13. Содержание, назначение и порядок оформления пк-1 при сдаче-приемке скота на убой.

Расчет за мясо по массе и качеству по ЗАГ-10 мясо и ПК-1.При приемке скота по массе и качеству мяса основной расчетной массой является убойная масса, выраженная в кг. По результатам взвешивания и определения убойной массы оформляют отвес накладную на приемку мяса по формам: ЗАГ-4, ЗАГ-5. Отвес-накладную заполняют отдельно на каждую партию скота по видам в 4х экземплярах: 1 бухгалтерия; 2 холодильник; 3 в убойном цехе; 4 хозяйство. Одновременно с этим оформляется ЗАГ-10 мясо – это расчет за принятый скот, прилагается к отвес накладной на приемку мяса. На основании ЗАГ-10 оформляется приемная квитанция ПК-1, которая является основным документом для расчета с хозяйством. ПК-1 – убойную массу ( масса парных туш) заносят в графу 4 с одновременным указанием половозрастной группы, а также с количеством голов в группе. Для определения живой массы животных убойную массу умножают на региональные коэффициенты в зависимости от половозрастной группы и ее упитанности. Результаты заносят в графу 6. Скидки на содержание ЖКТ на живую массу не делают. Графе 7 указывается цена за 1 кг мяса по каждой группе. В зависимости от упитанности животных рассчитывается сумма выручки, которая заносится в отдельную графу. По результатам расчета определяется общая сумма выручки от реализации мяса. На каждую партию молодняка КРС повышенной массы делается надбавка к закупочной цене (35% к массе или 50% к сумме). Эти сведения записывают под таблицей в стороне – надбавки к цене за молодняк КРС повышенной массы. После определяется общая сумма реализации мяса.

14. Предубойный ветеринарно-санитарный контроль переработке убойных жив-х на мясоперерабатывающих пред-х.

К категории убойных домашних жив-х относятся: КРС, свиньи, овцы, козы, олени, кролики, лошади, ослы, мулы, верблюды, домашняя птица всех видов.Убою на мясо не подлежат животные моложе 14 дней. К убою на мясо допускаются здоровые домашние животные. Жив-е, отправляемые для убоя, подлежат в хозяйстве-поставщике ветеринарному осмотру с выборочной термометрией по усмотрению ветврача; на них составляют опись с указанием вида животных и номера бирки (тавра), а для животных из промышленных животноводческих комплексов указывают и номер секции откорма. Не подлежат отправке на убойное предприятие больные животные.

По прибытии партии убойных животных ветврач мясокомбината (бойни, птицекомбината) обязан проверить правильность оформления ветеринарного свидетельства, а также соответствие указанного в ветеринарном свидетельстве количества животных с фактически доставленным, определяемым товароведом - приемщиком скота предприятия, провести их поголовный ветеринарный осмотр, а при необходимости и термометрию (поголовную или выборочную). После этого ветспециалист дает указание о порядке приема жив-х, размещения их на базах предприятия и устанавливает ветеринарное наблюдение за этими животными. Партия, в которой обнаружены жив-е, больные заразными болезнями карантинируется до установления диагноза или причин несоответствия, но не более трех суток. Результаты предубойного ветосмотра и термометрии животных регистрируют в соответств-щем журнале определенной формы. О всех случаях выявления перед убоем животных, больных острозаразными болезнями, ветслужба предприятия обязана сообщить ветеринарному отделу Агропромышленного комитета по месту отправки животных и отправителю, а также веторганам по месту нахождения данного пред-я.

15. Технология первичной переработки крупного рогатого скота. Основные технологические операции убоя, их содержание и назначение. 1. Прием скота и подача его на переработку. Прием должен осуществляться в течение 2-х часов с момента прибытия животных в случае доставки его в сроки, предусмотренных графиком. При приемке принимают маркировку скота, сопроводительную документацию, кол-во ж-х, проводят вет. осмотр. За 1-2 ч. до убоя ж-м моют ноги, сортируют по возрасту и жив. массе. 2. Оглушение. Цель: анестезия ж-х за счет лишения их чувствительности во время убоя.. Способы: 1) поражение ЦНС электротоком, частотой 50 Гц, напряжением 70-200 Вт, в теч. 2-6 сек. Продолжительность шока – 5-7 мин. 2) Поражение головного мозга мех-м воздействием путем удара в лобную часть 3) Химические вещ-ва. 3. Подъем на подвесной путь (на высоту =4,6 м). Способ: 1 или 2 задние ноги охватывают путовой петлей со спец. крюком, затягивают образовавшуюся петлю и зацепляют ролик за крюк посадочного материала. 4. Убой. Проводят простым или полым ножом. При этом в месте соединения шеи с туловищем с правой стороны от трахеи вдоль пищевода делают разрез, длиной 30-50 см. Нож ведут по направлению снизу вверх, пока он не войдет в правое предсердие. Затем перерезают шею и пищевод, отделяют и перевязывают. 5. Обескровливание. Осуществляют за счет естеств-ного истекания крови в теч. 6-10 мин. 6. Отрезание головы и ее предварительная обработка. Осущ. ручными ножами или линейными пилами с предварительным отрезанием ушей. Отрезанные головы навешивают на крючья для инспекции, отрезают язык, рога, проводя при этом осмотр головы, а затем направляют ее на переработку. 7. Перевеска на путь забеловки. Приближение рабочей части туши в рабочую зону, где находятся бойцы.8. Забеловка. Это частичная съемка шкуры с туши вручную. Общая площадь забеловки составляет20-25%. Может осущ. при отрезанной голове и без отд-я головы. 9. Механическая съемка шкуры. Осущ-ся на механических установках. Тушу за передние конечности перевязывают петлей из цепи или спец. фиксатором под углом к полу и закрепляют к подвесному пути. Шкуру снимают в направлении от шеи к хвосту. 10. Растяжка туши и подготовка брюшной полости к нутровке. Задние конечности туши растягивают на расстоянии 90 см, разрезают по белой линии мышцы и распиливают кости грудной клетки. 11. Нутровка. Извлечение из туши внутренних органов. Ее производят не позднее, чем через 45 мин после обескровливания, чтобы прекратить распространение микрофлоры. Разрезают брюшную стенку по белой линии живота, не допуская порезов желудка и кишечника. Внутренние органы надо извлекать очень осторожно, не повреждая ЖКТ во избежание загрязнения внутренней поверхности туши. 12. Распиловка. Перед распиловкой от туши отделяют хвост, тушу распиливают вдоль позвоночника, слегка отступив от линии верхних остистых отростков в сторону, чтобы не повреждать спинной мозг.13 Зачистка. Извлекают спинной мозг, почки и окружающий их жир. Срезают бахрому, удаляют диафрагму, патологически измененные ткани, остатки внутренних органов, механические загрязнения. 14. Промывка туши. Промывают изнутри теплой водой, удаляя остатки крови, ЖКТ, и загрязнения. С наружной стороны моют грязные туши. Загрязнения удаляют тупой стороной ножа сверху вниз. Моют туши только в том случае, если есть возможность подсушить их при температуре =0-40С после мойки. 15. Взвешивание полутуш. Проводят окончательный ветосмотр. Клеймят с целью контроля за массой и направляют в холодильник.

16 Тпп мрсПодача на убой. Мелкий рогатый скот обычно убивают без оглушения.Обескровливание. Рабочий, удерживает левой рукой голову в нужном положении, делают сквозной прокол или узким ножом с обоюдоострым лезвием, направляя его от угла нижней челюсти с расчетом, чтобы острие вышло позади противоположного уха. Такой прием позволяет разрезать крупные сосуды шеи, не задевая пищевод и трахеи. Иногда обескровливание производят путем укола обоюдоострым ножом в нижнюю часть шеи, проникая в грудную полость до уровня 1-2-го ребра, где поворотом ножа прорезают сонную артерию и яремную вену. Процесс обескровливания длится 5-6 мин. Не следует допускать загрязнение кровью волосяного покрова шкуры. После обескровливания отделяют голову между затылочной костью и первым шейным позвонком.Забеловка и механическая съемка шкуры. Забеловку и съемку шкуры при вертикальном положении. Начинают с задних конечностей. Затем снимают с шеи, передних конечностей и плечевой области. Отделив пищевод от трахеи и перевязав его шпагатом, разрезав шкуру по белой линии. У некострированных баранов отделяют мошонку, затем снимают шкуру с живота. На брюшной части, с пахов, щупа и рывком с задних голяшек, после чего снимают шкуру с хвоста или курдюка. Окончательно снимают шкуру с живота, боков, груди и спины с помощью кулака, начиная с задней части туши и кончая передней. Съемку шкур с тушь МРС производят от хвоста и наобарот. Нутровка (извлечение внутренних органов). Внутренние органы извлекают: вырезают прямую кишку, сделав вокруг анального отверстия сквозной разрез мышц, удаляют половые органы у самцов, затем отрезают брюшную стенку от лонного сращения до хряща грудины. Отделяют матку у самок и удаляют жир с брыжейки (сальника), оттянув вниз прямую кишку, вынимают ЖКТ из брюшной полости. Вытаскивают трахею и, не выпуская ее из рук, разрезав диафрагму и подрезав связки, вынимают печень, легкие и сердце. Почки оставляют туши.Зачистка туш. Удаляют зарез, срезают бахрому по всей поверхности шеи, делая ее ровной, обрезают курдюк (хвост оставляют), удаляют кровоподтеки, загрязнения и остатки шкуры на конечностях. Перерезают сухожилия на границе шейных и грудных позвонков, чтобы шея выпрямилась. Почечный жир и почки остаются на туше. Туш прокалывают теплой водой и внутренней стороны.Клеймение и товарная маркировка. Круглое клеймо-баранина первой категории, квадратное-второй категории, треугольное-тощие туши.Взвешивание и охлаждение. Туши взвешивают, а затем отправляют для охлаждения. Для защиты от загрязнений упаковывают пленками и салфетками.

17. Технология первичной переработки свиней со снятием шкуры.1. Мойка свиней. Свиней из помещения предубойного содержания с помощью электропогонялки подгоняют к душевому устройству и моют2. Оглушение свиней. Электрооглушение производят стеком аппарата ФЭОС-У4. Контакты накладывают на височную или затылочную часть и пропускают переменный ток напряжением 70 В в течение 5-10с. Назначение - потеря чувствительности жив-х. Применяют также ток высокой частоты - 2400Гц, напряжением 220-270В с экспозицией 8-15с.3. Подъем на подвесной путь. Оглушенному жив-му цепь надевают на заднюю ногу петлей, а крюк накидывают на рельс элеватора, который поднимает животное на путь обескровливания.4. Убой, обескровливание и сбор крови. Для обескровливания туши в месте соединения шеи с грудной частью делают прокол специальным ножом. Лезвие ножа направляют вверх, чтобы перерезать яремную вену и сонную артерию в месте их сплетения (возле сердца). Ножом, извлеченным из раны, расширяют отверстие (по направлению к голове) до 10.. 15 см для ускорения тока крови. Продолжительность - 6-8 мин. 5. Мойка туш. После обескровливания животного туши промывают под душем теплой водой, чтобы удалить кровь и загрязнения. Эта операция также может выполняться в моечной машине со щетками.6.Перевешивание на путь забеловки. С площадки обнажают ахилловы сухожилия задних ног и вдевают крючья-разноги. Когда туша повиснет на разноге, путовую цепь снимают, туши перемещают на конвейер забеловки. 7. Забеловка туш. Площадь забеловки - 35-40%. Угол отрыва шкуры 0°. Забеловку туш производят рабочие с площадки, где установлено песочное точило, умывальник для мойки и стерилизации инструментов. Забеловку начинают с подреза шкуры за ушами через затылочную кость и до основания нижней челюсти. Снимают шкуру с задних конечностей - от скакательного сустава до лонного сращения. Затем вырезают прямую кишку и разрезают шкуру вдоль лонного сращения до белой линии, отделяют межсосковую область, затем выполняют забеловку голяшек, паха, живота, частично груди и боков.8. Механическая съемка шкуры. Свиные туши по конвейеру с пальцем снизу поступают к установке для съемки шкур, состоящей из наклонного конвейера с захватами, закрепленные на цепи, и напольного конвейера, на которых туши фиксируются за нижнюю челюсть. Шкуру, снятую с передних конечностей и шеи, захватывают петлей из цепи и присоединяют к крюку лебедки. Во время съемки шкуры нужно избегать отрывов шпика.9. Мездрение шкур. Снятые шкуры на машине очищают от жира, который передают в жировой цех. Шкуры подвергают инспекции на столе, затем по спуску направляют в шкуро-консервировочный цех. КОНТР Снятые шкуры подвергают инспекции.

18. Технология первичной переработки свиней без снятия шкуры 1. Мойка свиней. Свиней из помещения предубойного содержания с помощью электропогонялки подгоняют к душевому устройству и моют2. Оглушение свиней. Электрооглушение производят стеком аппарата ФЭОС-У4. Контакты накладывают на височную или затылочную часть и пропускают переменный ток напряжением 70 В в течение 5-10с. Назначение - потеря чувствительности жив-х. Применяют также ток высокой частоты - 2400Гц, напряжением 220-270В с экспозицией 8-15с.3. Подъем на подвесной путь. Оглушенному жив-му цепь надевают на заднюю ногу петлей на крюк, который поднимает животное на путь обескровливания.4. Убой, обескровливание и сбор крови. Для обескровливания туши в месте соединения шеи с грудной частью делают прокол специальным ножом. Лезвие ножа направляют вверх, чтобы перерезать яремную вену и сонную артерию в месте их сплетения (возле сердца). Ножом, извлеченным из раны, расширяют отверстие (по направлению к голове) до 10.. 15 см для ускорения тока крови. Продолжительность - 6-8 мин. 5. Мойка туш. После обескровливания животного туши промывают под душем теплой водой, чтобы удалить кровь и загрязнения. Эта операция также может выполняться в моечной машине со щетками.

6. Шпарка туш. Ошпаривают горячей водой (63..65°С), опуская) в туши в шпарильный чан на 3..5 минут. При шпарке верхний слой шкуры размягчается и щетина с хребта и головы выдергивается без усилий. Ее удаляют с помощью скребковой машины или скребками вручную. 7. Выемка и инспекция внутренних органов. У свиных туш голову отделяют в области соединения затылочной кости с 1-м шейным позвонком, потом распиливают по средней линии грудную кость. Надрезав края диафрагмы, вынимают внутренние органы.

8. Трихинеллоскопия и инспекция туш. Экспресс-анализ срезов проводят на агрегате. Окончательный осмотр полутуш проводит инспектор с площадки. 9. Сухая зачистка туш. При зачистке туш извлекают спинной мозг, почки и окружающий их жир, удаляют диафрагму, остатки внутренних органов, механические загрязнения, хвост.10. Мокрая зачистка (промывка туш) После сухой зачистки туши (полутуши) промывают изнутри теплой (25-35°С) чистой водой, удалят кровь и содержимое ЖКТ. С наружной стороны обмывают только грязные туши. Остатки воды удаляют, проводя тупой стороной ножа сверху вниз. В случае необходимости" туши сушат в специальном помещении при температуре О...4°С. 11 .Клеймение, взвешивание туш. После ВСЭ полутуши клеймят, затем вручную по подвесному пути подают к подвесным весам и взвешивают. Взвешенные полутуши транспортируют в холодильник по подвесному конвейеру.12. Финальный осмотр и клеймение туш

19. Убой и первичная переработка птицы 1.Навешивание на конвейер первичной обработки. Птицу вручную закрепляют в подвесках конвейера и фиксируют в определенном положении с помощью специальных направляющих на подвесках конвейера.

2. Электрооглушение. Параметры оглушения зависят от вида и возраста птицы. Рекомендуется напряжение 550-950пВ и сила тока 25мА частотой 50 Гц, при использовании переменного тока частотой 3000Гц -260-300 В. Продолж-сть оглушения, кур и цыплят 15-20с.

3. Убой, обескровливание и сбор крови. Убой проводят не позднее чем через 30с после оглушения. Наружный односторонний способ - делается разрез на голове на 15-20 мм ниже ушной мочки. Наружный двусторонний способ - шею прокалывают ножом на 10 мм ниже ушной мочки. На автоматизир-х линиях наружный способ - отрезание затылочной части головы на уровне глазных впадин.

4.Обескровливание. Птицу обескровливают над специальным желобом. Продолжительность обескровливания цыплят и кур - 90-120 с. Выход крови составляет 4-4,5% живой массы.5. Шпарка тушек. Шпарка горячей водой в специальных ваннах при 3 режимах: жестком (58-65 С), среднем (52-54 С), и мягком (не выше 51 С) в течение 35-60 с. Шею, голову и крылья птицы дополнительно обрабатывают при температуре 58-60 С в течение 30с (подшпарка). 6.Удаление оперения. Оперение снимают сразу же по окончании тепловой обработки с помощью бильных машин, а также барабанов с резиновыми рифлеными пальцами. Во время обработки в автоматах тушки орошаются водой (т 48-50С). Для более тщательной очистки от волосовидного пера применяют опалку в газовой камере при 700 С в течение 5-6 с. 7.Полупотрошение тушек. Полупотрошение - это ручное удаление кишечника с клоакой и зоба. Тушки моют изнутри и снаружи.8. Потрошение тушек. При потрошении у тушки удаляют ноги, голову с шеей и все внутренние органы. Тушки потрошат на специализированных конвейерах. Потроха идут в цех субпродуктов. Потрошенные тушки моют изнутри и снаружи. 9. Охлаждение тушек. Потрошенные тушки перед сортировкой и упаковкой охлаждают до достижения температуры в толще грудной мышцы не выше 4С в воздушной или жидкой среде. Потроха (сердце, печень, желудок, шея) после ВСЭ охлаждают в ледяной воде (температура 2-4 С) в течение 10 мин. Тушки с конвейера охлаждения автоматически сбрасываются на лоток и подаются на сортировку, маркирование и упаковывание. 10. Формовка тушек. У потрошенных тушек кожу шеи закрепляют под крыло, прикрывая место разреза, крылья прижимают к бокам. У полупотрошенных тушек шею с головой прижимают к туловищу, крылья к бокам, конечности сгибают в заплюсневых суставах и прижимают к груди. 11. Товароведческая маркировка . 1 категория - элекроклеймо с цифрой «18 или бумажная этикетка розового цвета. 2 категория - электроклеймо с цифрой «2» или бумажная этикетка зеленого цвета. Тушки с дефектами маркируют клеймом с указанием категории и штампом с буквой «П» (на верхней части спины); тушки тощей птицы не маркируют. Ящики с дефектными тушками маркируют штампом «ПП» (промышленная переработка), а ящики с тушками тощей птицы - штампом «Т». 12. Упаковывание. Тушки упаковывают в полимерные пленочные маркированные пакеты. 13. Фасование. Используют потрошенные тушки кур 1 и 2 категорий в охлажденном состоянии. При фасовании на полутушки тушку распиливают вдоль позвоночника и по линии грудной кости. При фасовании на 4 части тушки разделяют на половинки, затем каждую половинку делят пополам.

20. Оценка качества мяса КРС (ГОСТ 779).I категория. У туш взрослого скота мышцы развиты хорошо, остистые отростки, седалищные бугры, маклоки несколько выделяются, подкожный жир покрывает тушу от седалищных бугров до 8 -го ребра (иногда не полностью), с небольшими участками жира в области шеи, лопаток, бедер, паха и таза.

II категория. У туш взрослого скота мышцы развиты удовл-но (бедра имеют впадины), выступают остистые отростки, седалищные бугры, маклоки. Подкожный жир в виде небольших участков отмечается в области седалищных бугров, поясницы и посл-х ребер.

Туши быков классифицируют следующим образом.I категория. Мышцы развиты хорошо, лопатки и бедра выпуклые, остистые отростки позвонков не выступают.II категория. Мышцы развиты удовлетворительно, лопатки и бедра выполнены недостаточно, остистые отростки выступают.Туши коров-первотелок и молодняка 3-го класса подразделяют так (низшие пределы).1категория. Мышцы развиты хорошо, лопатки не имеют впадин, остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклоки слегка выступают, жировые отложения прощупываются у основ-я хвоста и на верх-й части бедер II категория. Мышцы развиты удовлетворительно, бедра имеют впадины, остистые отростки позвонков, седалищные бугры, маклоки выступают отчетливо, жировые отложения могут отсутствовать.Туши телят-молочников (низшие пределы).I категория. Мышцы развиты удовлетворительно, цвет их розово-молочный, бедра выполнены, жир откладывается в области почек. В тазовой части, на ребрах, бедрах остистые отростки позвонков не выступают.II категория. Жив-е, получавшие подкормку (низшие пределы): мышцы развиты менее удовлетворительно, розового цвета, с небольшими отложениями жира в области почек, тазовой полости, местами на пояснице и крестце, остистые отростки слегка выступают.Туши КРС, по упитанности не соответствующие требованиям II категории, относят к тощим.

21. Оценка качества мяса туш МРС (ГОСТ 1935).Баранина и козлятина. Туши овец и коз подразделяют в соответствии с ГОСТ 1935 на две категории упитанности.1 категория. Мышцы хорошо развиты. У овец в области холки должны слегка выступать остистые отростки, подкожный жир должен покрывать тушу (не полностью) в области холки.II категория. Мышцы развиты удовлетворительно, остистые отростки спинных позвонков выступают. У овец прослойки подкожного жира должны быть на пояснице, ребрах, спине, в области крестца и таза (неравномерные).Мясо, отнесенное к той или иной категории, отвечающее требованиям ГОСТа, определяется как столовое, или реализационное, и направляется в торговую сеть.

22. Оценка качества мяса туш свиней (ГОСТ 7729).Свинина. В зависимости от массы, толщины шпика и возраста животных туши свиней делят на пять категорий.1 категория. Туши молодых свиней с хорошо развитыми мышцами, плотным шпиком белого цвета с розовым оттенком, равномерно распределенным по всей туше. Толщина шпика над остистыми отростками между 6...7-м грудными позвонками должна составлять от 1,5 до 3,5 см, разница в толщине шпика на холке (в самой толстой ее части) и на пояснице (в самой тонкой) — не более 1,5 см.На поперечном разрезе грудной части между 6.. .7-м ребрами должно быть не менее двух прослоек мышечной ткани. Длина полутуши от места соединения первого ребра с грудной костью до переднего края сращения лонных костей не должна быть менее 75 см, масса туши в шкур-53 кг.Шкура не должна иметь пигментации, опухолей, складок, кровоподтеков и травматических повреждений.II категория.Туши молодых свиней, имеющих массу без шкуры 39кг, крупонированных—не менее 37кг, толщину шпика — 1,5...4,0 см; туши подсвинков в шкуре массой не менее 12кг, без шкуры — 10 кг с толщиной шпика 1 см,III категория. Туши свиней с толщиной шпика 4,1 см независимо от массы.IV категория. Туши свиноматок и боровов с толщиной шпика 1,5...4см.V категория. Туши поросят массой от 3 до 6 кг с белой, чистой кожей. Остистые отростки и ребра не должны выступать.Мясо, отнесенное к той или иной категории, отвечающее требованиям ГОСТа, определяется как столовое, или реализационное, и направляется в торговую сеть.

23. Оценка кач-ва мяса птицы (ГОСТ 21784, 25391).Тушки птиц всех видов, согласно ГОСТ 21784 и ГОСТ 25391, подразделяют на две категории.Тушки птицы всех видов, не удовлетворяющие требованиям II категории, относят к тощим.Цыплята, цесарята, индюшата:

I категория. Мышцы тушки хорошо развиты, отложения подкожного жира отмечаются в области нижней части живота и в виде прерывистой полоски — на спине, у индюшат — только на груди и животе, киль грудной кости слегка выделяется.II категория. Мышцы тушки развиты удовлетворительно, выделяется киль грудной кости, грудные мышцы образуют угол без впадин, незначительные отложения подкожного жира прощупываются в области нижней части спины и живота, иногда они могут отсутствовать.

Цыплята-бройлеры:I категория. Мышцы тушки очень хорошо развиты, форма груди округлая, наблюдаются отложения подкожного жира на нижней части живота, киль грудной кости не выделяется.II категория. Мышцы тушки развиты вполне удовл-но, грудные мышцы с килем грудной кости образуют угол без впадин, отложения подкожного жира могут отсутствовать, киль грудной кости — не выделяться.Утята, гусята:I категория. Мышцы хорошо развиты, отложения подкожного жира отмечаются на груди и животе, киль грудной кости не выделяется.II категория. Мышцы развиты удовлетворительно, жировые отложения могут отсутствовать, киль грудной кости может выделяться.Минимальная масса полупотрошеной тушки цыплят яичных пород должна составлять 480 г, цыплят-бройлеров — 640, утят — 1040, гусят — 1580, индюшат — 1620, цесарят — 480 г. Мясо, отнесенное к той или иной категории, отвечающее требованиям ГОСТа, определяется как столовое, или реализационное, и направляется в торговую сеть.