Величина втрати соку дефростованими плодами черешні середнього строку достигання після заморожування та тривалого зберігання, %

№ п/п	Сорт (фактор А)	Заморожування та термін зберігання (фактор В)			НІР05
		1	2	3
1	Червнева рання -контроль	16,2	17,1	18,0	1,26
2	Електра	15,5	16,9	17,3	1,51
3	Дебют	14,1	15,4	16,7	1,20
4	Улюблениця Туровцева	19,6	19,9	21,4	1,43
	НІР05	1,39	1,58	1,89	-

Примітка: 1 – відразу після заморожування; 2 – через три місяці зберігання; 3 – через шість місяців зберігання.

Як і для величини втрати соку, встановлено, що при заморожуванні руйнування сухих розчинних речовин, які розчинені у клітинному соку відбувається в більшій мірі, ніж при тривалому зберіганні і коливається в межах 0,7-1,8% відносно вихідного значення. Мінімальні втрти сухих розчинних речовин відмічено у сорту Дебют.

При заморожуванні та зберіганні найменші витрати цих речовин (1,4% від вихідної концентрації) відмічено у сорту Улюблениця Туровцева. Найбільші (2,5%)- у заморожених зразків черешні Червнева рання. Після шести місяців зберігання сорт Електра характеризується більшим вмістом сухих розчинних речовин.

Таблиця 3

Динаміка вмісту сухих розчинних речовин в заморожених плодах черешні середнього строку достигання після заморожування та тривалого зберігання, %

Сорт (фактор А)	Заморожування та термін зберігання (фактор В)				НІР05
	1.	2.	3.	4.
Червнева рання	16.0	14.2	13.9	13.5	0,18
Електра	16.1	15.1	14.5	14.2	0,17
Дебют	15.5	14.0	13.8	13.6	0,20
Улюблениця Туровцева	15.5	14.8	14.3	14.1	0,14
НІР05	0,20	0,10	0,14	0,15

Примітка: 1-до заморожування; 2- відразу після заморожування;

3 - через три місяці зберігання.

За загальним значенням дегустаційної оцінки сорт Електра характеризується вищим показником у плодів в свіжому вигляді. Максимальна втрата якості плодів всіх сортів відбувається на етапі заморожування, тому органолептична оцінка плодів відразу після заморожування падає на 0,7-0,9 бали, що статистично доведено. Після 6-ти місяців зберігання максимальні дегустаційні бали відмічено у сортів Електра та Дебют – 3,8 бали.

Таблиця 4

Загальна органолептична оцінка плодів черешні середнього строку достигання після заморожування та тривалого зберігання, бал

Сорт (фактор А)	Заморожування та термін зберігання (фактор В)				НІР05
	1.	2.	3.	4.
Червнева рання	4,8	3,7	3,5	3,5	0,20
Електра	5,0	4,1	3,9	3,8	0,12
Дебют	4,6	3,9	3,8	3,8	0,23
Любимиця Туровцева	4,8	3,9	3,8	3,7	0,15
НІР05	0,20	0,14	0,19	0,15

Примітка: 1 - до заморожування; 2- відразу після заморожування; 3 - через три місяці зберігання; 4 - через шість місяців зберігання.

Висновок. Таким чином за органолептичними оцінками та досліджуваними показниками виділено сорт Дебют та Електра, які є максимально придатними для заморожування та зберігання в групі сортів середнього строку достигання.

Список використаних джерел.

1. Садівництво півдня України / Під. Ред.. В.П. Рульова.- Запоріжжя: «Дике поле», 2003. с.175 – 185.

2. Коробкина З.В. Прогрессивные методы хранения плодов и овощей.- К.: Урожай 1989 – с.126с.

3. Иванченко В. И., Иванова И. Е. Оценка сортов черешни юга Украины для низкотемпературного замораживания //Виноградарство и виноделие. – 2001. - №3. – С. 36-39.

4. Иванченко В. И., Иванова И. Е. Оценка содержания сахаров в плодах черешни разных сроков созревания при замораживании и хранении в замороженном виде // Виноградарство и виноделие: Сб. науч. тр. ИВиВ «Магарач». – Ялта, 2001. – Т. 32. – С. 77-80.

5.Иванова И. Е., Иванова Т. Г. Комплексное использование производственного сада // Биологические исследования на природоохранных территориях и биологических стационарах: Тез.-докл. юбил. конф., посвящ. 85-летию биостанции ХГУ, Гайдары, 16-19 сент. 1999 г. – Харьков, 1999. - С. 15-16. Особистий внесок: проведення досліджень, написання статті.

6. Иванченко В. И., Иванова И. Е. Оценка сортов черешни юга Украины для низкотемпературного замораживания //Виноградарство и виноделие. – 2001. - №3. – С. 36-39. Особистий внесок: проведення досліджень, обробка експериментальних даних, написання статті.

7. Иванченко В. И., Иванова И. Е. Оценка содержания сахаров в плодах черешни разных сроков созревания при замораживании и хранении в замороженном виде // Виноградарство и виноделие: Сб. науч. тр. ИВиВ "Магарач". - Ялта, 2001. – Т. 32. – С. 77-80. Особистий внесок: підбір і теоретичний аналіз літературних джерел, проведення досліджень, оформлення статті.

УДК 37.62(477.6)