7.Контоминация кадмия

Кадмий- представляет собой один из самых опасных токсикантов внешней среды. в природной среде он встречается в очень малых количествах. Содержится в мазуте и дизельном топливе, в электрических батареях, при сжигании пластмассовых он может попасть в воздух. Опасен в любой форме. Принятая доза 30-40мг может оказаться смертельной. Поэтому выпивая напитки из пластмассовых стаканов опасно. Выводится из организма очень медленно. 0,1% в сутки. Легко очень может привести к хроническому отравлению. Полное выведение составляет более 10 лет. Поражение почек и нервной системы с последующим возникновением острой боли. В организме накапливается в почках. После концентрации 02мг на 1 грамм массы почек приводит к неизлечимым болезням. Количество кадмия попавшее в организм зависит не только от потребления но и в большей степени от качества его диеты в частности железо изменяет аккамуляцию кадмия. Достаточное количество железа в организме тормозит аккамуляцию кадмия. ВОЗ считает максимальным поступление 500мкг в неделю кадмия.

8. Контоминация свинца

Свинец – находится в микро количествах почти повсеместно. Сопутствует другим металлам ЦИНКУ, ЖЕЛЕЗУ, СЕРЕБРУ..Используется на изготовление свинцовых аккумуляторов для автомобилей, пуль и снарядов, высококачественного хрусталя, флуоресцентных ламп. Загрязнение окружающей среды происходит при выплавке свинца и при сбросе в воды.Пестициды могут увеличивать содержание свинца во фруктах и овощах. При обработке продуктов основным источником постановление свинца является жестяная банка которая используется для упаковки. Установлено что около 20% свинца в ежедневном разложении поступает из консерв. продукции. В том числе от13-14%из припоя 0,7% из самого продукта. Около 10% поглощается с пищей питьем и из воздуха свинца, абсорбируется в желудке. На степени абсорбции влияют различные факторы: снижение кальция приводит к усилению абсорбции свинца; витамин Д увеличивает поглощение свинца; не достаток железа способствует абсорбции свинца. После попадания в кровеносную систему разносится по всему организму. В крови свинец в основном включается в эритроциты, где его содержание в 16раз больше, чем в плазме. Некоторое количество свинца поступает в мозг, однако накапливается незначительно. Полупериод биологического распада 5 лет, а в костях 10… Свинец воздействует на 4 системы органов: нервную; почечную; кровеносную; желудочно-кишечную. Острое отравление проявляется в виде желудочно-пищевых расстройств, в следствии с запорами и диареей. Заболевание головного мозга в результате воздействия свинца встречается редко , но у детей бывает довольно часто. Снижение умственной способности, свинцовые параличи.

9.контоминация мышьяка.Мышьяк- широко распространен в окружающей среде. Он встречается почти во всех почвах. Наиболее распространенными соединениями мышьяка является оксид трех валентного и пяти валентного мышьяка а так же хлорид мышьяка и различной соли. Производство мышьяка достигает приблизительно 50 тыс тонн в год. Применяется в металлургии, химическом производстве. В результате широкого распространения в природе присутствует в большинстве продуктов. Обычно его содержание достаточно мало менее 0,5мг на кг продукта за исключением некоторых морских организмов в моллюсках до 15мг на кг. Мышьяк может вызвать как острые так и хронические отравления. Хронические отравления возникают при длительном употреблении питьевой воды с 0,3; 2,2 мг на один литр. Разовая доза 30мг смертельна для человека. Хроническое отравление приводит к потери аппетита, неврозам, коньюктивиту, развитию рака кожи.

10.контоминация железа олово медьМедь – производство меди составляет 6 млн.тонн.в год. Около половины меди используется в с-х, фармакологии, в электричестве. Медь присутствует практически во всех пищевых продуктах. Суточная потребность 2-2,5мг. Потребления в пищу большого количества солей меди вызывают токсичные эффекты они как правило обратимы. Летальным исходом является употребление 0,25грамм в сутки.

Цинк- мировое производство 5,5млн.тонн в год. Оксид цинка применим при производстве резины, эл.батареек, для получения латуни. Присутствует во многих пищевых продуктах особенно в продуктах растительного происхождения. Участвует в ряде биологических процессах. Однако большое количество цинка вызывает токсический эффект. Токсичные дозы действуют на желудочно-кишечный тракт, что приводит к острым заболеваниям сопровождающихся тошнотой, рвотой, болями желудка, коликами, диареей. Поступление цинка в человеческий организм концентрацией 6грамм в сутки может привести к летальному исходу. При изготовлении пищи с повышенной кислотностью не желательно использовать емкости с цинковым покрытием.

Олово- свыше половины добывающего олова идет на производство оловянных покрытий в частности пищевой промышленности при изготовлении консервных банок. При длительном хранении консервированных банок олово может переходить в продукты поэтому жестяные банки после лужения покрывают лаками, а количество олова в консервах контролируется. Срок хранения консерв установлен с учетом предупреждения накопления большого количества олова на один кг продукта. Суточная доза олова для человека составляет от 5 до 7 мг на один кг массы тела. При употреблении пищи с содержание олова 250 мг на кг возникает тошнота, рвота, и другие симптомы

Железо- основным источником получения железа являются природные руды. Почти вся п/п содержит в разных количествах железо. Является необходимым микроэлементом. Несмотря на то что поглощение содержание железа контролируется в организме, мы можем его употреблять в избыточном количестве. В результате металлы накапливаются в организме. При поглощении внутрь 0,5гр или 2,5гр сульфита железа это является опасной дозой. Концентрация от 3,5 до 7 гр в сутки является смертельной…….

11. Технология перепаботки пищ. Сырья с повыш. Содержанием тяж. Ме.

Анализ результатов п.п на содержание тяж. Ме показывает что среднее по России гигиеническим нормативам не отвечала 3%в год.Снизить содержание тяж. Ме п.п без ухудшения качества практически не возможно. Это связано с тем что в пищевом сырье большая часть тяж. Ме соединена с металлотионеином,образуя прочные белковые комплексы. По содержанию тяж. Ме п.п классифицируют следующим образом:

1. Чистая п.п-содержание тяж. Ме нижн ПДК;

2. Условно годная продукция- содержание тяж. Ме выше ПДК,но не боллее 2-х ПДК

3. Негодная для пищевой продукции,содержание тяж. Ме больше 2-х ПДК.

Условно годная п.п может быть разрешена органами роспотребнадзор для реализации с учетом конкретных условий

-размер партии;- вид продукции;-размер ее потребителя и количество еев суточном рационе.Главными критериями разрешения реализации и потребления яв-ся рекомен-ция ВОЗ. Условно годная продукция категорично запрещена для питания в лечебно-профилакт. Действиях и учебных учреждениях,а так же для промышленного производства детского и промышленного питания.

Одним из эффе-ых м-ов снижения концентрации тяж. Ме я-ся механическое удалене так наз-ых критических или тронных органов животных тканей,частей растений. С учетом этого при заболевание скота необходимо этих тробных органов с последующей технологией утилизации,при этом тушки должны быть хорошо обезкровлены а кровь не должна использоваться для изгот-ия кровяных колбас,зельцев и других п.п. Тропными органами рыб яв-ся внутренние орг,жабры,чешуя,кости.

Для растительной продукции накопление тяж. Ме в стеблчх,листях,оболочках и зародешей злаков,поэтому условно-годное сырье может использоваться только для производства муки высшего сорта,где придусматривается максимальные удельные оболочки. Не рекомендуется использовать условно-годное сырье для получения пищевого пектина и желатина. Весь технический цикл переработки условно-годного сырья должен нах-ся под контролем ведомственной лаболатории и лаб-ии роспотребнадзор.Готовая пр-ия полученная из этого сырья после обязательного контроля на соответствие гигиеническим нормативам может быть реализована.