Ситуаційні задачі Задача 1

Забезпечте технологічний процес ресторанних послуг при організації харчування туристів:

• Представте модель сервірування столу на одного гостя.

• Розрахуйте кількість предметів сервірування для сніданку за типом «Шведський стіл».

• Визначте кількість офіціантів для забезпечення технологічного процесу ресторанних послуг сніданку.

Вихідні дані для роботи:

• група туристів із Болгарії;

• 38 осіб;

• вік 17 – 19 років.

Задача 2

Суб’єкти господарської діяльності у сфері ресторанного господарства при облатуванні закладу згідно з обраним типом (класом) повинні мати необхідні виробничі приміщення, а також обладнання для приготування та продажу продукції.

Визначити загальну площу холодного цеху ресторану класу «люкс», якщо обладнання займає площу 24 м. Пояснити фактори які впливають на формування площі виробничих приміщень та її раціональне використання.

Задача 3

Забезпечте технологічний процес ресторанних послуг тематичного банкету за столом:

• Визначте площу торговельної зали.

• Розрахуйте кількість меблів і запропонуйте схему розміщення столів.

• Визначте кількість офіціантів.

Вихідні дані для роботи: замовлено банкет з нагоди святкування Дня Перемоги; запрошено 80 осіб; призначено на 18 годину.

Задача 4

Забезпечте технологічний процес ресторанних послуг для проведення урочистостей:

• Розрахуйте кількість меблів і запропонуйте схему розміщення столів.

• Визначте кількість предметів сервування (керуючись нормами на одного гостя).

• Визначте кількість офіціантів.

Вихідні дані для роботи: замовлено банкет з нагоди святкування Дня Конституції; запрошено 60 осіб; банкет – фуршет; призначено на 18 годину.

Задача 5

Суб’єкти господарської діяльності у сфері ресторанного господарства при облаштуванні закладу згідно з обраним типом (класом) повинні мати необхідні виробничі приміщення, а також обладнання для приготування та продажу продукції.

Визначити загальну площу гарячого цеху ресторану класу «люкс», якщо обладнання займає площу 12 м. Пояснити фактори які впливають на формування площі виробничих приміщень та її раціональне використання.

Задача 6

Забезпечте технологічний процес ресторанних послуг:

• Визначте площу технологічної зони обслуговування

• Розрахуйте кількість меблів, представте схему розміщення столів.

• Визначте кількість офіціантів для обслуговування гостей.

Вихідні дані для роботи:

• офіційний прийом з нагоди прибуття делегації із Польщі;

• призначено на 17 годину;

• склад 18 персон;

• офіційно – діловий прийом за столом.

Задача 7

Забезпечте технологічний процес ресторанних послуг: 1. Запропонуйте меню сніданку; 2. Представте модель сервування столу на 1 гостя; 3. Розрахуйте кількість необхідних предметів сервування.

Вихідні дані для роботи: молодіжна група із Америки; 16 персон.

Задача 8

Забезпечте технологічний процес ресторанних послуг при проведенні тематичного банкету:

• Запропонуйте меню;

• Розрахуйте кількість посуду для подачі страв (розрахунки зведіть в таблицю).

• Поясніть техніку подачі 2-3 страв.

Вихідні дані для роботи: замовлено тематичний банкет приурочений дню 8 Березня; 15 осіб; жінки до 40 років.