Оцінка сортів черешні пізнього строку достигання на придатність до заморожування

Юрко Л.О. студентка 41 Аг

Іванова І.Є., к.с.г.н., доцент ТДАТУ

Долгова С.В. мол. наук. співр. віділу селекції та сортовивчення, Мелітопольська дослідна станція садівництва ім. М.Ф.Сидоренка УААН.

Досліджено вплив заморожування на величину втрати соку , органолептичну оцінку та вміст сухих розчинних речовин в плодах черешні нових районованих сортів пізнього строку достигання Мелітопольська Чорна, Тотем ,Аншлаг, Простір.

Проблема якості та ефективності використання сільськогосподарської продукції в умовах забруднення навколишнього середовища одна з найважливіших на Україні [1]. Вирішення її неможливо без впровадження у виробництво перспективних сортів черешні В станції зрошуваного садівництва ім.М.Ф. Сидоренка УААН створено нові сорти черешні з щорічною високою врожайністю, стійкістю до низьких температур та збудників хвороб [1,2,3]. Оцінка вченими інституту товарних та біохімічних властивостей нових сортів, які виділились за господарсько-біологічними показниками показала, що плоди черешні, вирощені в умовах південного степу України, відзначаються високими смаковими якостями. Вищенаведене обусловлює необхідність вживання у раціоні харчування людини плодів досліджуваної культури протягом всього року. Виробничий дослід та сучасні вітчизняні й зарубіжні наукові дослідження [2,3] показали, що дуже ефективним з точки зору тривалого зберігання якості плодів різних культур вважається заморожування при температурі від мінус 30°С до мінус 35°С та збереження продукції при температурі не вище мінус 18°С. Добре відомо, що якість продукції після холодильного зберігання залежить від якості сировини. В першу чергу це стосується зберігання у замороженому вигляді, завдання якого зводиться до фіксації первісних її властивостей. Багато численні вітчизняні та зарубіжні наукові роботи свідчать, що існує чітко виражений вплив сортових особливостей плодів різних порід та грунтово-кліматичних умов їх вирощування на якість швидкозаороженої продукції [1,2,3]. Ураховуючи вищенаведене, виникає необхідність проведення досліджень з оцінки придатності нових районованих сортів черешні, які вирощені в умовах південного Степу України, до виготовлення швидкозамороженої продукції. Дослідження проводилися протягом 2011-2012 рр. Для дослідження взято свіжі, свіжозаморожені зразки, а також зразки черешні, які зберігалися протягом трьох, шести місяців нових районованих пізніх сортів,Тотем, Аншлаг, Простір , Мелітопольська чорна – контрольний сорт.

Заморожування здійснювалось розсипом в поліетиленових пакетах місткістю 0,5 кг при температурі мінус 30⁰С, подальше зберігання при температурі мінус 18⁰С. В свіжих плодах відсоток кісточки від м’якоті коливається в межах 5,2-6,3 %. У сортів Тотем,Аншлаг,Простір відсоток кісточки від м’якоті на 17-21% більше від відносно контрольного сорту Мелітопольська Чорна. Статистична обробка даних свідчить,що зміна показника в досліджуваних сортах статистично достовірна (табл. 1). Проведені дослідження показали, що діапазон середніх значень експериментальних даних за величиною втрати соку дефростованими плодами черешні низькотемпературного зберігання відбувається в широких межах 10,5% - 16,4%. Варіювання середніх значень експерементальних даних за величиною втрати соку дефростованими плодами черешні на етапі відразу після заморожування відмічено в діапазоні 10,5-14,8% (табл.2) Максимальне значення втрати клітинного соку при дефростації плодів черешні пізніх сортів відмічено відразу після заморожування. Мінімальний цей показник

Таблиця 1