Харчові добавки, заборонені в Україні

Е121 – Барвник червоний цитрусовий 2.

Е123 – Червоний амарант.

Е240 – Консервант-формальдегід.

Харчові добавки, не дозволені в Україні

Заборона цих добавок пов'язана з тим, що весь комплекс випробувань ще не завершений.

Е103, Е107, Е111, Е121, Е125, Е127, Е128, Е140, Е153-155, Е160, Е166, Е173-175, Е180, Е182, Е209, Е213-219, Е225-228, Е230-233, Е237, Е238, Е241, Е263, Е264, Е282, Е283. Е302, Е303, Е305, Е308-314, Е317, Е318, Е323-325, Е328, Е329, Е343-345, Е349-352, Е355-357, Е359, Е365-368, Е370, Е375, Е381, Е384, Е387-390, Е399. Е430, Е408, Е409, Е418, Е419, Е429-436, Е441-444, Е446, Е462, Е463, Е465, Е467, Е474, Е476-480, Е482-489, Е491-496. Е505, Е512, Е519, Е521-523, Е535, Е537, Е538, Е541, Е542, Е550, Е554-557, Е559, Е560, Е574, Е576, Е577, Е580. Е622-625, Е628, Е629, Е632-635, Е640, Е641. Е906, Е908-911, Е913, Е916-919, Е922, Е923, Е924, Е925, Е926, Е929, Е943, Е944-946, Е957, Е959. Е1000, Е1001, Е1105, Е1503, Е1521.

Небезпечні харчові добавки

Ті, що викликають злоякісні пухлини:

Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е152, Е210-217, Е240, Е330, Е447.

Ті, що викликають захворювання шлунково-кишкового тракту:

Е221-226, Е320-322, Е338-341, Е407, Е450, Е461-466.

Алергени: Е230-232, Е239, Е311-313.

Ті, що викликають хвороби печінки й нирок:

Е171-173, Е320-322.

Впливають на артеріальний тиск: Е250, Е251

Для виконання практичної роботи необхідно скористатися приготованим наперед добором етикеток від різних харчових продуктів, а також безкоштовною програмою SellCode+3.0.

Це програма для перевірки штрих - кодів і харчових добавок, що включаються до складу харчових продуктів. Сайт розробника http://www.gribansoft.boom.ru/.

Після запуску програми виберіть другу закладку "Перевірка Е-коду". Після перемикання на закладку прочитайте уважно інформацію "Азбука споживача", після чого встановіть курсор в полі введення біля букви Е, введіть цифри коду харчової добавки з етикетки. У полях справа і нижче від поля введення з'являться тип речовини і вказівки, пов'язані з його властивостями.

Потім перевірте правильність штрих-коду. Для цього перемкніться на першу закладку "Перевірка штрих-коду", введіть цифрове значення штрих-коду. Програма повідомить вам інформацію про країну-виробника, код підприємства, властивостях товару і про відповідність кодування RAN – 13/8. (Якщо кодування не відповідає RAN – це одна з ознак фальсифікації даного продукту).

За відсутності комп'ютера, одержати інформацію про властивості харчових добавок, їх шкідливій дії на організм людини можна отримати з таблиць 1, 2 і з текстової частини даних методичних вказівок.

Для виконання практичної роботи краще скористатися етикетками від харчових продуктів, які вживаєте ви, але якщо їх немає, то можна скористатися інформацією про продукти деяких відомих виробників, (частина з них, правда, відома переважно на Україні) приведена в таблиці 3.

Таблиця 3 – Інформація про деякі продукти

Фірма-виробник	Продукт	Харчові добавки
	Газований напій "Pepsi-Cola"	Барвник (карамель Е150), ортофосфорна кислота Е338
Вінницька кондитерська фабрика	Цукерки "Кузя"	Кислота лимонна [Е330], барвники харчові Е102, Е104, лецетин [E332], агар [Е406]
	Цукерки "Пташине молоко"	Барвник харчовий Е102, харчові добавки Е211, Е201, кислота лимонна [E330], лецетин [E332], агар Е406
	Вафельний батончик "Штучка"	Барвник харчовий Е104, лецетин [332], карбонат амонію Е503

Продовження таблиці 3

Фірма-виробник	Продукт	Харчові добавки
	Шоколад "Alpen Gold" (молочний з начинкою з вишневого желе)	Лецетин Е322, лимонна кислота Е330, сорбінова кислота Е200
	Газований напій "Fanta"	Стабілізатори Е414, Е444, харчовий барвник Е104
Nexone I. Limited	Гарячий шоколад "Jasper Dullittle", шоколад з ароматом апельсина	Регулятор кислотності Е340, емульгатор Е471, барвники Е160, Е101
	Печиво "Ласунчик"	Бікарбонат натрію Е500, карбонат амонію Е503
	Печиво "Зоологічне"	Бікарбонат натрію Е500, карбонат амонію Е503
Торгова марка	Желе (концентрат) "Лимон"	Лимонна кислота [E330], барвник харчовий Е102
	Крем "Лимонний"	Барвник харчовий Е102
Nestle S. А.	Курячий бульйон "Maggy"	Підсилювач смаку Е631, барвник Е150
	Паста томатна „33 помідора”	Сорбінова кислота

Продовження таблиці 3

Фірма-виробник	Продукт	Харчові добавки
	Напій безалкогольний соковмісний, сильно газований „Вишня”		Бензоат натрію.
	Напій безалкогольний соковмісний, сильно газований „Персик”		E330, E300, E211, E414, E160а
			Бензоат натрію, Лимонна кислота, E300
			Глутамат, інозінат та гуанілат натрію
			Камідь гуарова, глутамат натрію, інозінат та гуанілат натрію

Завдання 1. Ідентифікація харчових добавок за

інформацією наданою виробником харчового продукту

Для виконання завдання студенти повинні:

1. Ознайомитися з інформацією, наведеною в даних вказівках щодо харчових добавок.

2. Принести декілька етикеток від різних харчових продуктів, (або по розсуду викладача отримати завдання з таблиці 3).

3. Ознайомитися з програмою SellCode+3.

4. Запустити програму SellCode+3 та перевірити Е-коди.

5. Зробити висновки про властивості кожної харчової добавки і її вплив на здоров'я людини.

6. За допомогою програми SellCode+3 перевірити правильність штрих-коду.

7. Зробити висновки про відповідність кодування RAN – 13/8.

У випадку неможливості скористатися комп’ютером і використати програму SellCode+3 необхідно:

1. Ознайомитися з інформацією, наведеною в даних вказівках щодо харчових добавок. (Див. табл. 1, 2, додаток А ). Ознайомитися з інформацією, щодо небезпечних харчових добавок, харчових добавок, заборонених в Україні та не дозволених в Україні.

2. На підставі отриманої інформації самостійно зробити висновки про властивості кожної харчової добавки і її вплив на здоров'я людини.

Звіт за завданням повинен містити:

а) інформацію про досліджені продукти у вигляді таблиці:

Фірма-виробник	Продукт	Харчові добавки

б) висновки про властивості кожної харчової добавки і її вплив на здоров'я людини;

в) висновки про відповідність кодування RAN – 13/8 (даний пункт присутній тільки при використанні програми SellCode+3);

г) відповіді на 2 − 3 контрольні питання (письмово або усно по розсуду викладача). Номери контрольних питань задаються викладачем.

Контрольні питання

1. Що називають харчовими добавками?

2. На які класи підрозділяються харчові добавки?

3. На які види залежно від походження підрозділяються харчові барвники? Для яких з них обов'язково, а для яких вибірково встановлюються максимально допустимі рівні?

4. Для чого служать консерванти? Скільки консервантів можна використовувати одночасно? Яка при цьому повинна бути сумарна концентрація цих речовин?

5. Для чого призначені антиоксиданти? Скільки антиоксидантів може бути використано в одному харчовому продукті?

6. Для чого призначені емульгатори і стабілізатори? Чи можна в одному продукті використовувати одночасно декілька емульгаторів або стабілізаторів?

7. Для чого використовуються підсолоджувачі? Яка інформація повинна бути на етикетці продукту, що містить підсолоджувач? Які підсолоджувачі можуть бути використані в продуктах дитячого харчування?

8. Які харчові добавки заборонені на території України?

9. Які негативні наслідки можуть виникнути у людини при споживанні продуктів, що містять небезпечні харчові добавки.

10. Як позначаються харчові добавки? Приведіть приклади різних класів харчових добавок.