Сүт бар 6) Диско-бар 7) Витамин бар
Ұсынылатын сусындар мен тіс басарлардың ассартиментіне қарай барлардың түрлері: Лобби – бар,коктейль бар,шараптық бар,сыра бар,сервис бар,лаунж бар, пул бар, алкогольсіз бар.
Сервис бар-мейрамхана н-е кафенің қонақтарға арналған бөлігінде орналасады,мұнда қонақтар тапсырысты даяршылар арқылы береді.Осындай барлардың көбінде бөтелкелік шараптармен бірге толық сусындар ассартименті ұсынылады.
Лаунж бар ағыл.қонақ бөлме,демалыс бөлмесі,жекелеген лаунж-аймақта орналасады.Лаунж аймақта қонақтарға арнайы жұмсақ дивандар мен креслолар қойылады,орталарына журнал үстелдері орналастырылады,май шам жағылады,сазды әуенді музыка қойылады.Мұндай орта әнгіме дүкен құруға тыныштықта дем алуға аса қолайлы.
Пул-бар ағыл.бассейн деген сөзден шыққан.Ол бассейн аумағында орн.оның орналасуының үш тәсілі бар:1.бассейн ортасында орн. , 2. Бассейн жиегінде орн. , 3.басеейн маңындағы бар.Пул-барда шай,алкоголі аз ішімдіктер ұсынылады.
Қ.ү бар персоналдары:1) Бар- сипер вайзер (барлығына жауапты адам) 2) Капитан- бар сипер вайзер көмекшісі, тазалыққа қарайды 3) Бармен- коктейльдерді дайындайды 4)Бар даяшысы 5)Стажер-практикант.
2.Асхана ж-е ас үй ыдыстарын жууға арналған құралдар.
Мейрамханадағы қонақтарды күтіп алу мәдениеті ыдыс жуу жұмысының ұйымдастырылуына байланысты. Ыдыс жуатын орын сервиз жанында орн., таратылу және сауда залымен ыңғайлы қатынаста болуы керек. Оның суық сумен қамт. Етілуі, канализация құрылғысы, вентеляция, тамақ қалдықтарының жойылуына ерекше көңіл болінеді. Ыдыс жуу бөлмесіндегі құрылғылар ыдысты тазалауына байл орналастырылады: тамақ қалдықтарын тазалау, реттеу, жуу, стирилдеу, кептіру.
Ыдыс жуу бөлмесіндегі құрылғылар негізі- ыдыс жуғыш машина. Бұл жерде сонымен қатар стакандарды щеткамен жуу, сартировкаға арналған столдар және тамақ қалдықтарын тазалаудан, кептіру шкафының, таза ыдыс сақтайтын стелаждан, қалдықтарға арн бөлшектерден тұрады. Жуу алдында ыдысты тамақ қалдықтарынан босатып, өлшемі бойынша реттейді.
Ыдыс жуушылар жұмысын жеңілдету үшін арнайы ыдыс жуғыш машина қолд, олар жуылуы мен тазалануына кепілдік береді.
Асханалық ыдыстарды жуу құрал-жабдықтары: ваннадан, ыдыс жуу машинасынан , стакандарды щеткалы жуудан, кептіру шкафынан, таза ыдыс сақтайтын стелаждан, қалдықтарды сақтайтын қақпағы бар бөшкелерден тұрады
3.Дәліздің үш түрлі жүйесін құрау.
Дәліз вестюбель сияқты қонақ үй жайлы ең бірінші көріністі көрсетеді.Дәліз көлемі қолдарында жүктерімен қарама-қарсы екі адам еркін өтетіндей жасалынады.Осыдан керекті көлем бір жақты дәліз 1,3-1,4 м-ден кем болмауы, ал екі жақты дәліз 1,6-2 м болуы керек.Егерде есік номердің ішкі жағынан ашылатын болса, ал егерде есік дәліз жаққа ашылса онда міндетті түрде көлемі ұлғаяды,
16-билет.