МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ УКРАИНЫ

Донецкий национальный университет экономики и торговли

имени Михаила Туган-Барановского

Кафедра холодильной и торговой техники

ХОЛОДОСНАБЖЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ

Методические указания к выполнению

раздела дипломных проектов для студентов

специальности 7. 091711 «Технология питания»

Донецк – 2007

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ УКРАИНЫ

Донецкий национальный университет экономики и торговли

имени Михаила Туган-Барановского

Кафедра холодильной и торговой техники

В.П. Датьков, П.И. Шевченко, А.С. Божок, О.В. Казакина

ХОЛОДОСНАБЖЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ

Методические указания к выполнению

раздела дипломных проектов для студентов

специальности 7. 091711 «Технология питания»

Утверждено на заседании кафедры холодильной и торговой техники Протокол №____от______________ Одобрено учебно-методическим советом ДонНУЭТ Протокол №____от______________

Донецк – 2007

ББК___

_______

_______

Рецензенты:

канд. техн. наук, доцент А.Б. Кудрин

канд. техн. наук, доцент Л.Н. Антропова

Датьков В.П.

____ Холодоснабжение предприятия. Методические указания к выполнению раздела дипломных проектов для студентов специальности 7.091711 «Технология питания» /В.П. Датьков, П.И. Шевченко, А.С. Божок, О.В. Казакина. – Донецк: ДонНУЭТ, 2007 – 33с.

Даны методические рекомендации по вопросам, подлежащим рассмотрению в разделе дипломного проекта по холодоснабжению предприятий.

ББК © Коллектив авторов, 2007 © Донецкий национальный университет экономики и торговли имени Михаила Туган-Барановского, 2007

Содержание

Введение…………………………………………………………………5

Раздел 1. Стационарные камеры……………………………………….6

1.1 Конструкция холодильных камер………………………………….7

1.2 Калорический расчет……………………………………………….11

1.3 Расчет и подбор холодильной машины……………………………14

1.4 Расчет приборов охлаждения камер……………………………….18

Раздел 2 . Торговое холодильное оборудование………………………19

2.1 Калорический расчет сборной камеры……………………………21

Приложение А…………………………………………………………..26

Приложение Б…………………………………………………………..27

Приложение В…………………………………………………………..28

Приложение Г…………………………………………………………..29

Литература………………………………………………………………30

Введение

Данные методические указания предназначены для студентов специальности 7.091711 «Технология питания», дневной и заочной форм обучения, выполняющих раздел дипломных проектов «Холодоснабжение предприятия».

Сохранение качества скоропортящихся пищевых продуктов на предприятиях ресторанного хозяйства осуществляется в стационарных холодильных камерах и в торговом холодильном оборудовании, в которых поддерживается необходимый температурно-влажностный режим.

В первом разделе методических указаний рассмотрены вопросы расчета и подбора холодильных машин стационарных камер, во втором разделе поверочный расчет торгового холодильного оборудования.

Раздел 1. Стационарные камеры

Число и размеры камер зависят от назначения предприятия, степени предварительной обработки продуктов (сырые или полуфабрикаты), количества мест в зале. Ассортимент, суточный расход продуктов, площади камер определяется в технологической части и при расчете складских площадей.

Блок охлаждаемых камер располагают в соответствии с принятой технологической схемой переработки грузов. При этом необходимо учитывать следующие факторы:

• размещать холодильные камеры поблизости от разгрузочной платформы, в северной части здания;

• площадь холодильного блока принимать на 10…15% больше, чем расчетная площадь;

• вход в блок охлаждаемых камер предусматривать через тамбур шириной не менее 1,6м;

• минимальная площадь камеры должна быть 6м² при ширине не менее 2,6м;

• вход в камеру располагать по меньшей по размеру стороне;

• колоны не должны находиться внутри коридора или напротив входных дверей;

• через блок охлаждаемых помещений не должны проходить коммуникации отопления, водопровода, канализации, силовой электросети, газоснабжения, общей вентиляции;

• возможно объединение для совместного хранения продуктов, допускающих товарное соседство и одинаковые температурно-влажностные режимы хранения;

• высоту камер от уровня чистого пола до выступающих частей конструкции перекрытия рекомендуется принимать от 2,7 до 3,5м. При большей высоте камер следует предусмотреть подвесной потолок с проветриваемым пространством между потолком и перекрытием;

• двери охлаждаемых камер и тамбуров должны иметь теплоизоляцию и открываться в сторону выхода из камеры;

• ширину дверей следует предусматривать 0,9м, при использовании вилочных погрузчиков не менее 1,5м;

• нельзя располагать холодильные камеры рядом с котельными, бойлерными, душевыми, горячими цехами, помещениями с повышенной температурой и влажностью, а также под этими помещениями и над ними;

• при наличии подвала холодильные камеры следует располагать в нем;

• камера отходов, если такая предусмотрена должна иметь отдельный тамбур с выходом во двор и производственный коридор;

• охлаждаемые камеры проектируют без устройства приточно-вытяжной вентиляции, за исключением камер хранения фруктов, овощей, квашений, солений (в этих камерах следует предусмотреть четырехкратный суточный обмен воздуха);

• вентиляция охлаждаемых камер должна быть самостоятельной;

• запрещается размещать холодильные агрегаты в тамбурах охлаждаемых камер, на лестницах, лестничных клетках, в вестибюлях зданий;

• холодильные агрегаты должны быть установлены так, чтобы иметь свободный доступ к ним;

• для конденсаторов воздушного охлаждения необходима надежная циркуляция воздуха;

• холодильный агрегат размещать в холодильном отделении, расположенном рядом с камерами;

• площадь машинного отделения принимать равной 10…15% площади камер, а высоту не менее 2,7м.