Краткая характеристика ассортимента товаров.

Крупа – продукт питания, состоящий из цельных, дроблёных или расплющенных зёрен хлебных злаков, гречихи и бобовых культур, освобожденные от примесей и не усваиваемых или плохо усвояемых человеком частей и тканей зерна – цветочных пленок, семенных и плодовых оболочек, а в ряде случаев и от алейронового слоя и зародыша.

Крупа относится к числу распространенных продовольственных товаров и широко используется как в общественном питании, так и в домашнем хозяйстве для приготовления супов, каш и других кулинарных изделий, в детском и диетическом питании, а также для производства крупяных концентратов и некоторых видов консервов.

Классификация

Крупу классифицируют по виду зерна, из которого она выработана. Для некоторых круп установлено деление на марки (по типовому составу зёрен), номера (по размеру и однородности частиц). Товарные сорта некоторых видов круп (пшено, ядрица, овсяная и рисовая) устанавливают по содержанию примесей и доброкачественного ядра.

Крупа разных видов отличается по внешним признакам (форма, размер и окраска крупинок), по строению образующих её тканей, форме и размеру крахмальных зёрен и по биохимическим свойствам, содержанию и качественным особенностям белков, углеводов, липидов, зольных элементов, витаминов и других веществ.

В зависимости от способа обработки крупа может состоять из эндосперма зерна или же содержать также зародыш, алейроновый слой и оболочки.

Крупа может быть целой (недробленое ядро), дробленой, плющеной или выпускаться в виде хлопьев. Цельная крупа бывает нешлифованная, шлифованная. Кроме того, крупа может быть пропаренной и непропаренной. По этим признакам крупа каждого вида подразделяется на разновидности.

Наибольшее количество круп производят:

• Из гречихи – ядрица, пропаренная и не пропаренная и продел;

• Из риса – рис шлифованный, полированный, дроблённый;

• Из овса – крупа недробленая пропаренная, плющеная, хлопья геркулес и толокно;

• Из гороха – горох лущёный, полированный (цельный и колотый) и крупа типа манной;

• Из проса - пшено шлифованное;

• Из ячменя – перловая, ячневая и пенсак;

• Из пшеницы – манная, получаемая при помолах мягкой пшеницы, смеси мягкой, а также одной твёрдой пшеницы;

• Из кукурузы – крупа шлифованная, крупа для хлопьев кукурузных палочек;

• Из зерна пшеницы, кукурузы, риса – так называемые вспученные (взорванные) зёрна, не нуждающиеся в кулинарной обработке.

Значительно меньше из сорго, чумизы, чечевицы. Однако крупа из зерна этих растений в некоторых странах Африки, Восточной Азии, является основным или важнейшим продуктом питания. К крупяным продуктам относят саго, получаемое из сердцевины ствола некоторых пальм, а также искусственного саго – из крахмала.

Содержание основных пищевых веществ и энергетическая ценность пищевых продуктов

( на 100 г съедобной части продукта)

Наименование продукта	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
1	2	3	4	5
Крупа
Манная	10.3	1.0	67.7	328
Гречневая ядрица	12.6	3.3	62.1	335
Рисовая	7.0	1.0	71.4	330
Пшено	11.5	3.3	66.5	348
Овсяная	11.0	6.1	49.7	303
Овсяные хлопья “Геркулес”	11.0	6.2	50.1	305
Перловая	9.3	1.1	66.5	320
Ячневая	10.0	1.3	66.3	324
Пшеничная “Полтавская”	11.5	1.3	63.1	316
Кукурузная	8.3	1.2	71.6	337
Горох лущёный	23.0	1.6	50.8	314