- •Програма
- •Загальні положення
- •Розділ 1. Організація ресторанного господарства Теоретичні питання
- •Тестові завдання
- •Ситуаційні задачі Задача 1
- •Задача 2
- •Задача 3
- •Задача 4
- •Задача 5
- •Задача 6
- •Задача 7
- •Задача 8
- •Задача 9
- •Задача 10
- •Задача 11
- •Задача 12
- •Література
- •Розділ 2. Організація готельного господарства
- •Типові задачі (ситуаційні завдання) Задача 1
- •Задача 2
- •Задача 3
- •Література
- •Розділ 3. Менеджмент готельно-ресторанного господарства Теоретичні питання
- •Тестові завдання
- •Практичні завдання Завдання № 1
- •Завдання №2
- •Завдання №3
- •Завдання №4
- •Завдання №5
- •Завдання №6
- •Завдання №7
- •Завдання №8
- •Завдання №9
- •Завдання № 10
- •Література
- •Розділ 4. Маркетинг готельного і ресторанного господарства Теоретичні питання
- •Тестові завдання
- •Розділ 5. Технологія продукції ресторанного господарства Теоретичні питання
- •Тестові завдання
- •Типові задачі (ситуаційні завдання) Задача 1.
- •Задача 2.
- •Завдання
- •Задача 3.
- •Задача 4.
- •Задача 5.
- •Завдання
- •Задача 6.
- •Завдання
- •Задача 7.
- •Завдання
- •Задача 8.
- •Завдання
- •Задача 9.
- •Завдання
- •Задача 10.
- •Завдання
- •Література
- •Розділ 6. Технологія готельної справи Теоретичні питання
- •Тестові завдання
- •Розділ 7. Економіка підприємств Теоретичні питання
- •Тестові завдання
- •Практичні завдання
- •Література
Практичні завдання Завдання № 1
Розробити операційну систему доставки напівфабрикатів з м’яса в доготівельні заклади ресторанного господарства. Вихідні дані відстаней між закладами ресторанного господарства та кількість замовлених напівфабрикатів зведені в таблицю.
Матриця відстаней
Номер підприємства
|
Кіль-кість н/ф, кг |
Номер підприємства |
||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
||
1 |
80 |
|
5,4 |
6,2 |
4,0 |
5,1 |
6,5 |
5,9 |
3,5 |
3,9 |
5,3 |
6,8 |
2 |
65 |
5,4 |
|
5,3 |
|
7,6 |
7,9 |
7,5 |
5,6 |
|
|
|
3 |
110 |
6,2 |
5,3 |
|
3,5 |
|
4,8 |
7,0 |
|
2,0 |
|
|
4 |
75 |
4,0 |
|
|
|
4,5 |
|
|
1,7 |
|
3,6 |
5,9 |
5 |
85 |
5,1 |
7,6 |
|
4,5 |
|
3,1 |
4,6 |
|
3,5 |
|
5,8 |
6 |
50 |
6,5 |
7,9 |
|
|
3,1 |
|
5,6 |
|
|
|
6,9 |
7 |
90 |
5,9 |
7,5 |
7,0 |
|
4,6 |
5,6 |
|
4,0 |
3,0 |
|
7,0 |
8 |
100 |
3,5 |
5,6 |
|
1,7 |
|
|
|
|
3,3 |
4,4 |
|
9 |
95 |
3,9 |
|
2,0 |
|
|
|
3,0 |
3,3 |
|
5,8 |
|
10 |
55 |
5,3 |
|
|
3,6 |
|
|
|
4,4 |
5,8 |
|
4,2 |
11 |
60 |
6,8 |
|
|
5,9 |
5,8 |
6,9 |
7,0 |
|
|
4,2 |
|
Швидкість руху машини 30 км/год; час навантаження – 7 хвилин; розвантаження – 5 хвилин; заїзду в пункт розвантаження – 9 хвилин. Заготівельне підприємство доставляє напівфабрикати власним транспортом з корисною вантажопідйомністю 350 кг; з заїздом не більше, ніж в чотири заклади ресторанного господарства.
Час в дорозі за одним маршрутом не повинен перевищувати 2 години.