Розділ 3. Менеджмент готельно-ресторанного господарства Теоретичні питання

1. Система менеджменту: складові системи менеджменту, їх характеристика.

2. Характеристика адміністративного (організаційно-розпорядчого) методу управління.

3. Порівняльна характеристика економічного та соціально-психологічного методів управління.

4. Порівняльна характеристика лінійної та функціональної структур управління.

5. Комунікація, її значення в управлінні підприємством. Способи забезпечення інформацією, вимоги до інформації.

6. Процес прийняття, реалізації та контролю виконання управлінських рішень.

7. Методи розробки та ухвалення рішень, доведення їх до виконавців. Причини, що стають на заваді їх виконання.

8. Розробка місії, цілей організації (підприємства) на різних ієрархічних рівнях. Визначення стратегії підприємства.

9. Характеристика функції планування в підприємствах готельно-ресторанного господарства: сутність, види планів, відповідальні за їх розробку.

10. Характеристика функції контролю в підприємствах готельно-ресторанного господарства: сутність, види контролю, відповідальні за здійснення контролю.

11. Характеристика функції мотивації в підприємствах готельно-ресторанного господарства: сутність, теорії мотивації, їх особливості.

12. Виробнича (операційна) функція менеджменту: сутність, значення, системний і маркетинговий підхід при створенні операційної системи у підприємствах (закладах) готельного та ресторанного господарства.

13. Метод сітьового планування і управління, його значення. Побудова сітьового графіка та сітьової матриці.

14. Розробка організаційно-обслуговуючої системи у закладах ресторанного господарства з використанням теорії масового обслуговування.

15. Управління запасами: сутність, критерії оцінки, оптимальний обсяг запасів.

Тестові завдання

1. До вимог, без виконання яких неможливо забезпечити якісне кінцеве рішення, відносять:

   1. Кількість застосовуваних при прийнятті рішення сучасних методів;

   2. Використання якісної інформації та системи обліку і контролю;

   3. Автоматизацію процесу прийняття рішення;

   4. Кількість задіяних при формуванні рішення рівнів ієрархії.

2. Стратегічні рішення визначають:

   1. Поточні завдання організації;

   2. Першочергові завдання організації;

   3. Генеральні завдання організації;

   4. Окремі тактичні завдання організації.

3. Джерелами вихідної інформації для розробки нової технології виробництва може бути:

   1. Науково-технічна документація за результатами НДДКР підприємства;

   2. Каталоги з розвитку науки і техніки в країні;

   3. Патентно-ліцензійна документація;

   4. Всі попередні відповіді – правильні.

4. Показником соціально-економічної ефективності менеджменту підприємства є:

   1. Визначення доходів підприємства;

   2. Ефективність управлінських рішень;

   3. Визначення рівня витрат підприємства;

   4. Задоволення потреб споживачів та забезпечення необхідного прибутку для подальшого розвитку підприємства.

5. Інтенсивність вхідного потоку вимог – це:

   1. Кількість вимог, що надійшли за одиницю часу;

   2. Швидкість надходження вимог;

   3. Кількість вимог, що надійшли у систему;

   4. Швидкість виконання вимог.

6. Час обслуговування вимоги – це:

   1. Швидкість обслуговування вимог;

   2. Швидкість виконання вимог;

   3. Проміжок часу, протягом якого обслуговується вимога;

   4. Кількість вимог, що надійшли за одиницю часу.

7. Всередині трудового колективу може існувати:

   1. Тільки неформальна структура;

   2. Тільки формальна структура;

   3. Формальна і неформальна структури;

   4. Не існує структурного підрозділу.

8. Суб'єктами торговельної діяльності як підприємництва можуть бути:

   1. Громадяни - резиденти і нерезиденти України, юридичні особи всіх форм власності, встановлених законом "Про власність";

   2. Громадяни України та інших держав;

   3. Громадяни - резиденти України, юридичні особи всіх форм власності, встановлених законом "Про власність";

   4. Тільки юридичні особи всіх форм власності, встановлених законом "Про власність"

9. Функції, що виконують запаси товарів у підприємствах ресторанного господарства:

   1. Задоволення потенційного попиту споживачів та забезпечення швидкого виходу з ринку;

   2. Захист від конкурентів;

   3. Захист від неефективної роботи персоналу;

   4. Забезпечення потреб виробництва; задоволення попиту споживачів;

   5. захист від вичерпання ресурсів і підвищення цін.

10. Первинною функцією трудового колективу є:

    1. Виконання певних завдань, які сприяють досягненню цілей підприємства;

    2. Підготовка та виховання майбутніх спеціалістів;

    3. Утворення нових підрозділів підприємства та розширення його сфери впливу;

    4. Мотивація працівників.

11. Основними критеріями вибору постачальника є:

    1. Якість товарів, їх вартість, надійність поставок;

    2. Наявність резервних потужностей у постачальника, терміни виконання заявок;

    3. Фінансовий стан та організація управління якістю у постачальника;

    4. Всі попередні відповіді – правильні.

12. До правового забезпечення системи менеджменту належать:

    1. Закони та нормативні акти, правове регулювання створення та функціонування підприємства;

    2. Нормативно-методична документація державного, міждержавного та регіонального рівнів щодо функціонування підприємства;

    3. Забезпечення підприємства необхідними ресурсами;

    4. Формування інформаційних потоків для обґрунтованості прийняття рішень та ефективності функціонування системи.

13. До методичного забезпечення системи менеджменту належить:

    1. Формування інформаційних потоків для обґрунтованості прийняття рішень та ефективності функціонування системи;

    2. Закони та нормативні акти, правове регулювання створення та функціонування підприємства;

    3. Нормативно-методична документація державного, міждержавного та регіонального рівнів щодо функціонування підприємства;

    4. Забезпечення підприємства необхідними ресурсами.

14. Що дозволяє виявити негативні відхилення та корегувати діяльність підприємства, а також виявляти та поширювати позиції і корисні надбання в діяльності підприємства?

    1. Реалізація процесу планування;

    2. Організація службового контролю;

    3. Облік результатів діяльності;

    4. Організація мотиваційного впливу.

15. Згуртованість як єдність поведінки членів колективу, побудована на:

    1. Поєднанні колективних та індивідуальних цінностей, норм поведінки, інтересів у загальному процесі діяльності;

    2. Спільності мети робітників;

    3. Спільності методів діяльності;

    4. Спільності інтересів особистостей, норм поведінки у вільний від роботи час.

16. Часова структура виробничої системи пов’язана з:

    1. Просторовою структурою виробничої системи;

    2. Просторовою структурою ООС;

    3. Часовою структурою ООС та чутливо реагує на динамічні зміни в ній;

    4. Графіком роботи продовольчого складу.

17. Які параметри підлягають співставленню в процесі SWOT-аналізу?

    1. Сильні та слабкі, сторони підприємства, загрози та особливості зовнішнього середовища;

    2. Сильні та слабкі характеристики зовнішнього оточення, його динамічність та складність;

    3. Невизначеність, складність, динамічність, взаємопов’язаність зовнішнього оточення;

    4. Сильні та слабкі сторони підприємства, загрози та можливості зовнішнього оточення.

18. Проектна потужність виробництва – це:

    1. Максимальний випуск продукції за ідеальних умов;

    2. Обсяг продукції, що заплановано випустити у плановому періоді;

    3. Мінімальний випуск продукції;

    4. Це дійсно випущений обсяг продукції.

19. Перелік: інформування працівників, психологічний клімат колективу, стиль керівництва, сумісність членів, групова емоційна ідентифікація, особисті якості керівника, визначає:

    1. Організаційно-технічні фактори згуртованості;

    2. Економічні фактори згуртованості;

    3. Соціально-психологічні фактори згуртованості;

    4. Загальний рівень згуртованості колективу.

20. На менеджерів якого рівня покладається відповідальність за реалізацію корпоративної стратегії?

    1. Вищого;

    2. Середнього;

    3. Оперативного;

    4. Нижчого.

21. Модель, що відображає послідовність і взаємозв’язок між комплексом робіт виробничого процесу із зазначенням в масштабі часового інтервалу на їх виконання – це:

    1. Сітьовий графік;

    2. Сітьова матриця;

    3. Технологічна схема;

    4. Технологічна картка.

22. Критичний шлях у системі умовних позначень при побудові сітьового графіка – це:

    1. Безперервна послідовність робіт, починаючи з вихідної і закінчуючи завершальною;

    2. Природний або трудовий процес, що відбувається у часі, в якому беруть участь люди, обладнання, транспорт;

    3. Найтриваліший шлях виконання операцій від першої події до останньої;

    4. Послідовність організації виробничого процесу.

23. До технологічних ресурсів виробничої системи належать:

    1. Виробниче обладнання, інвентар, інструмент;

    2. Кількісний, кваліфікаційний, демографічний склад працівників, характер і гнучкість управляючої системи;

    3. Гнучкість технологічних процесів, наявність конкурентоспроможних ідей, наукові розробки;

    4. Площа виробничих приміщень, території підприємства, комунікацій, можливості їх розширення.

24. Інтереси яких учасників ринку повинна відображати місія підприємства?

    1. Цілі, структури, технології, люди, завдання;

    2. Власники, держава, споживачі, персонал;

    3. Конкуренти, постачальники, держава, споживачі;

    4. Керівники, спеціалісти, торговельно-оперативний персонал.

25. Узагальнюючою характеристикою колективу, що свідчить про рівень його розвитку є:

    1. Внутрішньоколективна згуртованість;

    2. Рівень освітньо-професійної підготовки працівників;

    3. Соціально-демографічний поділ;

    4. Цінністно-орієнтаційна поведінка працівників.

26. Принцип раціональної організації процесів, при якому тривалість виконання виробничих операцій найдовша:

    1. При паралельно-послідовно виконуваній роботі;

    2. При послідовно виконуваній роботі;

    3. При паралельно виконуваній роботі;

    4. Немає відмінності.

27. Що визначає та констатує філософію і призначення, зміст існування підприємства?

    1. Ціль;

    2. Стратегія;

    3. Функція;

    4. Місія.

28. При побудові сітьового графіка використовують таку систему умовних позначень:

    1. Матриця, подія, шлях;

    2. Робота, подія, шлях;

    3. Система, подія, робота;

    4. Схема, критичний шлях, робота.

29. «Робота» у системі умовних позначень при побудові сітьового графіка – це:

    1. Певний стан у процесі виконання комплексу робіт, що характеризується зміною складу виконаних і доступних для виконання робіт;

    2. Безперервна послідовність робіт, починаючи з вихідної події і закінчуючи завершальною;

    3. Природний або трудовий процес, що відбувається у часі, в якому беруть участь люди, обладнання, транспорт;

    4. Найтриваліший шлях виконання операцій.

30. Визначте типові альтернативні стратегії росту:

    1. Диверсифікація, інтеграція, фокусування;

    2. Інтенсивний ріст, обмежений ріст, скорочення;

    3. Концепція, обмежений ріст, зрілість;

    4. Прискорене зростання, уповільнене зростання.

31. «Шлях» у системі умовних позначень при побудові сітьового графіка – це:

    1. Безперервна послідовність робіт, починаючи з вихідної і закінчуючи завершальною подією;

    2. Найтриваліший шлях виконання операцій;

    3. Певний стан у процесі виконання комплексу робіт, що характеризується зміною складу виконаних і доступних для виконання робіт;

    4. Природний або трудовий процес, що відбувається у часі, в якому беруть участь люди, обладнання, транспорт.

32. Ефективна потужність виробничих систем – це:

    1. Реально випущений обсяг продукції на певний момент часу;

    2. Максимальний випуск продукції при ідеальних умовах;

    3. Потужність, що забезпечує стабільний рівень випуску продукції протягом року;

    4. Максимально можливий випуск продукції при регламентованих перервах на ремонт обладнання, змінах у структурі випуску продукції й інших факторах.

33. Які можна виділити види контролю?

    1. Попередній, поточний, заключний;

    2. Тотальний, вибірковий;

    3. Попередній та заключний;

    4. Паралельний та горизонтальний.

34. Доповніть наведеним перелік: "Типовими стратегіями організації за теорією М. Портера є: мінімізації витрат, диференціації, ...":

    1. Фокусування;

    2. Мотивації;

    3. Організації;

    4. Комерціалізації.

35. Черга у системі обслуговування виникає, якщо ...

    1. Інтенсивність вхідного потоку вимог менша за пропускну спроможність системи обслуговування;

    2. Інтенсивність вхідного потоку вимог перевищує пропускну спроможність системи обслуговування;

    3. Підприємство несвоєчасно починає роботу;

    4. Всі відповіді не вірні.

36. Організаційно-обслуговуюча система – це:

    1. Сукупність предметів та засобів праці, що використовуються у процесі обслуговування;

    2. Сукупність, складовими якої є люди, засоби, предмети та продукти праці, організація і технологія обслуговування;

    3. Елементи обслуговуючої системи і її функціональні підсистеми;

    4. Сукупність черги вимог на обслуговування та каналів обслуговування.

37. Що розуміється під «додержанням встановлених режиму та технології роботи, виконання правил техніки безпеки»:

    1. Трудова дисципліна;

    2. Виробнича дисципліна;

    3. Статична дисципліна;

    4. Управлінський контроль.

38. Реальна потужність виробництва – це:

    1. Показник, що є середньоарифметичним ефективної та проектної потужностей виробництва;

    2. Дійсно випущений обсяг продукції;

    3. Максимальний випуск продукції за ідеальних умов;

    4. Обсяг продукції, що заплановано випустити в наступному плановому періоді.

39. Кінцева мета контролю полягає в тому, щоб:

    1. Зібрати інформацію;

    2. Вирішити завдання, що стоять перед підприємством;

    3. Визначити стандарти та виявити проблеми;

    4. Покарати порушників, що винні у виникненні проблем.

40. Принцип паралельності забезпечу:

    1. Раціональну організацію процесів, що характеризує рівень професіоналізму працівників підприємства;

    2. Однакову пропускну спроможність різних робочих місць одного процесу;

    3. Раціональну організацію процесів, що характеризує рівень суміщення операцій у часі;

    4. Різну пропускну спроможність одного робочого місця.

41. Виробничий процес – це:

    1. Комплекс інноваційних заходів, спрямованих на створення нової продукції;

    2. Комплекс виключно трудових процесів, спрямованих на модифікацію наявної пропозиції товарів і послуг;

    3. Комплекс трудових і природних процесів, спрямованих на виготовлення продукції певної якості, кількості, асортименту в установлені терміни;

    4. Процес генерації нових ідей та управління персоналом.