Министерство образования и науки РФ

ФГБОУ ВПО Новгородский государственный университет имени Ярослава Мудрого

Кафедра «Технология переработки сельскохозяйственной продукции»

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ

Методическое пособие

Великий Новгород 2011

3

УДК 664.61.001.2 (075):664.724(075.3)

ББК36я73

Т38

Рецензент - кандидат сельскохозяйственных наук, доцент Т. Н. Кондратьева

Технология производства и переработки сельскохозяйственной про-

дукции: Метод, указания / Авт.-сост. Л. Ф. Глушенко, Н. А. Глущенко,

Е. П. Сучкова, Н. Г. Лаптева, К.Н. Ларичева; Под ред. Л. Ф. Глущенко. НовГУ им. Ярослава Мудрого – Великий Новгород,- 2005. – 51 с.

В методических указаниях изложены основы работы над расчетно-пояснительной и графической частями выпускной квалификационной работы. Предназначено для студентов, обучающихся по специальности 110305 -технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции.

Оглавление

Введение 4

1. Тематика, содержание и объем ВКР 7

2. Рекомендации по составлению некоторых разделов РПЗ 13

1. Аннотация 13

2. Составление введения 13

3. Обзор литературных источников 13

4. Патентные исследования 14

5. Структура и содержание литературного обзора 14

3. Технологические расчеты при проектировании 16

1. Производительность 16

2. Определение основных конструктивных параметров оборудования 18

4. Автоматизация технологических процессов 19

5. Охрана труда, безопасность жизнедеятельности

и охрана окружающей среды 20

6. Технико-экономическое обоснование внедрения проектируемого объекта (технологического процесса) 25

7. Составление заключения 26

8. Получение допуска к защите ВКР 27

9. Защита ВКР 28

Приложение А. Форма бланка задания на ВКР 30

Приложение Б. Форма заполнения этикетки 31

Приложение В. Форма бланка отзыва руководителя о ВКР 32

Приложение Г. Форма бланка направления на рецензию ..,33

Приложение Д. Форма бланка титульного листа 35

Приложение Е. Пример аннотации 36

Приложение Ж. Расчёт выхода и сырьевой расчёт при производстве хлебобу­ лочных изделий 37

Приложение И. Выбор и расчёт технологического оборудования для предпри­ ятий по производству хлебобулочных изделий 39

Приложение К. Расчёт экономической эффективности внедрения новой техни­ ки и других капитальных вложений 46

Литература 51

4

ВВЕДЕНИЕ

Подготовка технологов по специальности 110305 «Технология производ­ства и переработки сельскохозяйственной продукции» завершается защитой выпускной квалификационной работы (ВКР). Как правило, тема ВКР выбирает­ся так, чтобы она отвечала наиболее важным проблемам специальности буду­щего технолога. Выбор темы производится до преддипломной производствен­ной практики с тем, чтобы студент мог во время практики собрать недостаю­щие материалы, лучше познакомиться со смежными вопросами, относящимися к теме ВКР, а в ряде случаев и поработать над самой темой. У студентов, зани­мающихся учебно-исследовательскими работами, ВКР служит продолжением и завершением этих работ.

ВКР является как бы первой самостоятельной инженерной работой сту­дента. При ее подготовке студенты используют теоретические знания, полу­ченные при изучении ряда дисциплин, и практические навыки, приобретенные на практиках и при курсовом проектировании. Часто бывает, что тема выпол­ненного дипломного проекта определяет последующую узкую специальность молодого специалиста, область его интересов, профиль работы.

Все преподаватели отмечают, что за время работы над ВКР происходит значительное «дозревание» студента как специалиста: расширяется кругозор, вырабатывается четкость в суждениях, выявляются определенные склонности, формируются взгляды на научные и технические проблемы.

Использование в ВКР новых направлений, идей требует известной смело­сти. Если специалист идет по проторенной дороге, то нужное решение он най­дет в справочниках, в типовых проектах, в стандартах. Для новых решений приходится "экстраполировать близкие данные, вести дополнительные расчеты, оценивать качественную сторону разрабатываемого технологического процес­са, сопоставляя его с лучшими существующими.

5

При выполнении ВКР студент разрабатывает что-нибудь новое. Это новое может и не быть его личным предложением, а представляет собой какое-либо направление или решение, описанное в литературе, увиденное на произ­водственной практике, подсказанное руководителем. Молодому специалисту необходимо обладать качествами новатора, уметь выделять новые перспектив­ные предложения, выходящие за рамки привычного.

Конечно, у студента нет достаточного кругозора, если он и знает о каких-то новых направлениях в технике и технологии, то понаслышке. Поэтому руко­водитель обычно подсказывает то новое, что можно включить в ВКР, а от сту­дента зависит, как использовать такие сведения, каким образом проявлять ак­тивность. Если студент активный, то отношения между ним и преподавателем складываются правильно: преподаватель - авторитетный консультант, помогает выбирать правильное решение, предостерегает от ошибок, указывает ряд воз­можных вариантов. Но проектирует студент, он ищет и выбирает оптимальное решение, и чем самостоятельнее он действует, тем больше пользы принесет ему эта работа.

За принятые в проекте технические и экономические решения, а также за правильность всех расчетов и графических работ полностью от­вечает студент — автор проекта.

При работе над проектом студент должен проявить большую самостоя­тельность. Инициатива по предложению вариантов решения поставленной за­дачи, а также по выбору окончательного решения должна всецело принадле­жать студенту. Руководитель ВКР (консультант) должен лишь предостерегать студента от грубых ошибок в решении задачи.

Проверка расчетов, указание и исправление грамматических и сти­листических ошибок не входит в обязанности руководителя - за них пол­ностью несет ответственность студент, являющийся автором проекта.

Перед агропромышленным комплексом, где предстоит работать выпуск­никам специальности 311200, всегда стоят задачи повышения качества продук-

6

ции, разработки и внедрения ресурсо- и энергосберегающих технологий и тех­нологического оборудования, улучшения санитарно-гигиенических условий производства, техники безопасности, последовательного сокращения примене­ния ручного и тяжелого физического труда, особенно в погрузочно-разгрузочных, складских и других вспомогательных работах и т. и. Кроме того, в настоящее время отмечается необходимость использования в производстве новых промышленных технологий - лазерных, биологических, мембранных и других, позволяющих значительно повысить производительность труда и сни­зить энергоемкость процессов. И такого рода задачи могут быть решены в рам­ках ВКР.

Таким образом, целью последнего этапа обучения, т. е. выполнения и за­щиты ВКР, является систематизация, закрепление и расширение теоретических знаний и практических навыков студента, который должен показать умение решать самостоятельно и творчески технологические задачи на основе глубоко­го знания общетехнологических, специальных и социально-экономических дисциплин и задач ускорения научно-технического прогресса отрасли.

7