34. Определение мяса больных животных

1)Органолептический анализ. При ВСЭ туш и внутренних органов может возникнуть подозрение на то, что мясо получено от больного животного. Убой больного животного – вынужденный убой. Его проводят в случаях, когда дальнейшее лечение неэффективно или экономически нецелесообразно. Происхождение мяса от больного жив-го устанавливают по органолептическим показателям и с помощью лабораторных методов исследования.

При органолептической оценке осматривают: состояние места зареза, степень обескровливания, наличие гипостазов и изменения в лимфатических узлах.

а) Состояние места зареза. У больных животных место зареза ровное и пропитано кровью в такой же степени, как и остальные мышцы. Однако если область зареза хорошо зачищена или отрублена, то этот признак отпадает.

б)Степень обескровливания. Определяют различными способами: визуально устанавливают наличие крови в крупных и мелких сосудах под серозными оболочками и в мышцах. Степень обескровливания зависит не только от общего физиологического состояния жив-го, но и от ряда других факторов (способа обескровливания, неполной перерезки кровеносных сосудов в области шеи и др.). Различают четыре степени обескровливания: хорошее, удовлетворительное, плохое и очень плохое.

Удовлетворительное обескровливание - в кровеносных сосудах обнаруживают незначительное количество крови, в мышцах кровь отсутствует или при надавливании выступают мелкие капельки. Со стороны плевры и брюшины сосуды просвечиваются слабо. Данную степень обескровливания наблюдают у старых, переутомленных, а иногда и больных животных.

Плохое обескровливание - на разрезе мышц встречаются отдельные кровянистые участки; в сосудах имеются остатки крови; со стороны плевры и брюшины заметно просвечивают мелкие кровеносные сосуды; при надавливании на поверхность мышечного, разреза выступают темные капельки, крови. Плохо обескровлены, как правило, туши больных животных.

Очень плохое обескровливание - крупные и мелкие кровеносные сосуды кровенаполнены, сосуды под плеврой, и брюшиной инъецированы кровью, поверхность плевры и брюшины фиолетово-красного цвета, на разрезе мышц имеется много темно-красных участков, и выступают капли крови. Туши от животных, убитых в тяжелом патологическом или атональном состоянии, всегда очень плохо обескровлены.

в)Гипостазы. Это пропитанные кровью участки тканей. У больных животных сначала кровь застаивается в сосудах, а затем из-за увеличения порозности сосудов выходит за и пределы и окрашивает окружающую ткань, что проявляется в ограниченных или разлитых участках сине-красного цвета. Гипостазы находят в трупах, тушах тяжело больных жив-х. Как правило, он располагаются на той стороне, на которой лежало животное. Поэтому при осмоторе туши всегда переворачивают.

г)Изменения в лимфатических узлах. У больных животных лимфатические узлы на разрезе сирене-во-розово окраски Так же по состоянию лимфатических узлов можно определить заболевания животных.

2)Лабораторные методы исследования:

а)Определение степени обескровливания по Загоевскому. Сущность метода: реакция основана на определении количества гемоглобина, чем больше количество крови в мясе, тем выше содержание гемоглобина в пробе. Результаты исследования: деление пробирки, соответствующей уровню раствора покажет процент гемоглобина в 0,5 мл вытяжки. 41-50 - хорошая степень обескровливания, 51-65 - удовлетворительная, 66-85 - плохая, более 86 - очень плохая.

б) Определение степени обескровливания по Шонбергу. Сущность метода: при плохом обескровливании кровь оставшаяся в ткани взаимодействует с гвоякой тинктурой с окрашиванием реакции в синий цвет. Результаты исследования: При хорошем обескровливании раствор приобретает желто-коричневый цвет, при удовлетв-ном - светло-зеленый, а при неудовлетворительном - темно-синий цвет.

в) Определение степени обескровливания по Родеру. Сущность метода: при плохом обескровливании кровь оставшаяся в ткани взаимодействует с реактивом Родера с окрашиванием реакции в коричнево-зеленый или коричнево-бурый цвет. Результаты исследования: при хорошем или удовлетворительном обескровливании цвет реактива остается синий, при плохом - смесь принимает коричнево-зеленый цвет, а при очень плохом - коричнево-бурый цвет.

г)Бактериоскопия. Сущность метода для выяснения обсемененности мяса микрофлорой и выявления возбудителей остро протекающих инфекционных заболеваний. Результаты исследования: В мазках-отпечатках из глубоких слоев мяса, внутренних органов и лимфатических узлов здоровых животных микрофлора отсутствует. При заболеваниях в мазках-отпечатках находят кокки или палочки.

д) Формольная реакция (по Г.В. Колоболотскому и Е. В. Киселеву). Сущность реакции заключается в осаждении этих продуктов.