Ответы на экзамен по ргх
К коммерческим предприятиям общественного питания не относятся…
Столовые при производственных предприятиях
К организациям социального питания относятся…
Школьные и студенческие столовые
Предприятия общественного питания выполняют следующие функции…
Производство кулинарной продукции, реализация кулинарной продукции, организация ее потребления
Кабак – это…
Питейное заведение для простого люда, где подавалась только выпивка (водка, пиво, ром)
Харчевня – это…
Предприятие питания, в котором можно было отведать первые и вторые блюда, закуски, а также выпить спиртные напитки
Чайная – это…
Предприятие питания, в котором торговали только вторыми блюдами и буфетной продукцией (без алкогольных напитков)
Трактир – это…
Предприятие питания, обслуживаемое официантами, расположенное у дороги, с широким ассортиментом закусок, горячих первых и вторых блюд и буфетной продукцией.
В какой стране существуют рестораны типа "табэ ходай", где посетитель платит определенную сумму за вход и по подобию шведского стола сам обслуживает себя, не ограничиваясь объемом пищи?
В Японии
Д. И. Филиппов является создателем сети …
Булочных
Рестораны и бары по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяются на следующие классы…
Люкс, высший, первый классы
Минимальная вместимость типового ресторана составляет не менее…
50 Мест
По применяемым формам обслуживания предприятия питания делятся на…
Предприятия самообслуживания, с частичным обслуживанием официантами, с полным обслуживанием официантами, с обслуживанием буфетчиками
На какие 2 группы можно разделить рестораны?
Рестораны быстрого обслуживания и классические рестораны
В какой стране впервые появился ресторан быстрого обслуживания?
США
Организация обслуживания чаше всего вне помещений предприятия питания – это …
Кейтеринг
Кто руководит всей работой официантов, швейцаров, гардеробщиков, уборщиков залов, туалетов, работников сервизного буфета, барменов, буфетчиков?
Метрдотель
К группе административно – обслуживающего персонала не относятся…
Кондитер
К группам работников зала относятся…
Буфетчик, официант, бармен
Что такое меню?
Перечень расположенных в определенной последовательности закусок, блюд и напитков, которые имеются на предприятии (в ресторане, кафе, баре) в течение всего времени работы залов.
Укажите правильную последовательность предложения блюд при составлении меню.
Фирменные блюда, закуски (холодные и горячие), супы, основные блюда (отдельно рыбные, мясные, вегетарианские), сладкие блюда, напитки (безалкогольные, горячие, алкогольные).
На какие две большие группы обычно делят напитки?
Алкогольные и безалкогольные
Меню должно содержать …
Перечень именно тех блюд, которые есть в наличии или могут быть приготовлены для гостей
Выберете правильное утверждение. В меню допускается наличие…
Описания блюд
При составлении меню могут не учитываться такие факторы как…
Количество посадочных мест
Банкет с полным обслуживанием – это……
форма обслуживания банкета, когда все участники торжества сидят за сервированным столом, на который не ставят закусок, блюд, напитков, а их подачу осуществляют официанты в обнос.
О каком виде обслуживания идет речь? При нем официант накладывает пищу на тарелку гостя на приставном столике, затем подает ее с правой стороны. Если требуется добавка, официант использует чистую тарелку. При этом меняется также столовый прибор.
Английском
О каком виде обслуживания идет речь? Этот вид обслуживания считается самым впечатляющим и дорогостоящим в мире. Большое блюдо с разложенной на нем пищей демонстрируется гостям. При этом учитывается визуальное восприятие человеком красиво сервированной пищи, что, несомненно, возбуждает аппетит.
Французском
Укажите недостаток французского сервиса
Высокая трудоемкость
Для какого сервиса необходима целая бригада обслуживающего персонала, в составе которой должны быть: менеджер ресторана, старший официант, помощник старшего официанта, официант, подающий воду, официант по винам?
Французского
К недостаткам английского сервиса относятся…
Большие затраты времени
О каком виде обслуживания идет речь? При этом сервисе пища готовится и раскладывается по тарелкам непосредственно на кухне. Официанты разносят и расставляют тарелки гостям. Этот вид пользуется популярностью благодаря простоте и оперативности..
Русском
О каком виде обслуживания идет речь? При этом сервисе еда приносится на сервировочном блюде. Официант на глазах у гостей разделяет ее на порции, далее гости сами перекладывают эти порции в тарелки
Американском
Что не является преимуществом американского вида обслуживания гостей?
Слабый контакт с гостем
Какого вида завтрака не существует?
Совместного
Слово «hospitality» (гостеприимство) произошло от французского…?
Hospice (дом для приема странников)
Кофе-брейк (кофе-пауза) – это…..
организация фуршетных столов для обслуживания участников совещаний или конференций. Подают пирожные, пирожки, печенье, бутерброды, канапе, кофе, чай, минеральную воду.
Какие два типа гостиничных зданий были распространены в Древней Греции?
каталогии (частные помещения) и пандокеи (государственные заезжие дворы)
В средние века в Европе постоялые дворы располагались на территории -
монастырей
В какой книге - древнем памятнике литературы содержатся сведения о «священных купелях» при храмах?
книга «Ригведа»
Какой курорт содержит остатки капитальных сооружений на источниках минеральных вод?
курорт Санкт-Мориц
Какое название носил курорт Карловы Вары раньше?
Карлсбад
Доготовочные цехи – это…..
холодный и горячий цехи, где повара занимаются приготовлением холодных закусок, кулинарных блюд, их оформлением и реализацией в залы ресторана и филиалы предприятия.
Заготовочные цехи – это….
овощной, мясной, рыбный цехи и цех по обработке птицы
Ресторан высшего класса – это…..
предприятие общественного питания, предлагающее оригинальный интерьер, широкий выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент изысканных блюд.
Основоположники в индустрии гостеприимства это:
Элсворт Статлер, Дж.Уиллард Марриот, Р.Хитц, Р.Крок
Соусник – это……
посуда, изготавливаемая из фарфора, мельхиора и нержавеющей стали, имеет оттянутый носик и ручку, вместимость 100, 200, 400 мл, предназначена для подачи горячих и холодных соусов.
Когда и кем была открыта гостиница «делового» назначения?