3. Описание и анализ работы основных и вспомогательных цехов предприятия. Лаборатория тхмк.

На АО «Томай-Винекс» имеется цех первичного виноделия, в котором находится отделение переработки винограда включающее две линии, каждая мощностью 20 тон в час, отделение для брожения мощностью 13225 дал оснащенное 25 польскими цистернами и отделение прессования, оснащенное двумя стекателями марки ВСН–20 и двумя прессами марки ВПНД-10. Этот цех расположен в верхнем ярусе завода.

Этажом ниже находится отделение спиртования мощностью 15 тысяч дал, оснащенное шестью емкостями по 2,5 тыс. дал марки СЭн-25-31-ВО-01; отделение отстоя и первичной обработки виноматериалов мощностью 64,765 тыс. дал, оснащенное двадцатью эмалированными емкостями по 580-600 дал, десятью эмалированными емкостями по 2,5 тыс. дал и пятнадцатью эмалированными емкостями по 1,5 тыс. дал; здесь также расположена лаборатория и дегустационный зал.

В подвале расположен цех выдержки виноматериалов в бутах. Количество имеющихся в подвале бутов емкостью по 1000 дал - 15 штук, и емкостью по 350-400 дал - 20 штук. Вместимость подвала составляет 31,5 тыс. дал.

На территории завода находится: спиртохранилище, весовая, проходная, котельная и бытовой корпус.

На Томайском винзаводе работает семь человек: винодел, технолог, два обработчика виноматериалов, два работника службы охраны и один работник по промсанитарии, но на сезон уборки урожая винограда завод нанимает временных рабочих и количество людей увеличивается до 11-12 человек.

Режим работы цехов и отделений

Режимы работы цехов Томайского винзавода АО «Томай-Винекс» представлен в табл. 2.

Таблица 2. - Режимы работы цехов завода

№ п/п	Наименование цехов	Кол-во смен в сутки	Продолжительность смены, час	Кол-во дней работы в год
I.	Дробильно-прессовое отделение	2		60
2.	Цех I	1	8	260
3.	Цех 2	1	8	260
4.	Винный подвал	1	8	120
5	Мех. мастерские		8
	- в сезон переработки	2	8	60
	- обычный режим	1	8	260
6.	Компрессорная:		8
	- в сезон переработки	3	8	60
	- обычный режим	2	8	По заявке
7.	Лаборатория		8
	- в сезон переработки	2	8	60
	- обычный режим	1	8	260
8.	Котельная	2	8	130

Из таблицы видно, что в обычном режиме цеха завода работают в одну смену по 8 часов 260 дней в году.

Дробильно-прессовое отделение в сезон переработки винограда рабо­тает в две смены, также работает мех. группа и лаборатория завода.

Компрессорная в сезон переработки осуществляет подачу холода в три смены, в межсезонье она обслуживает цеха по заявкам в две смены.

Котельная завода работает в две смены в сезон переработки и в холодное время года в остальное время - по заявке цехов.

Лаборатория технохимического и микробиологического контроля (ТХМК), производственная лаборатория, которая осуществляет технохимический и микробиологический контроль сырья, виноматериалов, готовой продукции, а также дает рекомендации по ведению технологического процесса. Лаборатория обеспечивает контроль по всей технологической линии с целью своевременного устранения нарушений технологических инструкций или др. недостатков и обеспечения выпуска стандартной высококачественной продукции. Все качественные показатели сырья, виноматериалов и готовой продукции регистрируются в спец. журналах, утвержденных управлением винодельческой промышленности МПП СНГ. В случае несоответствия продукции стандарту запрещает ее выпуск. Для проведения анализов в лаборатории ТХМК пользуются ГОСТированными методиками, однако в отдельных случаях для выявления тех или иных причин отклонения от стандарта, а также для более полной оценки качества виноматериала используются и новые, нестандартные методы. При организации лаборатории учитываются санитарные нормы проектирования промышленных предприятий. Располагается она в помещениях, защищенных от вибрации, вдали от объектов, загрязняющих воздух пылью или дымом, которые могут влиять на точность при работе с измерительными приборами и титрованными растворами. В лаборатории ТХМК имеются лабораторные столы, к которым подведены газ или электричество. Она снабжена аналитическими весами и оптическими, электрометрическими и др. приборами, необходимыми для проведения анализов реактивами и посудой. Для одного работающего должно быть отведено не менее 14 м2 рабочего помещения и 1,5—3 м длины рабочего стола. Освещенность рабочего места должна быть не менее 15-лк. Стены комнат на высоте 1,5—2,0 м рекомендуется облицовывать белой плиткой, полы покрывать линолеумом или др. легко моющимся материалом. Во всех помещениях лаборатории должна быть предусмотрена приточно-вытяжная вентиляция для трехкратного обмена воздуха в сутки, подведена водопроводная вода и обеспечен хороший сток. Кроме приточно-вытяжной вентиляции, устанавливаются вытяжные шкафы для работы с летучими веществами, сжигания органических соединений и хранения легколетучих веществ, вредных для организма. В зависимости от мощности винзавода лаборатории как по площади помещений, так и по штату, делятся на несколько категорий: при выпуске продукции до 0,5 тыс. дал/ /сутки ее площадь бывает не менее 67 м2, а штат состоит из 5 человек (заведующего, химика, микробиолога, лаборанта, контролера); на заводах мощностью 1,5 тыс. дал/сутки и более — площадь лаборатории 105—123 м2, штат — 10—13 человек. Заводы, имеющие отдаленные пункты, обеспечиваются дополнительным штатом химиков-аналитиков.