Тестові завдання

1. Укажіть сукупність загальних характерних ознак виробничо-торговельної діяльності закладу ресторанного господарства, що визначають поняття тип закладу:

1. Асортимент кулінарної продукції, контингент споживачів, форми організації їх обслуговування

2. Асортимент кулінарної продукції, ступінь комфорту

3. Асортимент кулінарної продукції та закупних товарів, форми організації обслуговування споживачів

4. Асортимент кулінарної продукції та закупних товарів

2. Визначте поняття - клас закладу ресторанного господарства:

1. Ступінь комфорту, асортимент кулінарної продукції та закупних товарів

2. Рівень вимог до продукції власного виробництва і закупних товарів, умов їх споживання, організування обслуговування та дозвілля споживачів

3. Ступінь наданих споживачам зручностей, рівень та умови продажу їжі, призначеної для споживання на місці

4. Широкий асортимент кулінарної продукції та закупних товарів.

3. Укажіть визначення - якість кулінарної продукції:

1. Сукупність властивостей, що обумовлюють придатність для вживання в їжу, безпеку для здоров'я споживача, стабільність складу та споживчих властивостей

2. Комплекс властивостей, які не піддають ризику життя і здоров'я споживача

3. Сукупність характеристик, що визначають здатність задовольнити потреби споживача

4. Компоненти, що обумовлюють придатність для вживання в їжу.

4. Укажіть чи підлягають реєстрації технологічні карти:

1. Підлягають реєстрації у Державному комітеті стандартизації

2. Не підлягають реєстрації у Державному комітеті стандартизації, метрології та сертифікації України

3. Підлягають реєстрації у Державному комітеті стандартизації, метрології та сертифікації України

4. Вірно разом 1 і 2

5. Обґрунтуйте найбільш раціональний розподіл праці персоналу за наступними ознаками:

1. Технологічними, кваліфікаційними, поопераційними

2. Функціональними, технологічними, кваліфікаційними

3. Функціональними, економічними, кваліфікаційними

4. Технологічними

6. Харчування туристів за американським планом у Європі називають:

1. Напівпансіон

2. Повний пансіон

3. Повний "американський" сніданок

4. Денний раціон харчування

7. Виявіть, які технологічні документи виступають організаторами торгово-виробничої діяльності закладів ресторанного господарства:

1. Технологічні та калькуляційні карти

2. Меню та прейскурант

3. Сертифікати якості та сертифікати відповідності

4. Технологічні карти

8. Укажіть форми організації виробничих процесів:

1. Інтенсифікація виробничих процесів, універсальність, комбінування

2. Концентрація, спеціалізація, кооперування та комбінування

3. Комбінування, комплексна механізація, спеціалізація

4. Універсальність, комбінування, спеціалізація

9. Поясніть ким повинні бути підписані меню та прейскурант:

1. Керівником за погодженням з територіальними органами державної санітарно-епідеміологічної служби

2. Керівником закладу, бухгалтером (калькулятором) і матеріально відповідальною особою

3. Керівником закладу та бухгалтером

4. Бухгалтером

10. Визначте харчування туристів за Європейським планом:

1. Харчування повного пансіону включено до вартості проживання

2. Забезпечується трьохразове харчування

3. Харчування не включене до вартості проживання

4. Харчування за меню денного раціону

11. При виявленні недоліків в якості продукції і наданні послуг суб'єкти господарської діяльності зобов’язані:

1. Безоплатно усунути виявленні недоліки, повністю компенсувати витрати

2. Зменшити розмір оплати або замінити на аналогічну продукцію належної якості або вдруге надати послугу

3. Вірно 1 та 2

4. Повністю компенсувати витрати

12. При проведенні обслуговування за попереднім замовленням суб'єкт господарської діяльності зобов'язаний гарантувати виконання, а в разі не виконання повідомити замовнику не пізніше ніж:

1. За 5 днів

2. За 2-3 дні

3. За 10 днів

4. За 15 днів

13. Заклади ресторанного господарства класифікують за класами:

1. Ресторани, бари на: "люкс", "вищий", "перший"

2. Кафе, бари, закусочні на: "люкс", "вищий", "перший"

3. На: "люкс", "вищий", "перший"

4. Ресторани, бари, кафе на: "вищий", "перший"

14. При проведенні обслуговування за попереднім замовленням замовник в разі відмови від послуги:

1. Повинен викупити замовлену продукцію, яка не може бути продана іншим споживачам

2. Повинен повідомити замовнику за 10 днів

3. Повинен повідомити замовнику за 5 днів

4. Не повинен повідомляти

15. Правилами роботи закладів ресторанного господарства замовнику забороняється:

1. Приносити до закладу продукти, сировину, алкогольні та неалкогольні напої

2. Залучати сторонніх осіб до приготування страв

3. Вірно 1 та 2

4. Приносити до закладу алкогольні напої

16. Визначте за Державним стандартом України ДСТУ ISO 9004-2-96 які документи розробляються на етапі проектування послуг

1. Технічні умови на надання послуги

2. Технічні умови на управління якістю

3. Технічні умови на послугу, технічні умови на надання послуги та технічні умови на управління якістю

4. Технічні умови на послугу

17. Якими показниками визначається потужність ресторану:

1. Кількість місць в залі

2. Кількість переробленої сировини

3. Кількість виготовлених страв

4. Кількість реалізованої продукції

18. Укажіть якими стандартами визначають вимоги до закладів ресторанного господарства:

1. ГОСТ 30389-95

2. ДСТУ 4281-2004

3. ДСТУ 3862-99

4. ДСТУ 4081-2004

19. Правилами роботи закладів ресторанного господарства визначено, що суб'єкти господарської діяльності при користуванні Збірниками рецептур страв мають право:

1. Змінити (виключати) у рецептурах відсутні види продовольчої сировини та харчових продуктів

2. Замінити (виключати) у рецептурах відсутні види продовольчої сировини та харчових продуктів, (крім основних складників страви) або додатково включати їх у необхідних кількостях

3. Не мають такого права

4. Додатково включити у необхідних кількостях харчові продукти

20. Виявіть приміщення для надання послуг харчування у 4-х - 5-ти зіркових готелях (ДСТУ 4269-2003):

1. Ресторан, кілька залів, окремі кабінети: кількість столів не менше ніж 75 % від кількості номерів; клас обслуговування - не нижчий за вищий

2. Банкетний зал(и), можливо такий(і), що можна трансформувати у конференц-зал

3. Вірно 1 та 2

4. Банкетні зали

21. Національним стандартом України ДСТУ 4269-2003 "Класифікація готелів" визначені послуги харчування - обслуговування в номері:

1. З 7.00 год. до 24.00 год. в 4-х та 5-ти зіркових готелях

2. Цілодобово в 4-х та 5-ти зіркових готелях

3. 3 7.00 год. до 24.00 год. в 4-х зіркових готелях

4. Цілодобово в 3-х, 4-х та 5-ти зіркових готелях

22. Визначення поняття "обслуговування":

1. Діяльність виконавця при безпосередньому контакті із споживачем

2. Діяльність споживача по отриманню послуги

3. Діяльність споживача при безпосередньому контакті з виконавцем

4. Діяльність споживача

23. Національним стандартом України ДСТУ 4269-2003 "Класифікація готелів" визначені послуги харчування щодо надання сніданків:

1. В готелях 4-х та 5-ти зіркових

2. В готелях 3-х, 4-х та 5-ти зіркових

3. Незалежно від зірковості

4. В готелях 5-ти зіркових

24. Визначити графіки виходу на роботу персоналу закладів ресторанного господарства:

1. Ступінчатий, лінійний, постійний

2. Сумарного обліку робочого часу, постійний, бригадний

3. Сумарного обліку робочого часу, ступінчатий, лінійний, комбінований

4. Комбіновані

25. Укажіть основні принципи раціональної організації технологічних процесів закладів ресторанного господарства:

1. Функціональність та безперервність

2. Пропорційність, паралельність, безперервність, послідовність

3. Ритмічність та стабільність

4. Ритмічність

26. Правилами роботи закладів ресторанного господарства, що зміни до рецептур приготування кулінарної продукції в обов'язковому порядку вносяться:

1. В технологічні карти

2. В технологічні та калькуляційні карти

3. В збірники рецептур страв, технологічні карти

4. В збірники рецептур страв

27. Сутність кейтерингового обслуговування полягає в наступному:

1. Ресторан за спеціальним замовленням забезпечує замовнику приготування і доставку готової продукції власного виробництва та закупних товарів в зазначене місце, а також ресторанне обслуговування святкового заходу

2. Кейтерингова компанія за спеціальним замовленням забезпечує замовнику приготування і доставку готової продукції ресторанного господарства в місце відпочинку

3. Кейтерингова компанія за спеціальним замовленням забезпечує замовнику доставку готової продукції ресторанного господарства в зазначене місце

4. Мережа закладів за спеціальним замовленням

28. Правилами роботи закладами ресторанного господарства установлено, що розрахунки за продукцією й надані послуги в закладах ресторанного обслуговування здійснюються:

1. За готівку

2. За готівку або в безготівковій формі із застосуванням, реєстраторів рахункових операцій

3. За електронними контрольно-касовими реєстраторами

4. За готівку або в безготівковій формі

29. Суб'єкту господарської діяльності Правилами роботи закладами ресторанного господарства забороняється:

1. Змінювати асортимент кулінарної продукції та закупних товарів

2. Встановлювати мінімум вартості замовлення й пропонувати споживачу обов'язків асортимент продукції

3. Вносити зміни до меню та прейскурантів

4. Пропонувати додаткові послуги

30. При наданні послуг харчування повинна бути врахована вимога ергономічності, яка характеризує відповідність умовам обслуговування (ТОСТ 30523-97):

1. Гігієнічним, фізіологічним

2. Естетичним, антропометричним, фізіологічним

3. Гігієнічним, антропометричним, фізіологічним

4. Антропометричним, фізіологічним