Загальні положення

Державний екзамен з напряму підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа» передбачає з'ясування рівня теоретичних знань, відповідність цих знань вимогам освітньо-професійної програми та освітньо-кваліфікаційної характеристики бакалаврів напряму підготовки «Готельно-ресторанна справа». Екзамен носить комплексний характер з дисциплін, котрі є основою для формування фахівця із готельної та ресторанної справи.

Програма державного екзамену містить програми таких дисциплін:

1. Організація ресторанного господарства

2. Організація готельного господарства

3. Менеджмент готельно-ресторанного господарства

4. Маркетинг готельного і ресторанного господарства

5. Технологія продукції ресторанного господарства

6. Технологія готельної справи

7. Економіка підприємств

Програма дисципліни включає теоретичні питання, тестові завдання, практичні завдання (ситуаційні завдання чи вправи) та рекомендовану літературу.

Критерії оцінювання:

1. Тестове опитування з використанням технічних засобів оцінюється у 0-40 балів (40 тестів);

2. Теоретична частина оцінюється у 0-40 балів (2 теоретичних питання по 20 балів).

3. Практична частина оцінюється у 0-20 балів (вирішення практичного завдання чи ситуаційної задачі).

Відповіді студентів мають бути комплексними, конкретними, аналітичними.

При вирішенні практичного завдання (ситуаційної задачі) студенту дозволяється користуватися довідковою літературою, нормативно-технологічною документацією тощо.

Розділ 1. Організація ресторанного господарства Теоретичні питання

1. Пояснити порядок розробки, документальне оформлення та організаційне використання виробничої програми закладів ресторанного господарства.

2. Охарактеризувати основні принципи організації виробничих процесів, указати їх основні показники та їх вплив на розвиток виробничих процесів.

3. Охарактеризувати організацію роботи, структуру і особливості виробничих процесів і робочих місць у гарячих цехах закладів ресторанного господарства.

4. Охарактеризувати організацію роботи, особливості виробничих процесів і робочих місць при виготовленні холодних страв і закусок у холодних цехах закладів ресторанного господарства.

5. Пояснити методи вивчення витрат робочого часу в закладах ресторанного господарства. Охарактеризувати структуру витрат робочого часу.

6. Охарактеризувати виробничо-торгівельну структуру закладів ресторанного господарства, та виявити фактори, що впливають на її формування.

7. Пояснити організацію технологічного процесу обслуговування офіційних прийомів.

8. Охарактеризувати форми організації виробництва у ресторанному господарстві та напрямки їх розвитку.

9. Пояснити сутність та основні завдання технічного нормування праці в закладах ресторанного господарства. Охарактеризувати види норм праці.

10. Охарактеризувати заклад ресторанного господарства за типом – ресторан. У чому полягає відмінність характеристик за класом.

11. Охарактеризувати особливості організації послуг харчування для проживаючих в готельному комплексі.