Производство и характеристика

Технологический процесс получения крупы: очистка зерна, его гидротермическая обработка, сортирование зерна, обрушивание (шелушение), сортирование продуктов после шелушения, шлифования, очистка крупы и её упаковка.

Несмотря на большое разнообразие видов крупы, для многих из них применяется принципиально общая технология. Так, в своей основе близка технология производства пшена, риса, овсяной и гречневой круп. Более или менее существенно отличается лишь производство ячменной, кукурузной и пшеничной круп, а также гороха лущеного.

Производство крупы, представляющей собой дробленые ядра зерна крупяных культур (ячневая, пшеничная, кукурузная и др.), отличается тем, что зерно после сортирования продуктов шелушения направляют на дробление, а затем выработку продукта ведут по общей схеме.

Упаковка крупы производится обычно в мешки (джутовые, льноджутовые или хлопчатобумажные) стандартной массой от 65 до 70 кг. Значительную часть крупы непосредственно расфасовывают в бумажные однослойные или целлофановые пакеты по 500 и 1000 г.

Химический состав, пищевая и потребительская ценность крупы обусловлены товарным видом, химическим составом и кулинарными достоинствами крупы.

Товарный вид является первым показателем, по которому судят о качестве крупы. Например, цвет должен восприниматься как однотонный, без существенных различий в окраске отдельных крупинок; крупа должна быть однородной по размеру, и если она приготовлена из целых зерновок, то количество расколотых ядер должно быть минимальным.

Свежесть крупы устанавливают по запаху и вкусу. Они выражены слабо, но типичны для каждого вида крупы. Наличие посторонних вкуса и запаха свидетельствует о присутствии в сырье (зерне) семян сорных трав и других его дефекта или об ухудшении качества крупы в период транспортирования и хранения.

Оценка качества.

Качество крупы и способы его определения нормированы стандартами. К обязательным показателям при оценке круп относят сенсорные (внешний вид, цвет, запах, вкус), а также показатели, определяемые лабораторными методами: влажность, количество доброкачественного ядра, наличие посторонних примесей, крупность и степень выравнённости крупы, наличие металломагнитных примесей, количество мучели и невышелушинных зёрен, а также зараженность вредителями. В кукурузной и манной крупе определяют также зольность.

Определяют также кулинарные достоинства крупы (цвет, вкус и структура сваренной каши, продолжительность варки и коэффициент развариваемость, под которым понимают отношение объёма каши к объёму крупы, взятой для варки).

Организация продажи товаров и обслуживание покупателей

Характер и структура операций по продаже товаров определяется, прежде всего, ассортиментом реализуемых товаров, используемыми формами организации торговли и методами продаж.

В универсаме «Юбилейный-92» используется прогрессивный метод розничных продаж – самообслуживание. Самообслуживание – это метод розничной продажи, основанный на самостоятельном осмотре, выборе и доставке покупателем отобранных товаров в узел расчета.

Преимущества:

- свободный доступ к товарам

- увеличивается пропускная способность

- экономия времени покупателей

- благоприятные условия для совершения импульсивных покупок

- эффективное использование трудовых ресурсов торговой площади и оборудования

- рост объемов продаж, уменьшение издержек обращения

Недостатки:

• увеличиваются затраты на организационную технологичность процесса продаж

• специфика планировки, торгово-технологического оборудования, системы защиты от краж

• затраты на забывчивость покупателей.

Магазин оказывает услуги:

• связанные с процессом продажи товаров – без нее не может быть совершена покупка. Стоимость услуг, связанных с процессом продажи этого товара входит в стоимость товара. Покупатель, приобретая товар, получает и оплачивает соответствующие услуги, поскольку расходы на них являются издержками обращения и возмещаются за счет торговых надбавок, входящих в цену товара. Связанные услуги предоставляются всем покупателям на равных основаниях без права выбора

• полусвязанные (сопутствующие) – косвенно связанные с приобретением товара и ставят свои цели избавить покупателя от излишних затрат труда и времени. Такие услуги могут быть платными и бесплатными. В универсаме «Юбилейный-92» используется такая сопутствующая платная услуга, как доставка продуктов питания, напитков, цветов, пиццы, шашлыка на дом или офис.

Культура обслуживания покупателей в универсаме «Юбилейный-92» очень высокая. Продавцы и контролеры-кассиры очень вежливы, имеют должную профессиональную квалификацию, высокий эстетический и этический уровень обслуживания. Универсам «Юбилейный-92» имеет в продаже широкий ассортимент качественных товаров, удовлетворяющих спрос обслуживаемых покупателей. Магазин оснащен современным оборудованием, что позволяет улучшить культуру обслуживания и увеличить товарооборот.

В магазине нет очередей, так как установлено современное кассовое оборудование, способствующее экономии времени не только покупателя, но и контролера-кассира.