- •Курсова робота
- •1.1 Класифікація та вимоги до якості сировини.
- •1.2. Організація технологічного процесу обробки м'яса птиці.
- •1.3. Механічна обробка м’яса птиці та види напівфабрикатів.
- •2.1. Виробнича програма.
- •Кількість сировини та продуктів.
- •Вихід відходів напівфабрикатів при обробці м’яса птиці
- •2.2. Розрахунок чисельності працівників та складання графіків роботи.
- •Кількість людино-годин.
- •3.1. Розрахунок та підбір механічного, холодильного та не механічного устаткування.
- •Розрахунок механічного обладнання.
- •Розрахунок кількості виробничих столів
- •3.2. Розрахунок площі та план цеху
- •Корисна площа цеху
- •Загальна площа цеху визначається за формулою:
- •Список використаних джерел
Список використаних джерел
Архіпов В. В. Ресторанна справа: Асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані/ В.В. Архіпов, Т.В. Іванникова, А.В. Архіпова – к.: Фірма «ІНКОС», 2007. – 328 с.
Архіпов В. В., Іванникова Т. В., Архіпова А. В. Ресторанна справа: Асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані; Навчальний посібник. — К.: Фірма «ІЙКОС», Центр навчальної літератури, 2007. — 382 с.
Баранов В.С. Технология производства продуктов общественного питання. -М.: Экономика, 1982. - 399 с.
Технологічні особливості роботи з м’ясом птиці механічного обвалювання [Електронний ресурс] / Н. Ф. Усатенко // Биопром – 2010. / №10 – Режим доступу до журн. : http://www.meatbusiness.ua/article.php?p=681&j=2
Сало Я. М. Організація обслуговування на підприємствах ресторанного сервісу. Ресторанна справа: Довідник офіціанта / Я.М. Сало – Львів: Афіша – 2009. -304
Томішин – Лелекач М.М.. Технологічні розрахунки при проектуванні підприємств харчування : Навч. Посібник // М.М. Томішин – Лелекач, В.В. Канчі. – Ужгород: Вид-во В. Падяка, 2002. / 196 с.