Автономная некоммерческая организация

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

«РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ»

Казанский кооперативный институт (филиал)

А.З. Каримова

Основы микробиологии тестовые задания

для специальности 100800 Товароведение

Казань

2012

УДК 576

ББК 40.5

Составитель Каримова А.З. Основы микробиологии: Тестовые задания - Казань: Казанский кооперативный институт (филиал) Российского университета кооперации, 2012.-67с.

Тестовые задания по направлению подготовки 100800 «Товароведение» разработаны в соответствии с учебным планом от 22.03.2011г. и рабочей программой, утвержденной 31.08.2011г., протокол №

Рецензенты:

к.б.н., доцент кафедры товароведения и технологии общественного питания АНО ВПО ЦС РУК ККИ Никитина Е.В..;

к.б.н., доцент кафедры пищевых производств ФГОУ ВПО КНИТУ Юнусов Э.Ш.

Тестовые задания

одобрены и рекомендованы к изданию решением кафедры «Товароведения и технологии общественного питания» Казанского кооперативного института (филиала) Российского университета кооперации от 06. 04. 2012 г., протокол № 12

Утвержден Методическим советом Казанского кооперативного института (филиала) Российского университета кооперации от ________2013, протокол №

©Казанский кооперативный институт (филиал) Российского университета кооперации, 2012

© Каримова А.З. 2012

СОДЕРЖАНИЕ

Введение 4

1 Дисциплина «Микробиология». Основные свойства и классификация микроорганизмов 5

2 Морфология, строение, развитие, классификациярокариот 10

3 Морфология, строение, развитие эукариотных микроорганизмов 16

4 Вирусы и их особенности 21

5 Действие экологических факторов на микроорганизмы 23

6 Важнейшие биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами 32

7 Основы микробиологического и санитарно-гигиенического контроля пищевых производств 43

8 Пищевые заболевания микробной и немикробной природы 52

9 Микробиология основных пищевых продуктов 58

Ответы на тесты 66

ВВЕДЕНИЕ

Дисциплиной «Основы микробиологии» предусматривается изучение общих закономерностей жизнедеятельности микроорганизмов, роли различных микроорганизмов и сущности микробиологических процессов, протекающих при выработке и хранении пищевых продуктов.

Основная цель преподавания дисциплины – формирование у будущего инженера-технолога научного мировоззрения о многообразии мира микроорганизмов, их роли в технологических процессах переработки и хранения пищевых продуктов на предприятиях. Освоение теоретических основ курса микробиологии ориентирует специалиста на необходимость обеспечения высокого санитарного состояния производства, тщательного соблюдения технологических условий для изготовления доброкачественной продукции.

Важным моментом в процессе обучения является проверка знаний студентов по пройденному материалу. Одним из вариантов проверки остаточных знаний – являются тесты, которые позволяют быстро и качественно оценить знания студентов. Тестовые задания, представленные в руководстве, включают вопрос и несколько вариантов ответа по всему изучаемому курсу дисциплины. В конце работы представлены ответы в виде таблицы.