- •Курсова робота
- •1.1 Класифікація та вимоги до якості сировини.
- •1.2. Організація технологічного процесу обробки м'яса птиці.
- •1.3. Механічна обробка м’яса птиці та види напівфабрикатів.
- •2.1. Виробнича програма.
- •Кількість сировини та продуктів.
- •Вихід відходів напівфабрикатів при обробці м’яса птиці
- •2.2. Розрахунок чисельності працівників та складання графіків роботи.
- •Кількість людино-годин.
- •3.1. Розрахунок та підбір механічного, холодильного та не механічного устаткування.
- •Розрахунок механічного обладнання.
- •Розрахунок кількості виробничих столів
- •3.2. Розрахунок площі та план цеху
- •Корисна площа цеху
- •Загальна площа цеху визначається за формулою:
- •Список використаних джерел
Розрахунок кількості виробничих столів
№ п/п. |
Назва операцій |
Норма довжини столу, м |
Кількість працівників зайнятих в операціях |
Загальна довжина столу |
Габаритні розміри, мм |
К-ТЬ СТОЛІВ І |
|||
1 |
b |
h |
|||||||
1 |
Формування котлет ручним методом, панірування котлет та інших напівфабрикатів |
1
|
1 |
1
|
1000
|
600
|
900
|
1 |
|
2 |
Обробка птиці та субпродуктів |
1,25 |
1 |
1,25 |
1500 |
600 |
900 |
1 |
|
Мийні ванни, які використовують для миття продуктів підбирають за їх розрахунковим об’ємом, який. у свою чергу, визначається за формулою;
V =(Q * (W+1) * t) / (K * T * 60), (3.15)
Де Q - вага продукту, який переробляється за максимальну зміну, кг;
W - норма витрат води дія промивання І кі продукту, дм'
t - тривалість циклу в мийній ванні, хв.;
К - коефіцієнт заповнення ванни, К=0,85;
Т - тривалість зміни, год.
Таблиця 3.5
Вихідні дані для розрахунку мийних ванн
Назва операцій |
Норма витрат води на 1 кг продукту, дм3 |
Тривалість циклу обробки продукт)' у мийній ванні, хв. |
Промивання м’ясних продуктів |
3 |
35-45 |
Об’єм ванни, необхідної для організації роботи в заготівельному цеху визначають за такою формулою:
V = (29,8 * (3+1) * 40) / 0,85 * 7 * 60 = 4768 / 357 = 13,4 л (3.16)
Таблиця 3.6
Немеханічне обладнання
№ п./п. |
Назва обладнання |
Тип облад нання |
Кількість одиниць |
Габаритні розміри, мм |
||
l |
b |
h |
||||
1. |
Холодильна шафа |
ШХ – 0,4 |
1 |
750 |
750 |
1800 |
2. |
Ванна мийна |
ВМ-4/140 |
1 |
633 |
633 |
800 |
3 |
Стіл для обробки птиці та субпродуктів |
С – 1 |
1 |
1500 |
600 |
900 |
4 |
Стіл для формування котлет |
С - 10 |
1 |
1000 |
600 |
900 |
5 |
Стелаж виробничий |
СЖ - 1А |
1 |
1000 |
800 |
2000 |
3.2. Розрахунок площі та план цеху
Розрахунок площі цеху зводиться до визначення корисної, загальної і компонованої площі. Корисна площа - це площа, зайнята під обладнанням, розміщеним у цеху.
Таблиця 3.7
Корисна площа цеху
№ п./п. |
Назва обладнання |
Тип облад нання |
Кількість одиниць |
Габаритні розміри, мм |
Корисна площа, м2 |
||
l |
b |
h |
|||||
1. |
Холодильна шафа |
ШХ – 0,4 |
1 |
750 |
750 |
1800 |
0,6 |
2. |
Ванна мийна |
ВМ-4/140 |
1 |
633 |
633 |
800 |
0,4 |
3 |
Стіл для обробки птиці та субпродуктів |
С – 1 |
1 |
1500 |
1000 |
900 |
1,5 |
4 |
Стіл для формування котлет |
С - 10 |
1 |
750 |
600 |
900 |
0,45 |
5 |
Стелаж виробничий |
СЖ - 1А |
1 |
1000 |
800 |
2000 |
0,8 |
|
Разом |
|
3,75 |
||||